Šiandien šis augalas grįžta į virtuves ir sveikos mitybos tendencijas Kuo jis naudingas organizmui, kaip vartoti saugiai, o kam reikėtų vengti?
Kas yra meškinis česnakas?
Meškinis česnakas – daugiametis laukinis augalas, priklausantis česnakinių šeimai. Jis natūraliai auga Europos ir Azijos lapuočių miškuose, dažniausiai drėgnose, pavėsingose vietose.
Lietuvoje jis paprastai pasirodo balandžio–gegužės mėnesiais, kol medžiai dar pilnai neišsprogę ir miško paklotė gauna daugiau šviesos.
Augalas formuoja didelius sąžalynus, o jo lapai primena pakalnutes – dėl to svarbu būti atsargiems, nes pakalnutės yra nuodingos.
Ar galima rinkti Lietuvoje?
Lietuvoje meškinį česnaką galima rinkti tik asmeniniam naudojimui, tačiau svarbu laikytis atsakingo rinkimo principų:
- negalima naikinti viso sąžalyno,
- rekomenduojama skinti tik dalį lapų nuo augalo,
- vengti saugomų teritorijų (jose rinkti meškinį česnaką ir kitus augalus draudžiama),
- negalima rinkti komerciniais tikslais (pardavimui),
- aplinkosaugininkai pabrėžia, kad per intensyvus rinkimas gali pakenkti natūralioms populiacijoms.
Vida Press nuotr./Meškiniai česnakai
Kodėl jis laikomas „supermaistu“, o kartais – ir „supervaistu“?
Meškinis česnakas laikomas vienu iš vertingiausių laukinių augalų pavasarį. Jame gausu:
- vitamino C,
- vitamino A ir E,
- B grupės vitaminų,
- sieros junginių (panašių į česnako),
- antioksidantų.
Sakoma, kad saikingai vartojant meškinį česnaką sustiprėja imuninė sistema, organizmas gauna papildomą antioksidacinę apsaugą. Šis augalas taip pat siejamas su kraujotakos gerinimu, virškinimo „suaktyvinimu“. Tyrimais įrodytas ir jo antibakterinis poveikis.
Visgi, svarbu suprasti, kad tai nėra vaistas, o maisto produktas su biologiškai aktyviomis medžiagomis. Jo poveikis nėra ištyrinėtas, todėl vartoti reikėtų su saiku ir įvertinant savo organizmo būklę, ligas.
Kaip veikia organizmą?
Meškinio česnako veikimas siejamas su jo sudėtyje esančiais sieros junginiais, kurie organizme elgiasi panašiai kaip česnako veikliosios medžiagos.
Pagrindinės savybės:
- gali skatinti kraujotaką,
- pasižymi lengvu antimikrobiniu poveikiu,
- veikia kaip antioksidantas.
Dėl to jis dažnai įtraukiamas į pavasarinius „organizmo valymo“ mitybos planus.
Žaliavalgystę praktikuojantys žmonės nurodo, kad vertingiausia vartoti žalią (neapdorotą) meškinį česnaką. Būtent švieži lapai turi daugiausia vitaminų ir aktyvių junginių. Jie dažniausiai vartojami:
- salotose,
- sumuštiniuose,
- užtepėlėse,
- pesto padažuose.
Tačiau svarbu saikas – per didelis kiekis gali dirginti virškinimo traktą.
Žinoma, galima vartoti ir sriubose ar troškiniuose (į juos įdedant meškinio česnako virimo pabaigoje). Taip pat verta šio augalo užsišaldyti žiemai.
Kas meškinio česnako neturėtų vartoti?
Nors augalas natūralus, jis tinka ne visiems. Vengti arba vartoti itin atsargiai turėtų žmonės, sergantys skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opomis, gastritu. Atsargiai jį vartoti turėtų ir nėščiosios, maži vaikai bei žmonės, kurie yra alergiški česnakiniams augalams.
Netinkamas (pvz., per gausus vartojimas) gali sukelti:
- pilvo dirginimą,
- pykinimą,
- retai, bet taip pat – galvos skausmą .
Kaip atpažinti ir nepainioti su nuodingais augalais?
Didžiausia rizika – supainioti meškinį česnaką su pakalnute ar rudeniniu vėlyviu, kurių lapai panašūs.
Pagrindiniai požymiai, leidžiantys atskirti, kad radote meškinio česnako sąžalyną:
- stiprus česnako kvapas patrynus lapą,
- minkšti, platūs lapai,
- auga „kiliminiais“ sąžalynais, t.y. gausiai vienoje vietoje.
Jei nėra česnako kvapo – augalo geriau nevartoti.
3 paprasti receptai su meškiniu česnaku
Jei dar neišbandėte patiekalų su šiuo pavasariniu augalu, rekomenduojame pradėti nuo šių 3 receptų.
Meškinių česnakų pesto
Reikės:
- meškinio česnako lapų,
- alyvuogių aliejaus,
- riešutų (pvz., anakardžių);,
- kietojo sūrio.
Gaminame:
- Viską reikia sutrinti maisto trintuvu. Jei masė per tiršta – įpilti virinto vandens.
- Idealiai tinka makaronams ar sumuštiniams gardinti.
Sviestas su meškiniu česnaku
Reikės:
- minkšto nesūdyto sviesto,
- smulkintų meškinio česnako lapų,
- druskos.
Gaminame:
Visus ingredientus sumaišome. Jei sviestas per kietas, galima pašildyti. Svarbu, kad visos dalys susimaišytų.
Labai skanu su duona, tinka ir vartoti su šviežių daržovių patiekalais.
Pavasarinė sriuba „Vitaminų bomba“
Reikės:
- kelių bulvių ir morkų (jei norisi – galima įdėti kitų mėgstamų ar turimų daržovių),
- 1 svogūno,
- 1 litro daržovių sultinio,
- saujos meškinio česnako.
Gaminame:
- Susipjaustykite daržoves ir suberkite į užvirusį sultinį. Jei trūksta skysčio, praskieskite virintu vandeniu.
- Kol daržovės verda, pasiruoškite meškinį česnaką: susmulkinkite jį.
- Į sriubą suberkite jai baigiant virti, kad išliktų aromatas.
