„Iki“ konditeris Thierry Lauvray siūlo pasigaminti naujausią mados klyksmą - Dubajaus šokolado stiliaus pyragą, rašoma pranešime žiniasklaidai.
Madingasis velykinis Dubajaus stiliaus sūrio pyragas
Pagrindui reikės:
- 150 g sausainių;
- 70 g sviesto.
Sūrio masei reikės:
- 1 kg trintos varškės,
- 200 g cukraus,
- 2 šaukštų bulvių krakmolo,
- 4 kiaušinių,
- 2 šaukštelių vanilės ekstrakto,
- 200 ml 30 proc. grietinėlės.
Dubajaus stiliaus šokoladui reikės:
- 180 g „kataifi“ tešlos;
- 80 g sviesto;
- 200 g pistacijų kremo;
- 150 g pieniško šokolado;
- 2 šaukštų „tahini“ pastos;
- 50 g nesūdytų pistacijų.
Gaminame:
- Paruoškite pagrindą. Smulkiai sutrinkite sausainius, kad jų tekstūra primintų smėlį. Gerai išmaišykite su ištirpintu sviestu ir gauta mase ištepkite 22 cm skersmens tortinės formos dugną ir dalį sienelių. Dėkite skardą į šaldytuvą, kad sustingtų.
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių. Ant orkaitės dugno pastatykite nedidelę kepimo formą ir įpilkite į ją verdančio vandens.
- Paruoškite sūrio masę. Į dubenį sudėkite varškę, cukrų ir krakmolą. Maišykite vidutiniu greičiu, kol masė taps vientisa ir vienalytė, maždaug 2 minutes. Tuomet įmuškite po vieną kiaušinį, po kiekvieno įmušimo maišykite apie 30 sekundžių. Supilkite vanilės ekstraktą ir grietinėlę (atidėkite tik 2 šaukštus grietinėlės glajui). Maišykite iki vientisos kreminės masės.
- Supilkite masę ant iš šaldytuvo ištraukto pagrindo ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 1 valandą. Iškepusį pyragą išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti.
- Paruoškite Dubajaus stiliaus šokoladą. „Kataifi“ tešlą supjaustykite plonomis ir nelabai ilgomis (apie 5 cm) juostelėmis, kad gijos būtų kaip spagečiai. Didelėje keptuvėje ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite supjaustytą tešlą, išmaišykite ir kepkite iki auksinės spalvos, retkarčiais pamaišydami. Kai apskrus ir paruduos, nukelkite nuo ugnies.
- Sudėkite tešlą į didelį dubenį ir sumaišykite su pistacijų kremu ir „tahini“ pasta. Mišinį dėkite ant sūrio pyrago viršaus, prispauskite ir išlyginkite paviršių.
- Šokoladą ištirpinkite su 2 šaukštais pasiliktos grietinėlės. Užpilkite ant sūrio pyrago viršaus ir papuoškite smulkintomis pistacijomis. Atšaldykite pyragą, tada nuimkite tortinės šonus, kad jis nesudrėktų ir drėgmės perteklius galėtų išgaruoti.
Pagrindas:
1. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C. 20 cm atsegamą kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
2. Sausainius sumalkite iki trupinių, suberkite druską.
3. Sviestą ištirpinkite ir supilkite į trupinius. Gerai išmaišykite – masė turi priminti šlapią smėlį.
4. Trupinius tolygiai paskirstykite kepimo formoje, paspauskite ir kepkite 10–15 minučių. Pagrindas turi vos parusti. Atvėsinkite ant grotelių.
Įdaras:
1. Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
2. Nedideliame prikaistuvyje ant silpnos ugnies kaitinkite obuolius, cukrų, citrinos sultis ir prieskonius, kol išsiskirs sultys, o obuoliai suminkštės (man tai truko apie 10–15 minučių).
3. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite miltus ir vandenį. Įmaišykite šį mišinį į obuolius ir pakaitinkite dar 5–10 minučių, kol sultys sutirštės.
4. Leiskite įdarui visiškai atvėsti.
Kremas:
1. Želatiną sumaišykite su 60 ml grietinėlės ir leiskite išbrinkti.
2. Kitame dubenyje plakite likusią grietinėlę iki minkštų putų (kiek tvirtesnių nei gaminant musus).
3. Kitame dubenyje išplakite sūdytą karamelę, grietinėlės sūrį, maskarponę ir vanilės ekstraktą iki vientisos masės.
4. Atsargiai įmaišykite grietinėlę
5. Želatiną ištirpinkite. Į ją įdėkite keletą šaukštų grietinėlės masės, kad suvienodintumėte temperatūrą. Įmaišykite į likusį kremą.
