Pasak A.Unikausko, ankštinės daržovės turėtų papildyti kiekvieno racioną – jose gausu įvairių maistinių medžiagų, vitaminų, antioksidantų.
„Ankštinės daržovės tampa itin svarbia mitybos dalimi sulaukus brandaus amžiaus, kai medikai rekomenduoja sumažinti mėsos vartojimą“, – sako jis.
Gydytojas patvirtina, kad įvairios pupelės ir žirniai gali pakeisti ir mėsą: „Visi žino, kad baltymų mes gauname iš mėsos ir žuvies. Tai gyvulinės kilmės baltymai. Ankštinės daržovės yra pagrindinis augalinių baltymų šaltinis. Beje, didžiausia žmonijos dalis baltymus gauna iš sojų.“
Be kita ko, ankštinėse daržovėse taip pat gausu ir sveikųjų riebalų, kurie mažina blogojo cholesterolio kiekį ir didina gerojo.
„Ankštinės daržovės visame pasaulyje vertinamos ir dėl to, kad yra puikus skaidulų šaltinis. Kuo toliau, tuo labiau esu įsitikinęs, kad esminis geros sveikatos pagrindas yra pakankamas skaidulų kiekis maiste. Turime du rekordininkus – brokolius ir šparagines pupeles pagal riebalų, baltymų, mikroelementų, flavonoidų ir antioksidantų bendrąjį kiekį“, – sako A.Unikauskas.
Tiesa, pastebi profesorius, daugybė žmonių ankštines daržoves į savo racioną įtraukia sunkiai, nes gali pasireikšti nemalonūs pojūčiai, pavyzdžiui, pilvo pūtimas. Tačiau jo išvengti padės teisingas paruošimas ir kramtymas – ankštines daržoves svarbu gerai sukramtyti.
Be to, A.Unikauskas pabrėžia ankštinių daržovių svarbą moterims: „Ypač jų reikia menopauzės metu, kai moters organizme sumažėja estrogeno kiekis. Valgydamos daugiau pupelių, lęšių ir kitų ankštinių daržovių, moterys natūraliu būdu atstato hormonų pusiausvyrą ir išvengia daugumos neigiamų menopauzės simptomų.“
Ankštinių daržovių taip pat reikia ir jaunesnio amžiaus moterims, kurioms po gimdymo sutrinka hormonų pusiausvyra, kamuoja pogimdyvinė depresija, pradeda slinkti plaukai, priduria gydytojas.
Mitybos akademijos „Pirmas šaukštas“ įkūrėja Rita Šilenskienė įsitikinusi – ankštines daržoves valgyti ne tik labai sveika, bet ir labai skanu, todėl pasidalino keliais receptais.
Humusui reikės:
- žalio burokėlio
- 3–4 česnako skiltelių
- 1 citrinos
- virtų pupelių arba lęšių
- 3–4 v. š. alyvuogių aliejaus
- druskos, pipirų
R.Šilenskienė rekomenduoja visus ingredientus sutrinti elektrine trintuve ir pagamintą humusą valgyti su morkų ir salierų šiaudeliais. Be to, vietoje burokėlio galima naudoti avokadą ir petražoles arba morkas ir raudonąją papriką.
Aštrios pupelės:
Virtas baltas dideles pupeles R.Šilenskienė pataria apvolioti smulkintų česnakų, trupučio druskos ir šlakelio kokosų aliejaus mišiniu ir apkepti orkaitėje 15–20 minučių.
Parengė Gertrūda Stripeikytė.
