Sunku patikėti, kiek mes išgeriame pieno – per vieną dieną UAB „Rivona“ Alytaus pieninėje perdirbama apie 120 tonų žaliavinio pieno. Žinoma, tokio kiekio gryno pieno nesuvartojame – iš jo gaminama varškė, sūriai, kefyras, jogurtai.
Pirmu smuiku groja varškė
Tikriausiai niekas neprieštarautų, kad vienas populiariausių lietuviškų pieno produktų yra varškė. Mitybos specialistai rekomenduoja varškę į savo kasdieninį racioną įtraukti vaikams, senjorams, aktyviai gyvenantiems, sportuojantiems žmonėms. Varškėje yra daug baltymų, kalcio, B grupės vitaminų.
Ne mažiau svarbu rinktis kokybišką varškę. UAB „Rivona“ Alytaus pieninės technologės Neringos Varževičienės teigimu, varškė gaminama tik iš lietuviško, kokybiško ir šviežio pieno. Tai užtikrina gerą produkto skonį ir maistines savybes.
Technologė pabrėžia, kad varškė gaminama su pienarūgščių bakterijų raugu, tai praturtina produkto biologinę vertę – probiotikai stiprina imuninę sistemą, gerina virškinimą, atstato gerųjų bakterijų balansą.
Varškę skanu ir sveika valgyti ne tik vieną, pagardinta uogiene ar medumi, bet ir gaminti įvairiausių patiekalų – lietuviškoje virtuvėje receptų daugybė: pradedant pačiais paprasčiausiai varškėčiais, lietiniais, apkepais ir baigiant puriais pyragais ir keksiukais.
Populiariausia „Piemenėlio“ 9 proc. riebumo varškė, taip pat galima rinktis ir liesą (0,5 proc.) ar riebią – 15 proc. varškę.
Pasak pieninės vadovės Laimos Balionienės, varškės vartojimas auga kiekvienais metais, todėl gamyba plečiasi, investuojama į naujus ir modernesnius įrenginius.
Praėjusiais metais „Rivonos“ pieno ceche pagaminta kiek daugiau nei 2140 tonų „Piemenėlio“ varškės.
Sūriai – sumuštiniams, užkandžiams ir net desertui
Gausią „Piemenėlio“ prekinio ženklo šeimą papildo lietuvių itin mėgstami varškės sūriai: 22 proc., 13 proc. ir 0,5 proc. riebumo ir varškės sūriai su kmynais.
Nepaisant tobulėjančios pieninės įrangos, varškės sūrių technologija nesikeičia. L.Balionienė pasakoja, kad kaip ir anksčiau, taip ir dabar sūriai rišami rankomis: varškė sukrečiama į sūrmaišius, suslegiami, kad išbėgtų išrūgos, atvėsinami ir rankomis išimami.
Varškės sūrio riekelė ant juodos duonos su sviestu – geras pusryčių pasirinkimas. Tačiau sūriai tinka ne tik sumuštiniams – su uogiene ar medumi tobulas skanėstas prie kavos ar arbatos puodelio. Varškės sūriui su kmynais nereikia jokių papildomų ingredientų – tai puikus užkandis į pietų dėžutę ar žiūrint vakaro filmą.
Pieninėje atnaujinta ir fermentinių sūrių „Piemenėlio TILSIT“ ir „Piemenėlio GOUDA“ gamybos linija. Šis produktas reikalauja sudėtingos gamybos technologijos: sūriai mirkomi sūrime 36 valandas, po to pakuojami vakuume specialia orui pralaidžia plėvele ir brandinami apie 2 mėnesius.
Šaldytuve būtina turėti fermentinio sūrio, nes jo prireiks gaminant kasdienius patiekalus: užtarkuoti ant makaronų, picos pado, pagadinti sriubas, salotas ar net išsikepti karštų sumuštinių.
Kasdieninio kefyro nebus per daug
Lietuviai ilgai nelaukia – vos tik atšyla orai, prasideda šaltibarščių sezonas, o jų, kaip žinia, pagrindinis ingredientas yra kefyras arba rūgpienis. Vasaros mėnesiais „Rivonos“ pieninėje pagaminama vidutiniškai iki 30 tonų „Piemenėlio“ kefyro per dieną.
Jei vis dar svarstote, ką geriau pirkti – kefyrą ar rūgpienį, N.Varževičienė sako, kad tai skonio reikalas: kefyras šiek tiek rūgštesnis, rūgpienis švelnesnis. „Skiriasi šių dviejų produktų raugo sudėtis. Kefyro rauge yra kefyro grybelio kultūrų, grynų pienarūgščių bakterijų kultūrų ir mielių. Rūgpieniui gaminti naudojamas grynos pienarūgšių bakterijų kultūros raugas“, – sako technologė.
Kefyro ir rūgpienio gamybos procesas, kol piene vyksta fermentacija, užtrunka apie vieną parą.
„Piemenėlio“ kefyras gaminamas 2,5 proc. ir 6 proc. riebumo. „Norint pasiekti 6 proc. riebumo, papildomai pilame riebios grietinėlės“, – teigia technologė.
