Sekite 15min Google
Už kebabinės meniu atsakingas net dvi prestižinio maisto gido „Michelin“ rekomendacijas gavusių restoranų vyr. šefas Adomas Jegnoras.
Kuriant meniu, virtuvės profesionalo tikslas buvo Kaunui atskleisti Vidurio Rytų skonius, prieskonius ir padažus. A. Jegnoras atvirauja, kad nemažas iššūkis visiems tokį įprastą patiekalą pakelti į kitą lygį, jog tai nebūtų tik lavašas su česnakiniu majonezo padažu.
Dėmesys kiekvienam ingredientui
Lankytojų rekomendacijose dažnai kartojasi nuostaba, kad lavaše ir lėkštėje kebabus tiekiančiame restorane kiekvienas gali atrasti sau labiausiai patinkantį skonių derinį, nes prie kiekvieno patiekalo siūlomi vis kitokie padažai ir garnyrai. Pavyzdžiui, yra galimybė rinktis vegetarišką kebabo variantą su kiprietišku halumnio sūriu, patiekiamu su mėtomis.
Patiekalams naudojami skirtingi padažai: jogurtinis, žalumynų, aštrus harisa ir kt. Garnyrams taip skiriamas ypatingas dėmesys – vietoj dažniausiai naudojamų kopūstų, salotų, pomidorų ir agurkų, čia skanaujami ir pankoliai, salierai, marinuotos daržovės su šafranu ir ciberžolėmis, riešutais ir kt.
Kiekvienos rūšies kebabams ruošti naudojami skirtingi prieskoniai: zataras – Artimųjų Rytų žolelių prieskonių mišinys, duqqa (egiptietiškas žolelių, prieskonių ir riešutų mišinys), granatų sirupas, figų džemas ir dar daug pagardų, kurie po pirmo kąsnio nukelia į Vidurio Rytus. Visi padažai ir prieskonių mišiniai kuriami čia pat, kebabinėje. Beje, žodis „baharat“ išvertus iš arabų kalbos reiškia būtent prieskonius.
Ekspertų simpatijas pelnė visų ingredientų kokybė ir šviežumas: kebabinėje kasdien šviežiai kepamas lavašas ir, žinoma, naudojama kokybiška šviežia mėsa. O skanius kebabus galima užgerti naminiu airanu.
Ne greitojo maisto užkandinė
Nors kebabus esame linkę priskirti greitajam maistui, apie rytietišką patirtį siūlančią kebabinę taip sakyti būtų netikslu. Būtent todėl „Falstaff Streetfood Guide 2026“ juos priskiria gatvės maistui, kuriam Vakarų pasaulyje skiriamas vis didesnis dėmesys ir tikimasi aukščiausių kokybės standartų.
Meniu kūręs virtuvės šefas A. Jegnoras taip pat pabrėžia, kad negalima kebabų automatiškai priskirti sveikatai nepalankiam greitajam maistui.
„Viskas priklauso nuo žaliavos. Mūsų kebabinė renkasi natūralios, šviežios mėsos šavarmą, lavašai kepami vietoje tą pačią dieną, grynuosius prieskonius grūstuvėje trina patys, padažą irgi maišo čia pat. Jei produktai kokybiški ir švieži, kebabai nėra nesveikas maistas. Jei norisi dar sveikiau, galima atsisakyti gruzdintų bulvyčių. Maistas čia tikrai geras ir kokybiškas – lavašas, grilyje kepta mėsa, daug daržovių ir aromatingų prieskonių“, – sako meniu autorius.
