Sudėtis (8 asmenims, keturiems – dalinkite pusiau)
-
5 svogūnai
-
2 kg obuolių
-
1 vazonėlis čiobrelių
-
4 kg anties arba dvi po pora kilogramų,
-
Druska, pipirai
-
4 porai
-
200 g cukraus
-
8 š. balzaminio acto
-
900 ml antienos sultinio
-
250 g marcipano masės
-
40 g „Amarettini“ tipo arba kitokių migdolinių sausainių
-
1 kiaušinio baltymo (M dydžio)
-
2,5 š. bulvių krakmolo
Paruošimas:
1. Įdarui nulupkite ir supjaustykite svogūnus. 4 obuolius nuplaukite ir supjaustykite ketvirčiais. Čiobrelius nuplaukite ir nusausinkite. Sumaišykite svogūnus, obuolių skilteles ir pusę čiobrelių stiebelių.
2. Įkaitinkite orkaitę (elektrinė: 175 °C, su ventiliatoriumi: 150 °C). Ančių vidų ir išorę gerai nuplaukite, nusausinkite, pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Įdarą paskirstykite ančių viduje, angas užsekite.
3. Sudėkite antis į didelį kepimo indą ir kepkite apie 2 valandas. Kartkartėmis pradurkite šlaunelių odą, kad išbėgtų riebalai. Tuo metu stambiai supjaustykite porus, sumaišykite su likusiais čiobreliais. Po ~1 valandos kepimo paskleiskite apie antis. Po dar 15 min. įpilkite 200–400 ml vandens.
4. 150 g cukraus ištirpinkite keptuvėje, kol taps karamele. Supilkite balzaminį actą ir 400 ml antienos sultinio, maišydami ištirpinkite karamelę. Užvirkite ir pakaitinkite 15–20 min., kol liks apie 100 ml skysčio. Šiuo glajumi aptepkite antis ir kepkite dar apie 1 val. 15 min., vis patepdami, kol glajus bus sunaudotas.
5. Tuo metu sutarkuokite marcipaną. „Amarettini“ sutrupinkite. Marcipaną sumaišykite su kiaušinio baltymu, įmaišykite sausainių trupinius. Nuplaukite apie 12 obuolių. 8 iš jų išskobkite ir įdarykite marcipano mase. Likus ~35 min. iki kepimo pabaigos sudėkite obuolius į skardą prie ančių.
6. Išimkite viską iš orkaitės. Kepimo skystį perkoškite per smulkų sietelį. Antis ir obuolius sudėkite atgal į skardą ir palaikykite karštoje orkaitėje. Skystį 10–15 min. atšaldykite ir nugriebkite susidariusį riebalų sluoksnį.
7. Krakmolą sumaišykite su 3–4 šaukštais vandens. Nukoštą skystį ir 400 ml antienos sultinio užvirkite, supilkite krakmolo mišinį ir virkite 2–3 min., kol padažas sutirštės. Pagardinkite druska ir pipirais.
8. Supjaustykite antį porcijomis. Patiekite su raudonaisiais kopūstais ir keptomis bulvėmis.
