„Priklausomai nuo to, ar maistas yra garinamas, verdamas, kepamas aliejuje ar grilyje, gali labai skirtis kalorijų kiekis, maistinių medžiagų išsaugojimas ar praradimas ir net kenksmingų medžiagų susidarymas“, – portalui „Parade“ sako gydytojas intervencinis kardiologas Cheng-Hanas Chenas.
Tam tikri maisto ruošimo būdai gali ypač paveikti mūsų arterijas. „Arterijos yra kraujagyslės, veikiančios kaip kūno greitkeliai – jos perneša deguonies prisotintą kraują iš širdies į visus audinius ir organus“, – aiškina gydytojas kardiologas Craigas Basmanas.
Laikui bėgant tokios medžiagos kaip cholesterolis, riebalai ir kalcis gali kauptis arterijose ir sudaryti apnašas. Šis procesas vadinamas ateroskleroze. Jis sukelia arterijų sukietėjimą ir susiaurėjimą, o tai riboja kraujotaką.
„Apnašos taip pat gali plyšti ir sukelti kraujo krešulius, kurie visiškai užblokuoja kraujo tekėjimą, – sako gydytojas. – Jei tai įvyksta širdį aprūpinančiose kraujagyslėse, ištinka infarktas. Jei smegenų – insultas.“
Taip, įvairūs maisto ruošimo būdai gali būti labai skanūs. Tačiau trys kardiologai įspėja, kad kai kuriuos jų reikėtų riboti, ypač vieną. Jie atskleidė populiarų maisto ruošimo būdą, kuris gali būti kenksmingesnis arterijoms nei sviestas.
Maisto ruošimo būdas, kuris kenkia arterijoms
„Nuolat kepant maistą panardintą aliejuje susidaro oksiduotos LDL dalelės, kurios ilgainiui skatina apnašų kaupimąsi“, – įspėja gydytoja Karishma Patwa, kardiologė iš Manheteno kardiologijos klinikos Niujorke.
„Reguliarus aliejuje kepto maisto vartojimas gali pakenkti jūsų arterijoms, – priduria gydytojas C.Basmanas. – Net jei turite maistingą produktą, pavyzdžiui, žuvį ar liesą vištieną, kepdami jį aliejuje iš esmės pakeičiate jo maistinę vertę.“
2021 m. tyrimo, paskelbto žurnale „Heart“, duomenimis, reguliarus kepto maisto vartojimas gali padidinti:
- koronarinės širdies ligos riziką daugiau nei 20 proc.,
- širdies nepakankamumo – 37 proc.,
- insulto – 37 proc.
Šie skaičiai tikrai nėra tokie patrauklūs kaip pats keptas maistas. Gydytojas C.Basmanas įspėja, kad aliejuje keptas maistas dažnai turi daug sočiųjų ir transriebalų, kurie didina LDL („blogojo“) cholesterolio kiekį.
„Perteklinis LDL cholesterolis skatina apnašų kaupimąsi arterijose ir spartina aterosklerozę – vadinamąsias „užsikimšusias arterijas“, – sako jis. – Dėl to susiaurėjus arterijoms kraujui tampa sunkiau pasiekti gyvybiškai svarbius organus, įskaitant smegenis ir širdį.“
Gydytojas C.Chenas priduria, kad aliejuje keptas maistas prisigeria riebalų, todėl tampa kaloringesnis. Nors kalorijos reikalingos energijai, jų perteklius gali sukelti nutukimą, kuris didina širdies ligų riziką.
„Kepimas aliejuje taip pat dažnai susijęs su dideliu natrio kiekiu, o tai dar labiau blogina poveikį sveikatai“, – sako jis.
Didelis natrio kiekis dažniausiai siejamas su padidėjusiu kraujospūdžiu. JAV Ligų kontrolės ir prevencijos centrai (CDC) pabrėžia, kad aukštas kraujospūdis mažina arterijų elastingumą, mažina kraujo ir deguonies patekimą į širdį ir gali sukelti papildomų širdies bei kraujagyslių problemų.
