Daugelio šalių nacionalinėse virtuvėse gausu patiekalų, kurių paskirtis – ne tik pasisotinti, bet ir atsigaivinti. Vienas ryškiausių jų ingredientų yra ne kas kita, o sultys. Rūgštokas jų skonis visada asocijuojasi su gaiva, malšina troškulį ir suteikia energijos.
Lietuviška virtuvė taip pat nėra išimtis. Turime garsiuosius šaltibarščius, įvairių šaltsriubių, kurios ne tik pasotina, bet ir atgaivina. Beje, vienas iš senų ir nepelnytai primirštų šaltibarščių receptų – gaminti juos su obuolių sultimis. Į įprastai gaminamus šaltabarščius pilama obuolių sulčių štai tokia proporcija: trys dalys kefyro – viena dalis – sulčių. Jei kefyro pilama pusantro litro, tai obuolių sulčių – pusė litro. Pabaigoje pasūdoma pagal skonį.
Sultimis pagardinti bei praturtinti galima ir saldžiąsias vaisių šaltsriubes. Vietoj vandens naudoti paruoštas sultis, jas praskiedžiant vandeniu. Vaisių sultys pačios natūraliai yra saldžios, todėl į sriubą reikėtų dėti mažiau cukraus.
Pačios sultys yra pakankamai maistingas produktas, todėl vasarą jos ir troškulį malšina, ir alkį nuveja. Kad sultys įgautų naujų skonių, į jas galima dėti įvairiausių prieskonių ir prieskoninių žolelių. Jos sultims suteikia naujų skonių ir savybių. Štai žiemą obuolių sultims tinka cinamonas, o vasarą nepamainomos yra mėtos. Vos keli lapeliai mėtų jas paverčia tikru gaivumo eliksyru. Mėtų aliejus joms suteikia vėsumo pojūtį.
Sulčių skonį žolelės keičia neatpažįstamai. Tam tinka ne tik mėtos, bet ir dilgėlės, žolininkų vertinamos dėl savo maistinių ir gydomųjų savybių, špinatai, gražgarstės, kiaulpienių lapai. Gaminant šiuos sulčių ir žolelių kokteilius, žoleles galima susmulkinti trintuvu. Žolelės praturtina sultis vitaminais, mineralinėmis medžiagomis. Prabangiausiuose Lietuvos SPA centruose tokie gėrimai pateikiami kaip ypač maistingi ir naudingi sveikatai.
Štai žiemą obuolių sultims tinka cinamonas, o vasarą nepamainomos yra mėtos.
Per karščius ir desertų norisi lengvų, neriebių ir vėsinančių. Tam puikiai tinka sultys, kaip viena pagrindinių dalių. Šaldytų sulčių kubeliai virsta tikrais natūraliais ledinukais, skambančiais jogurto, raugintų pasukų ar šaltos arbatos taurėje, tirpstančiais burnoje gaiviais čiulpinukais. O jei dar prieš šaldant į juos įdėsite šviežių uogų, kiekvienas bus kaip staigmena! Tam tinka visos vasaros uogos – avietės, braškės, mėlynės, vyšnios, žemuogės, agrastai, serbentai....
Vasaros deserto karalienė – taurė šerbeto. Jam pasigaminti taip pat reikia sulčių. Ir visai nebūtina jų spausti patiems. Puikiai tinka paruoštos, iš parduotuvės. Taip sugaišite mažiau laiko, nes sulčių spaudimas – palyginti ilgas ir kruopštus darbas, kurį lydi dar ir nemažai indų, kuriuos vėliau tenka suplauti.
TAIP PAT SKAITYKITE: Prastai jaučiatės? Išgeriate per mažai skysčių
Šerbetas gaminamas labai paprastai: reikia išvirti vaisius ar uogas su medumi, ataušusias išplakti iki tyrės konsistencijos, praskiesti sultimis ir keletą valandų palaikyti šaldymo kameroje. Užteka pagaminti vos keletą kartų, kad perprastumėte jo gamybos principus. Tuomet galėsite eksperimentuoti su įvairiomis sultimis, uogomis, prieskoniais ir visą vasarą lepinti save ir artimuosius gaiviais desertais. Šerbetai pakeri, nes yra nepaprastai skanūs ir, palyginti, nekaloringi. Jais galima smaližiauti be jokio sąžinės graužimo!
Ji24 šerbetų receptai:
1. Pirmiausia šaldymo kameroje atšaldykite plastikinį indą, kuriame plaksite šerbetą.
2. Į nedidelį puodelį supilkite vandenį ir cukrų. Sirupą užvirinkite ir dar kokias 2–3 min. pakaitinkite. Sirupą padėkite, kad atvėstų.
3. Išspauskite keturių citrinų sultis. Jas perkoškite per sietelį, kad neliktų sėklų.
4. Citrinų sultis ir nutarkuotą vienos citrinos žievelę supilkite į atvėsusį sirupą.
5. Šerbeto masę pilkite į atvėsintą plastikinį indą ir valandai statykite į šaldiklį.
6. Po valandos šerbetą ištraukite ir pamaišykite šakute.
7. Šį procesą kas valandą pakartokite dar 3 kartus. Jau paruoštą šerbetą tiekite stiklinėse taurėse, papuoštą citrinos griežinėliais ir šviežiais mėtų lapeliais.
Pagaminsite per 15 min. (neskaičiuojant šaldymo laiko).
1. Į puodą įpilkite 400 ml vandens, užvirinkite, suberkite cukrų ir kelias minutes pakaitinkite ant silpnos ugnies.
