Dabar populiaru
Publikuota: 2011 gruodžio 22d. 16:46

Itališkų Kalėdų akcentai – šeima ir geras maistas

Įkrauk reporterio nuotrauka /

Kaip gražiausias metų šventes - Šv. Kalėdas - pasitinka savo kulinarinėmis tradicijomis ir karštu būdu garsėjantys italai? Viduržemio jūros regiono restorano šefas Tomas Pipiras pasakoja ne tik apie tai, kas puikuojasi ant šios gurmanų tautos stalų, bet ir apie kitas italų kalėdines tradicijas.

Kaip gražiausias metų šventes - Šv. Kalėdas - pasitinka savo kulinarinėmis tradicijomis ir karštu būdu garsėjantys italai? Viduržemio jūros regiono restorano šefas Tomas Pipiras pasakoja ne tik apie tai, kas puikuojasi ant šios gurmanų tautos stalų, bet ir apie kitas italų kalėdines tradicijas.

Kūčių stalo nebedengia

„Kadangi atskiri regionai su specifiniais papročiais susiformavo gerokai anksčiau nei vieninga Italija, kiekviena valstybės provincija turi skirtingas Kalėdų šventės tradicijas. Vis dėlto du dalykai yra bendri - tai bendravimo ir maisto kultas", - pabrėžia T. Pipiras.

Pasak „šefo, ankščiau visuose regionuose per Kūčias buvo nevalia valgyti mėsos, ją pakeisdavo žuvis bei jūros gėrybės. Tačiau šiandien retuose namuose aptiksite padengtą Kūčių vakarienės stalą, nes Šv. Kalėdų išvakarės paprastai neminimos. Paprastai šeimos tik vėlai vakare apsilanko Bernelių mišiose.

Gausūs kalėdiniai pietūs

„Šiandieninė Italija Kūčių nesureikšmina, vakarieniauja įprastai. Tačiau to negalima pasakyti apie kalėdinius pietus. Tai - itin svarbi šventės dalis, nors vientiso valgiaraščio beveik nėra. Svarbiausia, kad pirmąją Šv. Kalėdų dieną kiekviena šeima pietauja kartu, o valgo gausiai, ilgai bei užsigerdami vynu", - šypsosi šefas.

Jis pasakoja, kad pietūs pradedami užkandžiais, po jų eina pirmieji patiekalai, kuriuos papildo vienas ar keli pagrindiniai. Užkandžiaujant neretai valgomos alyvuogių aliejuje marinuotos daržovės, paštetai. Vėliau patiekiama pasta, lazanija, ravioliai ar sultinys su jame plūduriuojančiais tortellini virtinukais. Pastarąjį patiekalą itin mėgsta Bolonijos miesto gyventojai.

„Italijos Šiaurėje pagrindiniu valgiu paprastai tampa paukštiena: perlinės vištos (patarškos), antys. Vidurio valstybėje, ypač Toskanoje, kepama aviena. Kai kur yra įprasta gaminti triušieną ar veršieną", - vardija T. Pipiras.

Jis priduria, jog pagrindinis valgis visada patiekiamas su garnyru - įvairiomis daržovėmis ir būtinai lęšiais. Mat italai, kaip ir daugelis aplink Viduržemio jūrą gyvenančių tautų, tiki, jog valgant lęšius, forma primenančius monetas, galima prisivilioti pinigų.

Dovanomis keičiasi prie saldaus stalo

„Po rimtų patiekalų ateina metas ne tik saldžiam stalui, bet ir apsikeitimui dovanomis. Italijoje jos nededamos po eglute, bet teikiamos iš rankų į rankas, sakant palinkėjimus. Iškart po to ragaujami saldumynai", - aiškina T. Pipiras.

Jo teigimu, desertai Kalėdų meniu užima ypatingai garbingą vietą. Kone visoje valstybėje yra įprasta valgyti iš Milano kilusią panettone vadinamą saldžią mielinę duoną, pagardintą džiovintais vaisiais, cukatomis. Dėl sausumo panettone patiekiama su kremu ar šokoladiniu padažu, mirkoma šampane.

Italai mėgsta ir kitus saldumynus: torrone - nugą, gaminamą migdolų, pistacijų ir kiaušinių baltymų pagrindu, pandoro - iš Veronos kilusi minkštą, aukso spalvos mielinę bobą, gausiai apibarstomą cukraus pudra, panforte - iš Sienos atkeliavusį aštraus skonio, sunkų džiovintų vaisių ir riešutų pyragą, „apaštalų pirštus" - iš Apulijos kilusius nedidelius saldžius vyniotinius su rikotos arba šokoladiniu įdaru. Be to, šalyje itin mėgstami sausainiai, kurių rūšių - devynios galybės.

