Rauginate kopūstus ir agurkus? Štai kada juose iš tiesų lieka gyvųjų bakterijų

Atėjus daržovių rauginimo sezonui, virtuvėse vėl rikiuojasi stiklainiai su kopūstais, agurkais ir kitomis daržovėmis. Tačiau ne kiekvienas rūgštaus skonio agurkas ar kopūstas yra natūraliai raugintas ir turi gyvųjų bakterijų. Labai svarbu, kaip daržovės buvo paruoštos ir kas su jomis nutinka po fermentacijos.

Šio straipsnio įgarsinimo gali klausyti tik 15min prenumeratoriai

Prenumeruoti

Sekite 15min Google

Šaltinis :

15min

Raugintos daržovės / Shutterstock nuotr.

Specialistai aiškina, kad fermentacijos metu bakterijos ir mielės skaido daržovėse esančius cukrus bei krakmolą. Šio proceso metu susidaro naudingų mikroorganizmų ir kitų junginių, galinčių būti palankių žarnyno mikrobiotai.

Rauginti ir marinuoti – ne tas pats

Vienas svarbiausių skirtumų slypi pačiame paruošimo būde. Tradiciškai rauginti agurkai gaminami naudojant vandenį ir druską. Daržovėse natūraliai esančios bakterijos pradeda fermentuoti cukrus ir gaminti pieno rūgštį. Būtent ji suteikia būdingą rūgštų skonį ir kartu padeda produktą išsaugoti.