Iš vienos nebrangiai kainuojančios žuvies galima pagaminti daugybę įvairiausių patiekalų, o šio maisto produkto nauda sveikatai – didžiulė. Upėtakyje daug vitamino D, kuris padeda stiprinti raumenis ir kaulus, palaiko gerą savijautą. Kitos žuvyje esančios medžiagos gali padėti gerinti imunitetą ir nervų sistemos veiklą, mažinti grėsmingų ligų riziką. Todėl mitybos specialistai žuvies patiekalus ragina į racioną įtraukti bent kelis kartus per savaitę.
Namuose sūdytas upėtakis
Upėtakio sūdymui reikės:
- 1 kg upėtakio filė;
- 250 g rupios druskos;
- 250 g cukraus;
- 50 g šviežių krapų;
- 1 v. š. baltųjų pipirų.
Padažui reikės:
- 125 ml grietinėlės;
- 80 ml Dižono arba aštresnių garstyčių;
- 2 a. š. garstyčių miltelių;
- druskos ir juodųjų pipirų (pagal skonį).
Patiekimui reikės:
- ruginės duonos;
- citrinos skiltelių;
- žiupsnelio krapų.
Gaminimas. Sutraiškykite baltuosius pipirus plokščiąja peilio puse arba susmulkinkite grūstuvėje. Smulkiai supjaustykite krapus. Sumaišykite pipirus ir krapus su druska ir cukrumi. Ant stalo patieskite maistinę plėvelę, kad jos užtektų suvynioti upėtakiui. Jo dydžio plote paskirstykite pusę prieš tai pasigaminto prieskonių mišinio, upėtakio filė uždėkite oda žemyn ir ant jos tolygiai paskirstykite likusį druskos, cukraus, krapų ir pipirų mišinį.
Sandariai suvyniokite upėtakį į plėvelę, įdėkite į didesnį indą, ant viršaus uždėkite lentelę ir prispauskite keliomis konservų skardinėmis ar kitais sunkesniais daiktais. Upėtakį laikykite šaldytuve 12 valandų, po to apverskite ir vėl įdėkite į šaldytuvą 12-ai valandų. Galiausiai dar kartą apverskite ir laikykite šaldytuve dar 12 valandų. Po 36 valandų sūdymo išvyniokite upėtakį, nubraukite druskos perteklių, nuplaukite po šaltu vandeniu ir nusausinkite. Prieš patiekiant supjaustykite mažais gabaliukais ir apibarstykite krapais.
Šalia upėtakio lėkštėje patiekite ruginę duoną, citrinos skilteles ir padažą, kurį gausite sumaišę grietinėle su garstyčiomis, garstyčių milteliais, pipirais ir druska.
Sūdyto upėtakio ir agurkų užkandis
Visai lėkštei šio skanaus užkandžio reikės:
- 120 g sūdyto upėtakio;
- 2 vidutinio dydžio agurkų;
- 120 g kreminio sūrio;
- 2 v. š. kapotų šviežių krapų;
- 1 a. š. tarkuotos citrinos žievelės;
- 0,5 a. š. šviežių citrinos sulčių;
- 0,25 a. š. maltų juodųjų pipirų;
- žiupsnelio krapų papuošimui.
Gaminimas. Agurkus supjaustykite maždaug 2 cm storio griežinėliais (turėtų gautis apie 24 griežinėlius). Kiekviename jų arbatiniu šaukšteliu išskobkite maždaug 1 cm gylio įdubimą ir apvertę palikite ant popierinio rankšluosčio, kad į jį susigertų perteklinė drėgmė. Sukapokite krapus ir iki vientisos masės sumaišykite su kreminiu sūriu, pipirais, citrinos sultimis ir citrinos žievele.
Į kiekvieno agurko griežinėlio įdubimą įdėkite apie 0,5 a. š. sūrio mišinio. Upėtakį supjaustykite maždaug 5 cm ilgio plonomis juostelėmis, uždėkite ant mišinio ir papuoškite šviežia krapų šakele. Šiuos vieno kąsnio sumuštinukus galite išdėlioti ant didelės plokščios lėkštės ar ilgo padėklo. O pastarąjį papildomai papuošti citrinos griežinėliais ir mažais kaparėliais, šalia patiekti šviežių traškių duonos riekelių arba krekerių.