Nuo jūsų mitybos įpročių priklauso, koks jūsų mėgstamiausias: jei išgeriate puodelį kefyro kasdien, geriau rinktis 2,5 proc. riebumo. Riebesnis kefyras dažniausiai naudojamas šaltibarščiams arba salotoms gardinti vietoj grietinės. Kefyrą vartodami kasdien, aprūpinsite organizmą mineralinėmis medžiagomis, ir vitaminais.
„Piemenėlio“ rūgpienis gaminamas 2,5 proc. riebumo – vienoje stiklinėje yra 7-8 gramai baltymų. Jeigu norite liesesnio pieno produkto – puikus pasirinkimas „Piemenėlio“ raugintos pasukos, pagadintos įvairiais skoniais, kurių riebumas siekia vos 0,3 proc.
Pyrago be sviesto neišsikepsite
„Piemenėlio“ asortimentas pritaikytas kasdieniams patiekalams ir šventiniams kepiniams. Be „Piemenėlio“ sviesto neišsikepsite pyragų, o ką jau bekalbėti apie legendinį lietuvišką „Napoleoną“ – ir lakštams, ir kremui reikės 0,5 kg sviesto. Pyragėlių įdarams prireiks riebios plakamosios „Piemenėlio“ grietinėlės. Kavą pagardinsite 12 proc. riebumo grietinėle.
Vasarą prasideda agurkų ir pomidorų sezonas: nieko nėra skaniau kaip šių daržovių salotos su grietine – rinkitės „Piemenėlio“ 12-15 proc. riebumo.
Ir vaikai, ir suaugusieji negali atsispirti „Piemenėlio“, „Gar2“, kreminiams „Pieno rojaus“ jogurtams su vaisiais ir uogomis – gali ir pasotinti, ir atstoti desertą.
Jei vertinate natūralesnį skonį, rinkitės „Pieno rojaus“ graikiško stiliaus jogurtą, natūralų „Piemenėlio“, natūralų be laktozės.
Kad ir ką bepasirinktumėte, gamybos vadovė L.Balionienė užtikrina – pieninės produkcija kokybiška, pagaminta savo darbą išmanančių žmonių.
Lazanija su varške ir špinatais
Reikės:
- 200 g „Piemenėlio“ 9 proc. riebumo varškės,
- 50 g tarkuoto mocarelos sūrio,
- 100 g špinatų,
- 200 g pomidorų tyrės arba smulkintų konservuotų pomidorų,
- ½ vnt. raudono svogūno,
- 4-6 lazanijos lakštų (priklausomai nuo indo dydžio),
- druskos, pipirų pagal skonį.
Gaminimas:
-
Keptuvėje lengvai pakepkite svogūną ir špinatus. Pagardinkite druska ir pipirais. Supilkite pomidorų padažą. Trumpai patroškinkite.
-
Varškę sumaišykite su tarkuotu sūriu.
-
Į kepimo indą sudėkite vieną sluoksnį lazanijos lakštų, ant viršaus uždėkite varškės, uždenkite antru lazanijos sluoksniu.
-
Užpilkite pomidorų padažu su špinatais.
-
Kepkite orkaitėje 180 laipsnių apie 25 min.
Agurkais kvepianti šaltsriubė su kefyru ir varške
Reikės:
- 1 l „Piemenėlio“ kefyro 2,5 proc. riebumo,
- 100 g „Piemenėlio“ varškės 15 proc. riebumo,
- 2 vnt. trumpavaisių agurkų,
- 6 vnt. marinuotų agurkėlių,
- 1 ryšulėlio ridikėlių,
- saujelės krapų,
- 2 vnt. kietai virtų kiaušinių.
Gaminimas:
-
Agurkus sutarkuokite arba smulkiai supjaustykite.
-
Riekelėmis supjaustykite ridikėlius.
-
Pertrinkite varškę, įpilkite šiek tiek kefyro ir išmaišykite.
-
Visus ingredientus sudėkite į lėkštę ir užpilkite kefyru.
-
Ant viršaus pabarstykite krapų ir sudėkite pusiau perpjautus kiaušinius.
Jogurtiniai blyneliai visai šeimai
Reikės:
- 200 g „Pieno rojaus“ graikiško stiliaus jogurto,
- 1 vnt. kiaušinio,
- 120-140 g kvietinių miltų,
- 1 arbat.šaukšt. kepimo miltelių,
- šiek tiek druskos, cukraus pagal skonį,
- įvairių uogų arba uogienės patiekimui.
Gaminimas:
-
Išplakite kiaušinį, jei naudojate cukrų, sudėkite kartu. Sumaišykite su jogurtu.
-
Suberkite miltus, kepimo miltelius. Išmaišykite. Palikite tešlą 10 min. pastovėti, kad išbrinktų miltai.
-
Kepkite keptuvėje su šlakeliu aliejaus. Iškeptus blynelius padėkite ant popierinės servetėlės, kad susigertų riebalų perteklius.
-
Patiekite su uogomis arba uogiene.
Skanaus!
