Sausio 30-ąją, Tarptautinę kruasanų dieną – pranešime žiniasklaidai prancūzų konditeris Thierry Lauvray dalijasi idėjomis, kaip vos už kelis eurus kruasaną paversti įspūdingu patiekalu. Nuo greitų, kasdieniams rytams tinkančių derinių iki netikėto „Napoleono“, kurį namuose paruošite vos per 15 minučių. Ir tam visai nereikės nei sudėtingų technikų, nei brangių ingredientų – tik truputis kūrybiškumo.
Kaip atskirti kokybišką kruasaną?
Tarptautinę kruasanų dieną neparagauti klasikinio ragelio būtų didžiausia nuodėmė. O atskirti, ar kruasanas yra išties šviežias, nėra sunku, pažymi „Iki“ konditerhis Th. Lauvray. Tereikia vadovautis keliais kriterijais, kad pasimėgautumėte burnoje tirpstančiu skanėstu.
„Iš išorės kruasano spalva turi būti kontrastinga – nuo kepimo tamsesnis viršuje ir šviesesnis apačioje. Pažiūrėkite ir į jo „auseles“: kruasano galai turi būti traškūs, tobulai auksinės spalvos. Šviežias ragelis turi maloniai traškėti ir byrėti iš išorės, o viduje būti minkštas ir purus. O vienas svarbiausių dalykų – jame turi matytis daugybė plonų sluoksnių. Ruošiant kruasaną, tešla perlenkiama vėl ir vėl, kad susidarytų tobuli sviestiniai sluoksniai, tarp kurių yra oro. Ši technika vadinama „feuilleté“, ir ji rodo recepti bei konditerio meistriškumą“, – pasakoja Th. Lauvray.
Minkštutis kvapnus kruasanas su puodeliu kavos ar arbatos – jau savaime gera dienos pradžia. Tačiau visai nesunkiai iš jo galite sukurti kai ką įmantresnio, sako Th. Lauvray. Prancūziškas ragelis gali tapti ir sočiais, tačiau neapsunkinančiais dienos pietumis, ir prašmatniu apkepu ar netgi tortu!
„Napoleonas“ su kruasanais
Porcijos: 8
Gaminimo laikas: 25 min. (+ 2 val. pastovėti kremui)
Reikės: 8 kruasanų, 700 ml pieno, 250 g cukraus pudros, 4 kiaušinių, 280 g sviesto, 4 šaukštų miltų, vanilinio cukraus.
Gaminame:
- Perpjaukite kruasanus per pusę išilgai. Trupinius pasilikite tortui papuošti.
- Paskrudinkite kruasanų puseles skrudintuvėje, kol jos įgaus auksinę spalvą. Atidėkite į šalį.
- Puode ant vidutinės ugnies pašildykite pieną.
- Tuo tarpu atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Dubenyje išplakite kiaušinių trynius su cukraus pudra ir vaniliniu cukrumi. Suberkite miltus ir gerai išmaišykite.
- Kai pienas bus karštas, toliau maišydami supilkite jį į mišinį. Supilkite mišinį atgal į puodą ir grąžinkite ant vidutinės ugnies. Nuolat maišydami virkite, kol užvirs. Tada nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
- Kai mišinys bus drungnas, sudėkite suminkštintą sviestą ir intensyviai maišykite. Leiskite kremui visiškai atvėsti, tada bent 2 valandas palaikykite šaldytuve.
- Torto formą išklokite maistine plėvele.Į formos dugną dėkite sluoksnį skrudintų kruasanų puselių, tada užpilkite 1/3 kremo. Veiksmą pakartokite uždėdami kremo ir kruasanų puselių sluoksnius, pabaigdami kremo sluoksniu. Viršų pabarstykite kruasano trupiniais.
- Prieš patiekdami tortą bent 12 valandų palaikykite šaldytuve.
