Speculoos sausainiai, dažnai dar vadinami Biscoff, kilę ir itin mėgstami Belgijoje bei Nyderlanduose. Sausainiai ploni, trapūs ir su ypatingu akcentu – skonyje juntama karamelė. Šie sausainiai gali tapti smagiu užsiėmimu su šeima ar vaikais, skanėstu kalėdiniam laikotarpiui ar šventiniam stalui, o gražiai supakavus – ir skania dovana, rašoma pranešime žiniasklaidai.
Šventiniai Speculoos sausainiai
Reikės:
- 1 kiaušinio;
- 200 gr rudojo cukraus;
- 120 gr sviesto;
- 250 gr kvietinių miltų;
- Šaukštelis maltų prieskonių: cinamono, kardamono, imbiero, gvazdikėlių.
Gaminame:
- Kambario temperatūros, pakankamai minkštą sviestą išplakti kartu su karamelizuotu cukrumi, kuris sausainiams ir suteikia ypatingą skonį. Sviestą ir cukrų plakti tol, kol masė tampa puri ir švelnios spalvos.
- Į išplaktą masę įmušti kiaušinį ir dar kartą viską gerai išmaišyti, išplakti.
- Kvietinius miltus, druską ir prieskonius kartu suberti į gerai išplaktą sviesto, cukraus ir kiaušinio masę, išmaišyti darkart. Tešla taps labai minkšta ir kvapni.
- Paruoštą tešlą iškočioti reikia iškart. Dėti ją ant sviestinio popieriaus lakšto, iš viršaus uždengti kitu sviestinio popieriaus lakštu ir kočioti. Ypač plonai iškočioti nereikėtų, palikti ją kiek storesnę. Taip sausainiai bus traškūs, bet nebirūs.
- Iškočiotą tešlą dėti į šaldytuvą – geriausia šaldyti porą valandų, bet galima palikti ir per naktį.
- Ant atvėsusios tešlos pabarstyti šiek tiek miltų. Papuošti sausainių paviršių galima specialiais kilimėliais su raštu, antspaudais, o jei tokių namuose neturite – raštą paviršiuje galima suformuoti lengvai į tešlą įspaudžiant nertą močiutės servetėlę.
- Formuoti sausainius galima tiek apvalia, tiek bet kokia kita formele. Jei specialios formelės neturite, sausainius suformuokite išspaudžiant juos apversta stikline.
- Suformuotus sausainius dėti ant silikoninio kilimėlio ar kepimo popieriaus ir kepti apie 8 minutes iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Kepant stebėti – priklausomai nuo jūsų orkaitės, gali prireikti kepti minute ilgiau ar trumpiau – sausainiai turi švelniai paruduoti.
1. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros. 2 dideles kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi.
2. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus, maltą imbierą, kepimo miltelius, cinamoną, muskatą, druską ir pipirus.
3. Kitame dubenyje mediniu šaukštu ar elektriniu plaktuvu iki purios, balsvos masės išsukite sviestą, margariną ir rudąjį cukrų. Maišydami į gautą masę supilkite kiaušinį, melasą (arba medų), vanilės ekstraktą, dėkite tarkuotą šviežią imbierą. Galiausiai supilkite sausąjį produktų mišinį ir pamaišykite tik tiek, kad viskas susimaišytų, pabaigoje suberkite kapotus kristalizuoto imbiero gabalėlius. Tešla bus lipni ir minkšta, neišsigąskite.
4. Į didelę lėkštę suberkite apvoliojimui skirtą cukrų.
5. Dviem šaukštais imkite po gabaliuką tešlos, meskite į lėkštę su cukrumi ir pavoliokite formuodami rutuliuką. Dėkite visus tokius cukruotus tešlos rutuliukus ant paruoštų kepimo skardų, kiekvieną jų kiek paspauskite.
6. Kepkite sausainius 10–12 min., įpusėjus kepimo laikui skardas sukeiskite vietomis.
7. Iškepusius sausainius atvėsinkite ant grotelių.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir visais prieskoniais, pirštais į miltus įtrinkite margariną, tada įmaišykite cukrų.
- Per vidurį padarykite duobutę, supilkite paplaktą kiaušinį ir cukraus sirupą.
- Užminkykite vientisą tešlą. Ilgiau paminkius, tešla neturėtų lipti prie rankų.
- Ant lengvai pamiltuoto stalviršio iškočiokite tešlą į pusės centimetro storio lakštą.
- Formelėmis spauskite sausainius ir perkelkite juos į kepimo popieriumi išklotą skardą.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 10 minučių. Kelias minutes leiskite sutvirtėti skardoje, o visiškai atvėsti perkelkite ant grotelių.
Receptas iš: g-blogas.lt
Jei šiuos sausainius lygintume su tradiciniais kalėdiniais meduoliais, tai Speculaas už juos yra storesni ir puresni dėl tešloje esančių maltų migdolų. O kvapnumo šiems sausainiams, kaip ir tradiciniams meduoliams, suteikia meduolių prieskoniai. Kepant namuose šių prieskonių nauda dvejopa, jie ne tik iškvepina kepamus sausainius, bet ir visus namus – po juos pasklinda Kalėdinis kvapas.
1. Pasiruoškite sausą sausainių mišinį. Migdolus smulkiai sukapokite elektrinėje kapoklėje. Sumaišykite juos su speltų miltais, kvapniais meduolių prieskoniais, žiupsneliu druskos ir kepimo milteliais. Viską gerai išmaišykite.
2. Minkštą sviestą gerai išsukite su ruduoju cukrumi, įmuškite kiaušinį bei smulkiai įtarkuokite apelsino žievelės. Į paruoštą masę suberkite sausą sausainių mišinį ir užminkykite tešlą.
3. Tešlą sukrėsikite į maistinę plėvelę, apvyniokite, kad neišsausėtų ir dėkite nakčiai arba bent kelioms valandoms į šaldytuvą, kad sustingtų.
4. Sausainių tešlą išimkite ant miltais apibarstyto kepimo popieriaus. Tešlos viršų irgi apibarstykite miltais bei iškočiokite storoką (apie 1 cm storio) tešlos lakštą. Sausainių formeles su trafaretu įspauskite ir iš karto ištraukite, kad tešla nepriliptų prie dugno. Tam, kad tešla nepriliptų, ją reikia apibarstyti miltais, o kad trafaretas gerai atsispaustų – formelę gerai įspausti į tešlą.
5. Paruoštus sausainius atsargiai perkelkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir pašaukite kepti 10-12 minučių į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę.
6. Iškepusius sausainius palikite ant grotelių praaušti. Tokių sausainių papildomai dekoruoti nebereikia, nes juos puošia atsispaudęs trafaretas.
Sausainius galite valgyt iš karto, bet jie puikiai išsilaiko ir laikomi ilgiau dėžutėje arba stikliniame inde.
