Tešlai reikės:
- 550 g obuolių (pvz., Cox’s Orange Pippin, Bramley ar Russet)
- 100 g razinų
- 1 juodosios arbatos (English Breakfast) pakelis
- 65 g minkšto sviesto + šiek tiek formos patepimui
- 150 g tamsaus rudojo cukraus
- 2 kiaušiniai
- 175 g miltų su kepimo milteliais (self-raising flour)
- 1 arbat. š. sodos
Karameliniam padažui:
- 190 g sviesto
- 190 g tamsaus rudojo cukraus
- 300 ml riebios grietinėlės (double cream)
- Šlakelis kalvadoso arba obuolių brendžio
- Žiupsnelis jūros druskos
Patiekimui:
- 250 ml riebios grietinėlės, lengvai suplaktos.
Gaminimas:
Pyrago gamybą pradėkite iš vakaro.
1. Obuolius supjaustykite mažais gabaliukais, išmeskite sėklalizdžius. Sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Džiovinkite orkaitėje 90 °C (arba su ventiliatoriumi – 70 °C), palikę dureles šiek tiek praviras (galite įkišti medinį šaukštą). Palikite 3–4 valandoms, kol obuoliai taps minkšti ir šiek tiek kramtomi.
2. Kitą dieną įkaitinkite orkaitę iki 170 °C (su ventiliatoriumi – 150 °C).
Džiovintus obuolius ir razinas sudėkite į dubenį su arbatos pakeliu ir užpilkite 250 ml verdančio vandens. Palikite 30 minučių, kad vaisiai suminkštėtų.
3. Minkštą sviestą ir rudąjį cukrų plakite iki purumo. Įmuškite vieną kiaušinį, išmaišykite, tada įmaišykite 3 šaukštus miltų. Įmuškite antrą kiaušinį, vėl išmaišykite, ir suberkite likusius miltus, sodą bei žiupsnelį druskos. Įmaišykite mirkytus vaisius kartu su skysčiu ir viską gerai išmaišykite.
4. Masę supilkite į gerai sviestu pateptą nedidelę kekso formą.
Kepkite apie 40 minučių. Patikrinkite mediniu pagaliuku – jei ištraukus jis švarus, pyragas iškepęs; jei ne, kepkite dar 10–20 min.
5. Kol kepa pyragas, paruoškite padažą. Puode ištirpinkite sviestą, suberkite cukrų ir supilkite grietinėlę. Užvirkite, tada sumažinkite kaitrą ir virkite, kol masė sutirštės iki padažo konsistencijos. Įpilkite šlakelį kalvadoso ar obuolių brendžio ir įberkite žiupsnelį jūros druskos.
6. Pyragą supjaustykite riekelėmis ir patiekite šiltą, užpiltą karštu karameliniu padažu. Šalia pridėkite šaukštą lengvai suplaktos grietinėlės.
Skanaus!
