Ant stalo dominuoja keptas paukštis
„Ir toliau išlieka populiaru Kalėdoms kepti orkaitėje visą paukštį ar jo pusę: kalakutą, antį, žąsį. Taip pat populiarūs kalakuto kumpiai, ančių šlaunelės, ančių filė. Tokie patiekalai kartu tampa ir šventinio stalo puošmena. Dėl receptų dabar bėdos nėra – nesunkiai galima susirasti pačių įvairiausių. O jeigu nesinori ar nėra laiko ieškoti – galima nusipirkti ir jau paruoštų kepimui marinuotų. Jei kas klausia, parekomenduoju savo receptą – kepimo rankovėje keptą kalakuto kumpį, pamarinuotą su garstyčių grūdeliais“, – sako prekybos miestelyje įsikūrusiame Centriniame Kauno turguje dirbanti paukštienos prekybininkė Rūta.
Šaltiena ir keptas kumpis
Daug metų šviežią lietuvišką kiaulieną pirkėjams siūlantis Saulius pastebi, kad iki šiol didžiosios metų šventės neapsieina be šaltienos: „Numeris vienas prieš Kalėdas yra mėsa, iš kurios verdama šaltiena – karkos, kojos. Toliau turbūt būtų galima išskirti kiaulienos kumpį su kaulu – kepa visą orkaitėje. Čia darbas laukia nemenkas – reikia apie 4 paras marinuoti, nes prieskoniai turi įsigerti giliai. Kad būtų dar gardžiau, į kumpį prismaigstoma lašinukų su prieskoniais.“
„Dar vienas šventiniam stalui labai tinkamas patiekalas, kurį ir patys labai mėgstame – vadinamoji sprandinės armonika. Ją ruošiant giliai vienodais pjūviais šalia vienas kito įpjaunama sprandinė ir į tarpus dedamas mocarelos sūris, pomidorai, svogūnai, prieskoniai. Viskas vyniojama į foliją ir kepama apie 2–3 valandas neaukštoje temperatūroje. O pabaigoje dar apkepama trumpai be folijos, kad paskrustų. Gaunasi superinė labai skani ir minkšta mėsa, nes sūris į ją įsigeria, o pomidorai suminkština“, – patarimais dalijosi turgaus prekiautojas.
Žuvies metas
Žuvys, kitaip nei mėsa, tinka tiek Kūčių, tiek Kalėdų stalui, todėl joms per metų pabaigos šventes tenka išskirtinis dėmesys. „Tikrai prieš Kalėdas žmonės perka labai daug ir įvairios žuvies. Pirmiausia, žinoma, silkės su galvomis, nes tokia proga nori patys pasiruošti ir pasigaminti. Mėgsta ir karšto rūkymo skumbres, ešerius – papjausto gabaliukais arba naudoja mišrainėms, kitiems patiekalams“, – pasakojo Lina.
Slėgtainiai ir dešros iš žuvų gana naujas, bet irgi jau populiarus dalykas. Rūkytas tunas puikiai tiks Kūčioms ir Kalėdoms. Šaldytos jūros lydekos, anot jos, puikiai tinka tradiciniam pakepimui su svogūnais ir pomidorų padažu, labai populiarios. Iš įdomesnių variantų – lašiša Kūčioms: tartarui, sušiams.
Ji taip pat pasidalijo ir savo šventiniu žuvies receptu: „Šventėms dažnai kepu dorados filė. Paprieskoniuoju ir visą filė merkiu į kiaušinio plakinį, apvolioju miltuose, kepu keptuvėje iš abiejų pusių. Tada toje pačioje keptuvėje uždedu ant viršaus majonezo, daržovių ir sūrio. Viskas išslydo, užkepa ir gaunasi visai įdomus ir skanus šventinis patiekalas.“
Spanguolės – ne tik kisieliui
Daržovių ir vaisių prekybininkė Greta ne tik vardijo, ką šiame skyriuje Kūčioms ir Kalėdoms mėgsta pirkti žmonės, bet ir kartu pažėrė daug įdomių idėjų, tinkančių šventiniam stalui: „Kūčioms perka šviežias spanguoles – ne tik kisieliui, bet ir silkei paruošti. Labai populiarios džiovintos slyvos, krienai (taip pat ir su spanguolėmis), rauginti agurkai mišrainei. Kūčių stalui ir valgyti, ir papuošti labai tinka riešutai: graikiniai, lazdynų. Viena iš populiariausių prekių – lietuviški džiovinti baravykai – Kūčių patiekalams.“
Kas nori įdomiau silkę pasiruošti, perka tam granatus. Dar puikiai dera prie įvairių patiekalų kepti konservuoti burokėliai. Na, ir žinoma – koks švenčių stalas be mandarinų. Pasak jos, gan populiarios ir vynuogės.
Karaliauja vyniotiniai
Rūkytais ir kitais vartoti paruoštais mėsos produktais prekiaujanti Beata sako, kad populiariausia prekė prieš Kalėdas – vyniotiniai. „Patys įvairiausi: su slyvomis, abrikosais, karka ir taip toliau. Skilandžiai dabar taip pat populiarūs, tačiau juos perka ne tiek šventiniam stalui, kiek dovanoms – ypač siųsti ar vežti į užsienį. Kalėdinės dešros lazdelės – ir kaip dovana, ir kaip stalo puošmena. Kas nenori patys virti šaltienos, perka paruoštą – irgi labai populiarus produktas“, – sakė pašnekovė.
