Visi žino, kad, norint pažinti šalį, verta paragauti bent keleto tik ten gaminamų patiekalų. Šįkart kviečiame Balio virtuvę pasikviesti į savo namus ir pasigaminti balietišką vakarienę.
Kas sudaro tradicinę balietišką vakarienę?
-
Ryžiai (Nasi). Dažniausiai patiekiami garinti baltieji ryžiai arba kokosų piene virti ryžiai (nasi gurih). Kad ir kokius pasirinktumėte, ryžiai būtini – jie yra kiekvienos vakarienės pagrindas, rašo Bali.com
-
„Bumbu“ ir „Base Genep“ prieskoniai – tai pagrindas daugelyje patiekalų, pagamintų iš smulkiai maltų šakninių (ciberžolės ir kurkumino, čili, česnako, svogūno aromatų. Jis suteikia intensyvų skonį.
-
Balyje vakarienės metu dažniausiai patiekiami šie patiekalai:
- Ayam Betutu – vištiena (arba antiena), marinuota ir lėtai troškinta su turtingu prieskonių mišiniu, kartais mėsą suvyniojant ir kepant bananų lapuose arba net tiesiog užkasant karštose pelenose. Lėtai kepant mėsa būna labai aromatinga ir minkšta.
- Babi Guling – ant laužo arba grotelių keptas paršelis su traškia oda bei intensyviais prieskoniais.
- Lawar – daržovių, kokoso ir maltos mėsos mišinys, vėlgi pagardintas ryškaus skonio prieskoniais. Yra raudonoji (su gyvūnų krauju) arba baltoji versija (be kraujo).
-
Sate Lilit – ypatingas Balio stiliaus šašlykas: mėsa (kiaulė, žuvis, višta) sumalta su kokosu, prieskoniais ir suvyniota aplink citrinžolės stiebą arba bambuką, kepama ant anglių.
-
Sambal Matah – šviežiai pjaustytų salotų, čili pipirų ir prieskoninių žolelių bei kitų aromatinių ingredientų pilnas pikantiškas padažas. Jis, beje, yra privalomas prie beveik kiekvieno balietiško valgio.
Kartais patiekiama papildomai ir tešloje virtų kukurūzų kepsnelių, kiaulienos saldžiame sojų padaže (babi kecap), daržovių salotų su ketupatu – „ryžių pyragu“ (tipat cantok) bei grilyje keptos žuvies (pepes ikan arba ikan).
Norite pasigaminti balietišką vakarienę namuose? Pirmyn!
Ryžiams („nasi gurih“) reikės:
- 300 g basmati arba kitų baltų ryžių;
- 200 ml kokosų pieno;
- 300 ml vandens, gabaliukas lauro lapo, žiupsnelis druskos.
Patiekalui „Ayam Betutu“ paruošti reikės:
-
600 g vištienos (geriausiai krūtinėlė arba šlaunelės);
-
3 skiltelės česnako;
-
2‑3 svogūnai;
-
Gabalėlis šviežios ciberžolės;
-
2 cm Siamo imbiero šaknies (galangal);
-
1 cm imbiero;
-
2 anakardžių;
-
1 a.š. Umami pastos;
-
2-3 čili pipirų;
-
1 citrinžolės stiebo;
-
Druskos;
-
1 šaukšto kokosų aliejaus.
„Sate Lilit“ reikės:
-
300 g žuvies (pvz. menkės) arba vištienos;
-
50 g šviežio tarkuoto kokoso;
-
1 svogūno;
-
1 skiltelės česnako;
-
Žiūpsnio čili pipirų dribsnių;
-
Laimo sulčių;
-
Druskos;
-
Bulvių krakmolo.
-
Bambuko iešmelių kepimui.
„Lawar“ reikės:
-
100 g žalumynų (tinka žirniai, pupelės, taip pat Azijoje populiarus pagardas Bawang goreng);
-
50 g tarkuoto šviežio kokoso;
-
100 g virtos mėsos (tinka kiauliena arba vištiena);
-
1 svogūnas;
-
Gabalėlis šviežios ciberžolės;
-
Druskos;
-
Kajeno pipirų;
-
Šiek tiek kokosų aliejaus.
„Sambal Matah“ reikės:
-
2 svogūnų;
-
1–2 čili pipirų;
-
1 stiebo citrinžolės (tik vidinės baltos dalies);
-
2 laimo lapų ir jų žievelės tarkuotos (galima naudoti ir Laimo sultis);
-
Druskos;
-
Cukraus (kokoso arba rudo);
-
Neutralaus skonio aliejaus.
Gaminame:
Paruošiame ryžius:
-
Ryžius nuplaukite, sudėkite į puodą su kokosų pienu, vandeniu, lauro lapu ir druska.
-
Virkite 15–20 min, tada išjunkite viryjlę ar nukelkite puodą į šoną ir palikite pastovėti 10 min.
Gaminame „Ayam Betutu“:
-
Elektriniu maisto trintuvu arba rankine trintuve susmulkinkite visus prieskonius, kurie turi virsti pasta.
-
Įtrinkite vištieną ja, aptepkite aliejumi, suvyniokite į foliją arba bananų lapą.
-
Kepkite orkaitėje 150 °C apie 1,5 val. arba kol mėsa bus visiškai minkšta.
„Sate Lilit“ paruošimas:
-
Visus ingredientus sumalkite arba kitaip susmulkinkite iki lipnios masės.
-
Apvoliokite aplink iešmelį ir kepkite ant grilio ar keptuvėje iki kol susidarys auksinė plutelė (maždaug po 5 min abi puses).
Ruošiame „Lawar“:
-
Smulkiai supjaustykite žalumynus, sumaišykite su tarkuotu kokosu ir smulkinta vištienos ar kiaulienos mėsa.
-
Įpilkite prieskonių, aliejaus, sumaišykite ir patiekite iš karto kambario temperatūroje.
Gaminame „Sambal Matah“:
-
Svogūnus ir čili pamarinuokite su druska ~15 min.
-
Sudėkite su citrinžole, laimo lapais, jo sultimis, cukrumi.
-
Apšlakstykite neutraliu aliejumi ir lengvai įmaišykite.
Patiekimas:
-
Į lėkštę dėkite ryžius, šalia išdėliokite keletą sate lilit iešmelių, Betutu vištienos, šaukštą Lawar, o šalia – Sambal Matah padažo. Galima pridėti agurkų griežinėlių ar mėgstamų troškintų daržovių.
-
Atskirose lėkštėse sudėkite papildomas daržoves, taip pat galite ir kitus mėgstamus užkandžius, pvz., tipat cantok. Sambal padažas turėtų būti pasiekiamas kiekvienam valgytojui, nes jis tinka praktiškai prie visų patiekalų.
-
Skanaus!
Parengta pagal Tamandukuh.com, Bali.com, „The Guardian“