Kadangi citrusinių vaisių derlius Italijoje nuimamas per Kalėdas, saldumynų palydovu dažnai tampa mandarinai, klementinai, apelsinai.

Tarpušvenčiu atostogauja ir siunčia lauknešėlius

Pašnekovas pasakoja ir apie kitus šventinio laikotarpio įpročius. Vienas jų - atostogos. Pasirodo, kalėdiniu periodu didžioji Italijos dalis nedirba. Be to, nuo Šv. Kalėdų iki pat Trijų karalių valstybėje draugus, kaimynus ir kolegas įprasta sveikinti siunčiant jiems ne dovanas, bet lauknešėlius. Jų turinys dažniausiai būna įvairūs skanumynai ir būtinai minėtasis panettone pyragas.

Šefas atskleidžia dar vieną įdomų ir kiek komišką paprotį. Pasirodo, paskutinę metų dieną Italijoje populiaru atsikratyti senais, nereikalingais daiktais. Tuo metu vaikščioti gatvėmis tampa ne itin saugu, mat kad naujus metus pasitiktų išsikuopę, italai kaip išprotėję per langus ir balkonus mėto įvairius rakandus.

Ricciarelli - kalėdinių Sienos sausainukų su migdolais receptas iš „Vapiano" šefo Tomo Pipiro

Reikės:
  • 300 g migdolų miltų (jų galite įsigyti jau paruoštų arba pasigaminti patys)
  • 200 g stiklinės cukraus
  • 150 g cukraus pudros
  • 150 g kukurūzu krakmolo
  • 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
  • Tarkuotos 1 apelsino žievelės
  • 2 baltymų
  • 2 arbatinių šaukštelių migdolų ekstrakto (galima ir nenaudoti)
  • Mažo žiupsnelio druskos
Eiga:
  • Skardą išklokite kepimo popieriumi.
  • Migdolų miltus sumaišykite su cukrumi, čia taip pat suberkite nepilną stiklinę cukraus pudros, tarkuotą apelsino žievelę.
  • Dubenyje išplakite baltymus (beplakant baltymus, įberkite žiupsnelį druskos), kai baltymai taps standžiomis putomis, į jas atsargiai įmaišykite persijotą kukurūzų krakmolą, gautą masę atsargiai įmaišykite į sausą masę. Dideliu šaukštu sukite masę tol, kol ji taps drėgna ir lipni. Įmaišykite migdolų ekstraktą.
  • Ledų šaukštu imkite tešlą, iš jos formuokite ovalus (tikra Ricciarelli forma - rombas), juos apvoliokite likusioje cukraus pudroje, atsargiai paspauskite, kad būtų plokštesni. Išdėliokite ant kepimo popieriaus, palikite didesniu tarpus - sausainiai kepdami plėsis. Skardoje išdėliotus sausainius pabarstykite cukraus pudra. Palikite juos pastovėti kambario temperatūroje apie 1 val., kad šiek tiek apdžiūtų.
  • Sausainius pašaukite į iki 144°C įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 30 min., kol sausainukai įgys švelnų aukso atspalvį, jų išorė bus tvirta, bet vidus išliks minkštas. Ištrauktus kepinius atvėsinkite ir palaikykite oro bei drėgmės nepraleidžiančiame inde.

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą

Naujienos

Aktualu

Be globėjų ir namų likęs našlaitis nerūpi ir valdininkams – vietos Vilniuje jam dar ieško

24sek

Tarp LKL naujovių – du klubai po padidinamuoju stiklu ir R.Alijevui užtrenktos durys

Jolita Vaitkutė – apie kūrybą, skaitymą ir įsimintiniausias knygas

Aktualu

Pavyzdžiu Albanijos romams tapęs R.Hadrojus: sėkmingai integracijai reikia tik šiek tiek jūsų pagalbos

Aktualu

15min studijoje M.Bastys pareiškė norintis dirbti Kaimo arba Žmogaus teisių komitete, I.Haase – Teisės ir teisėtvarkos

Aktualu

Apstulbino Madridą: D.Trumpas ispanams pasiūlė pastatyti tvorą Sacharos dykumoje

Aktualu

JAV – naujos šaudynės, pranešama apie aukas Merilande

Vardai

Mia pradeda gyvenimą iš naujo: „Pastarieji 4 metai su šiuo žmogumi man buvo tikra kančia“

Aktualu

Rugsėjo 1 d. avarija Vilniuje – be atsakymo: kas atsakingas už sužeistus žmones ir pražudytą šunį?

