Tešlos paruošimui:
- 150 g speltos miltų
- 100 g maltų migdolų
- 75 g cukraus
- 125 g sviesto
- 1 kiaušinis
- 1 žiupsnelis druskos
Įdarui
- 4 raudoni obuoliai
- 0,5 citrinos
- 30 g kukurūzų krakmolo
- 500 ml pieno
- 3 kiaušinių tryniai
- 75 g cukraus
- 1 vanilės ankštis
- 0,5 arb. šaukštelio malto cinamono
Gaminimo eiga:
1. Jei turite maišytuvą, tuomet pasirinkite automatinę tešlos ruošimo programą ir įdėkite universalų peilį. Tešlą galite paruošti ir rankomis.
Į dubenį pasverkite speltos miltus, migdolus, cukrų ir sviestą (supjaustytą gabalėliais). Įmuškite kiaušinį ir įberkite druskos.
2. Išimkite tešlą, suvyniokite ją į maistinę plėvelę ir šaldykite maždaug 30 minučių.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (350 °F), naudodami įprastos orkaitės nustatymus (viršuje ir apačioje) pagal gamintojo instrukcijas. 24 cm skersmens pyrago formą ištepkite trupučiu sviesto. Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą į apskritimą, juo išklokite pyrago formos dugną ir sieneles. Kelis kartus subadykite pagrindą šakute, uždenkite kepimo popieriumi ir apibarstykite džiovintomis pupelėmis arba ryžiais.
4. Kepkite pyragą vidurinėje orkaitės dalyje, 180 °C apie 15 min.
5. Paruoškite obuolius – supjaustykite ketvirčiais ir išimkite šerdis. Supjaustykite obuolius griežinėliais. Ant jų išspauskite citrinos sultis, sumaišykite ir atidėkite.
6. Atskirame dubenyje išplakite kukurūzų krakmolą, 50 ml (1/3 puodelio) pieno ir kiaušinių trynius.
7. Į dubenį supilkite 450 ml pieno ir 50 g cukraus. Perpjaukite vanilės ankštį išilgai pusiau, išskobkite sėklas ir sudėkite jas į dubenį kartu su ankštimi. Pakaitinkite ingredientus, neleisdami užvirti, tačiau stipriai įkaitinkite iki 95 °C. Turėtumėte užtrukti apie 5-8 min. Po 5 minučių atsargiai supilkite kukurūzų krakmolo ir kiaušinio trynio mišinį. Vanilės ankštį išmeskite.
8. Išimkite pyrago pagrindą iš orkaitės, nuimkite kepimo popierių ir džiovintas pupeles/ryžius. Ant pagrindo užtepkite grietinėlės. Ant viršaus apskritimu išdėliokite obuolių griežinėlius, pradėdami nuo centro ir judėdami į išorę. Sumaišykite 25 g cukraus su cinamono milteliais ir obuolius pabarstykite šiuo mišiniu.
9. Kepkite pyragą 180 °C apie 30 minučių.
10. Išimkite pyragą iš orkaitės, leiskite jam atvėsti ir patiekite.
