Dėl šios prieštaros žmonėms dažnai tampa neaišku, ar geriau valgyti tik kiaušinių baltymus, ar visą kiaušinį.
Ką apie tai mano dietologė? Atsakymą pateikia portalas „Real Simple“.
Tik baltymas ar visas kiaušinis?
Visi kiaušiniai yra labai maistingi (net ir jų lukštai, nors jie paprastai nevalgomi). Kiaušiniai laikomi vienu maistingiausių produktų, jei valgomi visi – tiek baltymas, tiek trynys.
Kiaušinių baltymas iš esmės yra daugiausia vanduo. Jis sudaryti maždaug iš 90 proc. vandens ir 10 proc. baltymų, sako dietologė Emma Newell. Didžioji dalis baltymų kiaušinyje yra būtent baltyme, ir jis yra pilnavertis – turi visas devynias nepakeičiamas aminorūgštis, todėl ypač tinka vegetarams.
Vienas didelis kiaušinis yra labai maistingas – jis suteikia apie 13 vitaminų ir mineralų bei apie 6 g baltymų, turėdamas tik apie 70 kalorijų.
Maistinė vertė
Tarp vieno kiaušinio baltymo ir viso kiaušinio (su tryniu) pastebimi tokie skirtumai:
- Kiaušinio baltymas: ~17 kcal, 3,6 g baltymų, beveik jokių riebalų
- Visas kiaušinis: ~71 kcal, 6,3 g baltymų, ~4,7 g riebalų
Visas kiaušinis taip pat turi daugiau vitaminų ir mineralų, ypač fosforo, kalcio, geležies ir magnio.
Ką turi kiaušinio trynys
Nors trynyje yra apie 5 g riebalų ir ~211 mg cholesterolio (tai dažnai yra priežastis, kodėl žmonės renkasi tik baltymą), jame slypi daug svarbių maistinių medžiagų.
Trynys turi vitaminų B12, riboflavino, taip pat riebaluose tirpių vitaminų A, D ir K. Be to, jame yra:
- liuteino ir zeaksantino – svarbių akims antioksidantų
- cholino – svarbaus atminčiai ir smegenų funkcijai (kiaušiniai yra vienas iš nedaugelio jo šaltinių)
- folio rūgšties – svarbios vaisiaus vystymuisi
- biotino – svarbaus odai, plaukams ir nagams
Kiaušinių baltymo nauda
Širdies sveikata
Kai kuriais atvejais žmonėms, turintiems širdies ar cholesterolio problemų, rekomenduojama riboti visus kiaušinius ir rinktis tik baltymą, nes jame nėra cholesterolio. Tačiau kiti tyrimai rodo, kad daugumai žmonių vienas kiaušinis per dieną širdžiai žalos nedaro.
Raumenų atsistatymas
Kiaušinių baltymai dažnai vartojami po sporto, nes juose yra daug baltymų, reikalingų raumenų atstatymui ir augimui. Jie turi visas nepakeičiamas aminorūgštis, kurias organizmas lengvai pasisavina, todėl padeda raumenų regeneracijai.
Energija
Baltymai turi B grupės vitaminų, ypač riboflavino, kuris padeda paversti maistą energija. Tai reiškia, kad pusryčiai su kiaušinių baltymais gali padėti jaustis žvaliau ryte.
Ką verta žinoti apie kiaušinių baltymus
Nors jie naudingi, vien tik kiaušinių baltymai nesuteikia visos maistinės vertės. Dietologė pabrėžia, kad jie suteikia tik baltymų šaltinį, bet trūksta kitų svarbių medžiagų ir sotumo jausmo, kurį suteikia visas kiaušinis.
Cholesterolis iš kiaušinių trynių šiandien laikomas mažiau pavojingu nei manyta anksčiau – svarbesnis yra bendras riebalų ir mitybos balansas.
Tyrimai taip pat rodo, kad žmonės, valgantys visus kiaušinius, gali turėti geresnį „gerojo“ cholesterolio (HDL) lygį ir geresnius gliukozės kontrolės rodiklius, palyginti su tais, kurie valgo tik baltymus.
Be to, kai kuriems žmonėms gali pasireikšti alergija būtent kiaušinių baltymams, nors trynį jie gali toleruoti.