Sūdyto upėtakio sumuštiniai su ožkos sūriu
Šiam užkandžiui reikės:
- 4 riekių mėgstamos duonos;
- 200 g sūdyto upėtakio;
- 100 g minkšto ožkos sūrio;
- 2 v. š. grietinės;
- 1 v. š. smulkintų laiškinių česnakų;
- 0,5 raudonojo svogūno;
- mėgstamų žalumynų;
- 2 v. š. kaparėlių;
- šviežiai spaustų citrinos sulčių (pagal skonį);
- druskos ir pipirų (pagal skonį).
Gaminimas. Dubenyje sumaišykite ožkos sūrį, grietinę, citrinos sultis, druską ir pipirus. Plakite, kol masė taps vientisa ir kreminė. Gautą mišinį užtepkite ant duonos riekelių. Supjaustykite sūdytą upėtakį ir dėkite ant mišinio, papuoškite plonai pjaustytu svogūnu ir žalumynais. Taip pat apibarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir apšlakstykite citrinos sultimis. Gražesniam patiekimui lėkštėje pridėkite įvairių spalvų daržovių, galbūt net gėlių, šalia naudokite elegantiškas servetėles.
1. Upėtakius išskroskite, galvas palikite, nuplaukite, nukirpkite pelekus, uodegas ir nusausinkite.
2. Sumaišykite virtus ryžius, datules arba abrikosus, svogūnus, migdolus, kalendros lapus, pipirus, druską ir pusę cinamono.
3. Mišiniu įkimškite upėtakius ir mediniais pagaliukais susekite pilvus.
4. Sudėkite upėtakius ant skardos (galima apačioje pakloti kepimo popieriaus).
5. Šepetėliu užtepkite sviestą ant žuvies, tolygiai apibarstykite imbieru, pipirais, cukraus pudra.
6. Kepkite orkaitėje apie pusvalandį 160 laipsnių temperatūroje – kol apskrus.
1. Upėtakius išvalykite, tačiau palikite odą ir galvą. Ištrinkite žuvį druska ir maltais pipirais, suvyniokite į foliją ir dėkite į 180 laipsnių temperatūros orkaitę.
2. Žuvį orkaitėje kepkite apie 30 minučių.
3. Per tą laiką nuplaukite ir susmulkinkite špinatus, o keptuvėje ištirpinkite sviestą. Supilkite sultinį, sudėkite špinatus ir kelias minutes patroškinkite. Tuomet supilkite grietinėlę ir palengva maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės.
4. Gautą padažą supilkite į lėkštę kartu su nedideliais upėtakio filė gabaliukais. Garnyrui puikiai tiks bulvės arba daržovės.
1. Įkaitinkite kepsninę. Įpjaukite kiekvieną upėtakio pusę apie 10 kartų – kiekvienas įpjovimas turėtų būti maždaug pusės centimetro gylio. Taip paruoštą upėtakį įtrinkite alyvuogių aliejumi ir pagal skonį apibarstykite druska bei šviežiai maltais pipirais.
2. Perpjaukite citriną pusiau ir vieną jos pusę supjaustykite griežinėliais prieš tai nutarkavę žievelę. Smulkintus petražolės lapelius kartu su citrinos griežinėliais sukiškite į upėtakio įpjovimus.
3. Tuomet žuvį guldykite ant kepimo grotelių, ant viršaus užbarstykite tarkuotą citrinos žievelę ir išdėliokite gabaliukais supjaustytą sviestą.
4. Žuvį kepkite apie 6 minutes iš abiejų pusių, kol paviršius apskrus ir taps traškus.
5. Prieš patiekiant upėtakį ant viršaus užspauskite šviežių citrinos sulčių ir patiekite su šviežiomis salotomis.
