1. Tinkamos bulvės – pusė sėkmės
Rinkitės krakmolingas, miltingas bulves. Vandeningos bulvės išskiria per daug skysčio, todėl masė tampa silpna ir cepelinai lengviau suyra.
2. Nepamirškite nuspausti skysčio
Sutarkavus žalias bulves, jas būtina gerai nuspausti. Išspausto skysčio neskubėkite išpilti – palaukite, kol dugne nusės krakmolas, ir jį sugrąžinkite atgal į bulvių masę.
3. Teisingas virtų ir žalių bulvių santykis
Jei recepte naudojamos ir virtos, ir žalios bulvės, labai svarbu išlaikyti pusiausvyrą. Per daug virtų bulvių – cepelinai bus minkšti ir byrės, per daug žalių – taps kieti.
4. Druska – tik prieš formuojant
Druską berkite tik prieš pat formuojant cepelinus. Jei pasūdysite per anksti, bulvės pradės leisti skystį ir masė susilpnės.
5. Neperkraukite įdaro
Per didelis įdaro kiekis plonina bulvinį sluoksnį, todėl cepelinai lengviau plyšta verdant. Įdaras turi būti proporcingas bulvės apvalkalui.
6. Vanduo turi būti ne verdantis, o vos kunkuliuojantis
Cepelinus dėkite tik į gerai įkaitintą, bet ne stipriai verdantį vandenį. Per intensyvus virimas juos „daužo“ ir skatina suirti.
7. Pirmas 5 minutes – nemaišykite
Įdėjus cepelinus, leiskite jiems ramiai apvirti. Jei maišysite per anksti, dar nesutvirtėję jie gali prilipti ar plyšti.
8. Virkite pakankamai ilgai
Cepelinams reikia laiko sutvirtėti. Dažniausiai jie verdami 20–25 minutes nuo iškilimo į paviršių. Per trumpas virimas – dar viena priežastis, kodėl jie gali suirti.
9. Jei abejojate – išvirkite bandomąjį
Jei masė atrodo per minkšta, išvirkite vieną cepeliną bandomai. Jei jis pradeda irti, į masę galima įmaišyti šiek tiek krakmolo arba papildomai įdėti virtų bulvių.
10. Išgriebkite atsargiai
Išvirus cepelinus traukite kiaurasamčiu, neverskite jų vieno ant kito. Karšti cepelinai dar būna minkšti ir lengvai deformuojasi.
Skanaus!