Aktualu

Z.Balčytis kitąmet į EP nekandidatuos, planuoja palikti socdemų partiją

Kultūra

Alternatyviai Nobelio premijai nominuotas H.Murakami jos nepanoro: nenori viešumo

Vardai

Sasekso hercogienę Meghan į receptų knygos pristatymą Kensingtono rūmuose atlydėjo mama

Maistas

Vakarienė pas Jurgą ir Paulių: kaip dzūkų raudonikiai važiavo į Romą ir kas ten jų laukė

Gyvenimas

Architektas dizaineris – apie spalvų derinimo principus ir juodą spalvą interjere

Sportas

Nenugalimas duetas – Rūta Paškauskienė Europos čempionate užsitikrino medalį

Popiežiaus vizitas Aktualu

Popiežiaus Pranciškaus vizitas: įvykis, kuriam lemta būti sėkmingam

Gazas

Kada Lietuvoje išpopuliarės maži automobiliai?

24sek

Veterano vardo besikratantis M.Gecevičius – apie Prienų tikslus ir V.Šeškų

Aktualu

Korupcija įtariamas K.Strupas jo prašymu atleistas iš Santaros klinikų vadovo pareigų

Popiežiaus vizitas Aktualu

Popiežiui Vilnius nori pasirodyti gražesnis nei yra: statybas slepia po dirbtine žole

Naujienos

Aktualu

Be globėjų ir namų likęs našlaitis nerūpi ir valdininkams – vietos Vilniuje jam dar ieško

24sek

Tarp LKL naujovių – du klubai po padidinamuoju stiklu ir R.Alijevui užtrenktos durys

Jolita Vaitkutė – apie kūrybą, skaitymą ir įsimintiniausias knygas

Aktualu

Pavyzdžiu Albanijos romams tapęs R.Hadrojus: sėkmingai integracijai reikia tik šiek tiek jūsų pagalbos

Aktualu

15min studijoje M.Bastys pareiškė norintis dirbti Kaimo arba Žmogaus teisių komitete, I.Haase – Teisės ir teisėtvarkos

Aktualu

Apstulbino Madridą: D.Trumpas ispanams pasiūlė pastatyti tvorą Sacharos dykumoje

Aktualu

JAV – naujos šaudynės, pranešama apie aukas Merilande

Vardai

Mia pradeda gyvenimą iš naujo: „Pastarieji 4 metai su šiuo žmogumi man buvo tikra kančia“

Aktualu

Rugsėjo 1 d. avarija Vilniuje – be atsakymo: kas atsakingas už sužeistus žmones ir pražudytą šunį?

Aktualu

Z.Balčytis kitąmet į EP nekandidatuos, planuoja palikti socdemų partiją

Kultūra

Alternatyviai Nobelio premijai nominuotas H.Murakami jos nepanoro: nenori viešumo

Vardai

Sasekso hercogienę Meghan į receptų knygos pristatymą Kensingtono rūmuose atlydėjo mama

Maistas

Vakarienė pas Jurgą ir Paulių: kaip dzūkų raudonikiai važiavo į Romą ir kas ten jų laukė

Gyvenimas

Architektas dizaineris – apie spalvų derinimo principus ir juodą spalvą interjere

Sportas

Nenugalimas duetas – Rūta Paškauskienė Europos čempionate užsitikrino medalį

Popiežiaus vizitas Aktualu

Popiežiaus Pranciškaus vizitas: įvykis, kuriam lemta būti sėkmingam

Gazas

Kada Lietuvoje išpopuliarės maži automobiliai?

24sek

Veterano vardo besikratantis M.Gecevičius – apie Prienų tikslus ir V.Šeškų

Aktualu

Korupcija įtariamas K.Strupas jo prašymu atleistas iš Santaros klinikų vadovo pareigų

Popiežiaus vizitas Aktualu

Popiežiui Vilnius nori pasirodyti gražesnis nei yra: statybas slepia po dirbtine žole

Vardai

Daugiau vandens

Sveikata

Ruduo pilnas komplimentų

Parašykite atsiliepimą apie Ikrauk.lt