Specialistai perspėja, kad pavojų kelia ne pats pašildymas, o tai, kaip ryžiai buvo laikomi prieš atsidurdami šaldytuve. Kraštutiniais atvejais toks apsinuodijimas gali sukelti net gyvybei pavojingų komplikacijų.
Pavojinga bakterija ryžiuose gali būti dar prieš juos išverdant
Pasak specialistų, nevirti ryžiai gali būti užteršti bakterija Bacillus cereus. Ji natūraliai aptinkama aplinkoje ir ypač mėgsta krakmolingus produktus – ryžius, makaronus bei kitus grūdinius gaminius.
Ši bakterija pati savaime nėra didžiausia problema. Pavojingiausi yra jos gaminami toksinai, kurie kaupiasi maiste, jei jis per ilgai laikomas netinkamoje temperatūroje.
Kodėl būtent ryžiai?
Anot Klivlando klinikos gastroenterologės dr. Christine Lee, ryžiai bakterijoms yra itin palanki terpė.
Smulkūs ryžių grūdeliai sudaro didelį paviršiaus plotą, todėl bakterijoms lengviau daugintis. O jei išvirti ryžiai kelias valandas stovi ant virtuvės stalo, sąlygos tampa beveik idealios pavojingiems mikroorganizmams.
Dar blogiau tai, kad Bacillus cereus dauginasi labai greitai. Mokslininkų skaičiavimu, esant maždaug 30 laipsnių temperatūrai bakterijų kiekis gali padvigubėti vos per 20 minučių.
Vien pašildyti neužtenka
Daugelis mano, kad pašildžius maistą visos bakterijos žūsta. Tačiau taip nėra. Net jei kaitinant dalis bakterijų sunaikinama, jų anksčiau pagaminti toksinai gali išlikti. Todėl pašildyti ryžiai nebūtinai tampa saugūs, jei prieš tai jie ilgai stovėjo kambario temperatūroje.
Būtent todėl gydytojai pabrėžia, kad svarbiausia yra ne pašildymas, o tinkamas maisto laikymas iš karto po gaminimo.
Simptomai atsiranda labai greitai
Apsinuodijimas Bacillus cereus bakterijos toksinais kartais vadinamas „keptų ryžių sindromu“ (angl. fried rice syndrome).
Jo simptomai labai primena kitus apsinuodijimus maistu:
-
pykinimas;
-
vėmimas;
-
viduriavimas;
-
pilvo skausmai;
-
karščiavimas.
Skirtingai nei daugelio virusinių žarnyno infekcijų atveju, simptomai dažniausiai prasideda labai greitai – kartais vos po kelių valandų nuo užteršto maisto suvalgymo.
Nors dauguma žmonių pasveiksta per dvi ar tris dienas, sunkesniais atvejais gali prireikti gydymo ligoninėje.
Yra buvęs ir mirtinas atvejis
2008 metais Belgijoje užfiksuotas plačiai nuskambėjęs atvejis, kai 20-metis vyras mirė apsinuodijęs Bacillus cereus toksinais.
Vaikinas suvalgė spagečius, kurie penkias dienas buvo laikomi kambario temperatūroje ant virtuvės stalo. Prieš valgydamas jis juos pašildė, tačiau tai jau nebegalėjo sunaikinti susikaupusių toksinų.
Praėjus maždaug pusvalandžiui po valgio prasidėjo stiprus vėmimas ir kiti apsinuodijimo simptomai, o kitą dieną jaunas vyras mirė.
Medikai pabrėžia, kad tokie atvejai yra itin reti, tačiau jie aiškiai parodo, kokį pavojų gali kelti netinkamai laikomas maistas.
-
Pavojus jūsų šaldiklyje: specialistai įvardijo produktus, kurių negalima ruošti neatitirpinus
-
Medikai įspėja, ko geriau nebevalgyti: po Velykų šaldytuve likęs maistas gali rimtai pakenkti sveikatai
-
Antroji Velykų diena: vaistininkas primena, kada šventinis maistas tampa nesaugus
-
9 produktai, keliantys grėsmę sveikatai: būkite atsargūs valgydami
-
Ne visada kaltos pagirios: įvardijo simptomus, kurie rodo apsinuodijimą maistu
Kaip saugiai laikyti virtus ryžius?
Ekspertai rekomenduoja laikytis kelių paprastų taisyklių. Pirmiausia, išvirtus ryžius reikėtų kuo greičiau atvėsinti ir padėti į šaldytuvą. Nepalikite jų ilgam stovėti ant stalo kambario temperatūroje.
Šaldytuve likučius rekomenduojama suvartoti kuo greičiau – geriausia per vieną dieną. Prieš valgant juos būtina tinkamai pašildyti – būtina, kad viso patiekalo temperatūra pasiektų bent 74 °C.
Tačiau svarbiausia taisyklė – jei kyla bent menkiausia abejonė, ar maistas dar tinkamas vartoti, geriau jo nevalgyti.
Specialistai primena, kad išmestas dubenėlis ryžių kainuos gerokai mažiau nei apsinuodijimas, kuris gali sugadinti ne vieną dieną, o retais atvejais – baigtis itin skaudžiomis pasekmėmis.
Parengta pagal „The Daily Digest“
