Dažniausia to priežastis – reikalingų produktų trūkumas, dėl to dalis suplanuotų patiekalų nėra pagaminami arba yra pakeičiami. Pavyzdžiui, pilno grūdo makaronų su troškintomis daržovėmis patiekalas nebuvo paruoštas dėl makaronų trūkumo, o manų kruopų košė su avižų sėlenomis ir uogomis – pritrūkus avižų sėlenų.
VMVT atstovai planinio vizito metu vis dažniau nustato atvejų, kai mokyklų valgyklose naudojami neleistini arba ribojami produktai ir maisto priedai – tarp tokių yra gaminiai su skonio stiprikliais (pavyzdžiui, vištienos sultinys su mononatrio glutamatu E–621, cepelinų masė su konservantu E–223 ar aviečių skonio marmelado įdaras su konservantu E–202).
Taip pat fiksuojama, kad vaikams tiekiami tokie gruzdinti patiekalai, kaip sviestu įdaryti vištienos kotletai ar traški vištiena, bei kiti daug riebalų, cukraus ir druskos turintys gaminiai, kurių tiekimas ugdymo įstaigoms yra ribojamas arba apskritai draudžiamas.
„Vaikų maitinimas ugdymo įstaigose nėra rekomendacijų klausimas – tai griežtai reglamentuota sritis. Bet koks nukrypimas nuo valgiaraščių ar draudžiamų ingredientų naudojimas patiekaluose yra pažeidimas. Todėl labai svarbu, kad tai, kas suplanuota valgiaraščiuose, būtų realiai įgyvendinama“, – sakė VMVT Vilniaus apygardos priežiūros skyriaus patarėja Daiva Ruželienė.
Ugdymo įstaigos veikia kaip uždari kolektyvai, kuriuose vaikai neturi realios galimybės pasirinkti maitinimo alternatyvos. Didžiąją dienos dalį mokiniai praleidžia ugdymo įstaigoje, todėl čia tiekiamas maistas dažnai yra vienintelis pasirinkimas. Dėl šios priežasties svarbu užtikrinti, kad mokiniai būtų maitinami sveikai, saugiai ir pagal nustatytus reikalavimus. Tai mažina poreikį ieškoti maisto už ugdymo įstaigos ribų – parduotuvėse, užkandinėse ar kebabinėse.
VMVT akcentuoja, kad reikalavimai vienodai galioja visam ugdymo įstaigose gaminamam maistui.
„Ugdymo įstaigose negali būti dvigubų maisto standartų – vieno vaikams ir kito personalui. Viskas, kas gaminama, laikoma ir patiekiama mokyklose, nepriklausomai nuo to, ar skirta vaikams, ar darbuotojams, turi atitikti tuos pačius maisto saugos, higienos ir vaikų maitinimo reikalavimus. Praktika atskirti meniu ir taip pateisinti reikalavimų neatitinkančius patiekalus yra nepagrįsta ir neatitinka teisės aktų reikalavimų“, – pabrėžė D.Ruželienė.
Iš VMVT patikrinimų matyti, kad ugdymo įstaigų maitinimo organizavimo problema yra ne tik tai, kad nesilaikoma nustatytų valgiaraščių. Neretai nustatomi ir tokie higienos pažeidimai kaip nepakankama švara ir nusidėvėję ar sunkiai valomi virtuvių paviršiai. Tai didina kryžminės taršos riziką ir kelia pavojų maisto saugai.
Be to, ugdymo įstaigose nemažai pagamintų patiekalų būna nesunaudojami ir išmetami, nes, greičiausiai, patiekalai vaikams atrodo nepatrauklūs ar netinkamai patiekti, todėl galiausiai lieka nesuvalgyti.
VMVT ugdymo įstaigoms rekomenduoja stebėti nesuvartojamo maisto kiekį ir analizuoti priežastis, reguliariai peržiūrėti ir atnaujinti valgiaraščius atsižvelgiant į vaikų pasirinkimus, daugiau dėmesio skirti maisto patiekimui.
Prioritetas turi būti teikiamas higienos ir vaikų maitinimo reikalavimų laikymuisi. VMVT ragina mokyklų vadovus bei maitinimo paslaugų teikėjus nuosekliai užtikrinti šių reikalavimų įgyvendinimą ir patvirtinti, kad mokiniams nebus tiekiami draudžiami maisto produktai. Taip pat būtina stiprinti savikontrolės sistemas ir virtuvės darbuotojų kompetencijas.
Patikrinimai ugdymo įstaigose bus tęsiami ir artimiausiu metu, o pažeidimų atvejais bus taikomos numatytos poveikio priemonės.
