Anot prekybos tinklo atstovo ryšiams su žiniasklaida Tito Atraškevičiaus, net ir keičiantis kartoms, konservavimo tradicijos Lietuvoje išlieka stiprios – agurkus raugia ne tik daržus turintys gyventojai, bet ir tie, kurie daržoves įsigyja parduotuvėse.
Kelios esminės raugintų agurkų sėkmės paslaptys
Rauginti agurkus galima vos per kelias minutes – procesas nereikalauja daug pastangų, o rezultatu mėgautis galima jau po kelių valandų arba kitą dieną. Pasak prekybos tinklo Maisto gamybos departamento technologo Vladislovo Judickio, raugintus agurkus galima pasiruošti tiek trumpam laikotarpiui – išvykoms ar šeimos pietums, tiek ilgesniam – žiemos atsargoms.
„Trumpai rauginti agurkai dažniau asocijuojasi su vasara – jie gaivūs, traškūs ir švelniai sūrūs. Ilgalaikio rauginimo variantas – tai jau klasika, tinkanti rudens ar žiemos stalui“, – teigia technologas.
Kad rauginti agurkai būtų traškūs, svarbu laikytis kelių esminių principų. Rekomenduojama naudoti nejoduotą druską, o prieš rauginimą agurkus kelias valandas palaikyti šaltame vandenyje. Taip pat labai svarbu jų nesuspausti stiklainyje, nes jie gali suminkštėti.
„Rauginimui geriausia naudoti virintą ir atvėsintą arba distiliuotą vandenį – vienam litrui rekomenduojama dėti vieną šaukštą druskos. Tačiau yra ir paprastesnių būdų: trumpam rauginimui užtenka kelių sausų ingredientų ir sandaraus indelio“, – sako V.Judickis ir dalijasi keliais paprastais, pigiais ir patikrintais agurkų rauginimo receptais.
Sausasis agurkų rauginimo receptas
Jums prireiks:
- 8–10 vidutinio dydžio šviežių lietuviškų trumpavaisių agurkų;
- plastikinio arba stiklinio indelio su gerai priglundančiu dangteliu;
- 2 v. š. druskos;
- 4–5 skiltelių česnako;
- 2 krapų šakelių.
Gaminimas. Nuplaukite agurkus ir nupjaukite jų galiukus. Agurkus galite raugti nepjaustytus arba susmulkintus į kelias dalis. Dėkite agurkus į indelį, berkite druskos, įdėkite česnako skilteles ir smulkintus krapus. Indelį gerai pakratykite, kad viskas tolygiai pasiskirstytų ir agurkai apliptų prieskonių mišiniu.
Indelį su agurkais dėkite pailsėti į šaldytuvą per naktį. Jei nekantraujate ragauti lengvai raugtų agurkų, užteks juos palaikyti šaldytuve ir bent 4 valandas. Nepamirškite, kad nuo laikymo trukmės priklausys agurkų skonio intensyvumas.