2. Sirupą atvėsinkite, sumaišykite su trintomis avietėmis ir citrinų sultimis, pastatykite į šaldiklį 3–4 valandoms, kad mišinys beveik sušaltų.
3. Ištraukite ledus iš šaldiklio ir elektriniu grūstuvu didžiausiu greičiu plakite masę, kol ji pasidarys puri ir lengva. Reikia, kad ledukai būtų kuo smulkesni ir į masę patektų kuo daugiau oro.
4. Dubenį vėl pastatykite į šaldiklį ir palaikykite 2 valandas. Kas valandą gerai suplakite masę.
5. Prieš patiekdama bent valandą pašaldykite. Avietes galite pakeisti tokiu pat kiekiu kitų trintų uogų arba šviežiai spaustų apelsinų ar greipfrutų sulčių. Jei norite paruošti dvigubai daugiau šerbeto, imkite dvigubai daugiau produktų. Tačiau viename dubenyje šaldykite ne daugiau kaip 4 porcijas.
Pagaminsite per 15 min. (neskaičiuojant šaldymo laiko).
1. Pirmiausia įsitikinkite, kad ananasas gerai prinokęs. Nuplaukite jį, nulupkite žievę, išpjaukite kietą šerdį, supjaustykite kubeliais ir sudėkite į trintuvą.
2. Paskui įpilkite vandens, suberkite cukrų ir viską gerai sutrinkite.
3. Gautą masę supilkite į ledų gaminimo aparatą ir apie 20 min. palaukite. Gaivūs ir sveikuoliški ledai paruošti!
4. Nenusiminkite, jei neturite ledų aparato. Tokiu atveju gautą šerbetą kelioms valandoms palikite šaldiklyje.
1. Citrinas ir apelsinus gerai nuplaukite, nupjaukite viršų, išskobkite vidų, citrinų „formeles“ įdėkite į šaldiklį.
2. Vaisių minkštimą su cukrumi išplakite iki tyrės. Supilkite vyną ir atsargiai išmaišykite. Masę krėskite į metalinį dubenėlį ir 4 val. įdėkite į šaldiklį.
3. Praėjus 3,5 valandoms išplakite baltymą ir sumaišykite jį su šaldyta vaisių tyre.
4. Mase pripildykite citrinų „formeles“ ir palikite šaldiklyje dar 30 minučių.
1. Į plaktuvą sudėkite šaldytas braškes, citrinų sirupą, supilkite sultis ir pieną. Viską labai gerai išplakite. Išpilstykite į taures ir įdėkite po šaukštą ledų.
 |
| Knyga „Gaivieji gėrimai“ |
Receptas iš knygos „Gaivieji gėrimai“, kulinarė Asta Žvikevičienė
1. Granatų sultis supilkite į puodą, suberkite cukrų ir ant mažos ugnies kaitinkite apie 20 minučių. Šiek tiek atvėsinkite, įdėkite saują ledukų ir maišykite, kol ištirps.
2. Paruoštas sultis supilkite į platų indą ir dėkite į šaldiklį, kad sušaltų iki sniego košės. Sušalusias sultis sukrėskite į plaktuvą ir išplakite. Į platesnes taures dėkite po šaukštą ledų ir užpilkite sultimis. Tiekite tuoj pat.
| |
| Knyga „Gaivieji gėrimai“ |
Receptas iš knygos „Gaivieji gėrimai“, kulinarė Asta Žvikevičienė
1. Avietes iki vientisos masės ištrinkite su cukrumi, kai jis ištirps, pertrinkite per sietelį, kad neliktų sėklyčių. Į aviečių masę supilkite vandenį, sultis, pagal skonį įlašinkite citrinų sulčių ir viską išplakite elektriniu plakikliu.
2. Paruoštą tyrę krėskite į plokščią indą ir statykite į šaldymo kamerą. Po 30 min., kai krašteliai jau bus sustingę, masę dar kartą išplakite elektriniu plakikliu ir vėl dėkite į kamerą.
3. Procesą pakartokite dar 4 kartus – šerbeto masė turi tirštėti, bet nesušalti į ledą. Šerbetą krėskite į kameroje labai gerai atšaldytas šerbeto taures. Puoškite mėtų lapeliu, valgykite iš karto – šerbetas greitai tirpsta.
- 2 stiklines apelsinų sulčių sumaišykite su 1/4 stikline cukraus bei žiupsneliu druskos. Viską gerai išplakite, kad ištirptų cukrus.
- Gautą mišinį supilkite į plastikinį indą su dangčiu ir dėkite į šaldymo kamerą.
- Kas 30–40 min. atidarykite indą ir kruopščiai pamaišykite masę, kad ištirptų ledo kristalai. Pakartokite tai 3–5 kartus ir šerbetas bus paruoštas.
1. Į plaktuvą sudėkite šaldytas braškes, supilkite sirupą, cukrų ir plakite iki vientisos masės. Tada supilkite sultis, įmeskite gerą saują ledukų ir plakite, kol masė taps vientisa.
2. Supilkite į plastikinį indą ir kelias valandas laikykite šaldiklyje. Beveik sustingusią masę vėl sukrėskite į plaktuvą ir paplakite. Sudėkite šerbetą į taures, papuoškite braškėmis ir tuoj pat tiekite.
| |
| Knyga „Gaivieji gėrimai“ |
Receptas iš knygos „Gaivieji gėrimai“, kulinarė Asta Žvikevičienė