Surinkimas:
1. Ant atvėsusio pagrindo supilkite kiek daugiau nei pusę kremo.
2. Kreme padarykite įdubimą, sudėkite obuolių įdarą ir išlyginkite.
3. Supilkite likusį kremą. Išlyginkite. Dekoruokite sūdyta karamele ir trupintais sausainiais.
4. Tortą palikite šaldytuve bent keletui valandų arba pernakt.
Pastaba: Sūdytą karamelę gaminu pagal šį receptą, tik vaisių tyres keičiu riebia grietinėle ir kaitinu iki 104°C. Taip pat galite naudoti pašildytą ir kiek pienu praskiestą karamelizuotą saldintą sutirštintą pieną.
Pagrindas:
1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
2. Migdolus paskleiskite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje 10 minučių, atvėsinkite. Sviestą ištirpinkite ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
3. Migdolus suberkite į maisto smulkintuvą ir stambiai sukapokite, suberkite į dubenį. Maisto smulkintuvu smulkiai sukapokite sausainius ir supilkite juos ant migdolų. Supilkite tirpintą sviestą ir rankomis arba mentele gerai išmaišykite. Supilkite į kepimo formą ir paskleiskite trupinius vis paspausdami. Padėkite į šaldytuvą.
Įdaras:
1. 100 g šokolado sukapokite smulkiau, o likusius 500 g sulaužykite. Ištirpinkite 500 g šokolado vandens garų vonelėje retkarčiais pamaišydami. Kai šokoladas ištirps, nukelkite ir leiskite pastovėti 5 minutes, kelis kartus pamaišykite.
2. Atskirai dubenyje šluotele ar mikseriu išplakite grietinėlės sūrį iki purumo. Po vieną įplakite kiaušinius, kaskart išplakdami masę iki vientisumo. Sukrėskite grietinę, sudėkite apelsino žievelę ir pusės vanilės ankšties sėklytes; išmaišykite. Supilkite ištirpintą šokoladą, išmaišykite ir galiausiai suberkite smulkiau kapotą šokoladą (100 g). Darkart išmaišykite.
3. Masę supilkite į kepimo formą ant atvėsinto pagrindo ir kepkite 180 laipsnių karščio orkaitėje apie 1 valandą. Iškepusio pyrago centras turi vis dar šiek tiek judėti.
4. Ištraukite pyragą iš orkaitės, visiškai atvėsinkite, apvyniokite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 4 valandoms, o geriausia pernakt. Pyragas turi visiškai atvėsti ir sustingti. Taip paruoštas ir įvyniotas sūrpyragis gali stovėti šaldytuve iki 4 dienų.
Užpilas:
1. Avietes suberkite į dubenėlį ir sutraiškykite mediniu šaukštu. Pertrinkite per sietelį, sėklytes išmeskite.
2. Į nedidelį puodą suberkite spanguoles, cukrų ir apelsino sultis ir kaitinkite ant lėtos ugnies, kol cukrus ištirps. Padidinkite kaitrą ir virkite apie 10 minučių, kol spanguolės susprogs ir masė sutirštės. Nukaiskite ir įmaišykite aviečių tyrę. Supilkite į dubenėlį, uždenkite maistine plėvele taip, kad plėvelė liestųsi su užpilo paviršiumi – taip nesusiformuos plutelė. Atvėsintą užpilą laikykite šaldytuve. Jis sustings iki drebučių konsistencijos, bet pamaišius suskystės.
3. Prieš patiekdami sūrpyragį išimkite iš kepimo formos ir popieriaus ir apliekite užpilu.
1. Pagaminti tešlą: į dubenį išsijoti miltus.
2. Į kefyrą sudėti sodą ir gerai išmaišyti. Tada suberti druską, cukrų ir gerai sumaišius supilti į miltus. Tešla bus lipni.
3. 24 cm skersmens kepimo formą iškloti kepimo popieriumi. Ją iškloti tešla, padaryti kraštus, aukštesnius nei formos kraštai (kad būtų galima uždengti šiek tiek įdaro kraštuose).
4. Paruošti įdarą: varškę pertrinti per sietelį, supilti kefyrą, suberti druską ir cukrų, įmušti 1 kiaušinį ir kito kiaušinio trynį (baltymą palikti aptepti), išmaišyti iki vientisos masės.
5. Varškės masę supilti ant paruoštos tešlos, užbarstyti stambiai sutarkuotą sūrį. Tešlos kraštais pridengti įdarą. Tešlą pyrago viršuje aptepti kiaušinio baltymu.
6. Kepti iki 210°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje 40–50 minučių. Galima patiekti ir karštą, ir šaltą.
