Straipsnio tema – grybai, grybavimas ir šios tradicijos perkėlimas į aukštąją virtuvę.
Kaip rašo „Michelin“ gidas“ – „nuo vaikystės tradicijų ir kasmetinių grybavimo čempionatų iki kulinarinių šedevrų „MICHELIN Green Star“ restoranuose – grybai Lietuvoje atskleidžia tautos sielą.“
Teigiama, kad Lietuvoje miško paslaptys – sena tradicija, perduodama iš kartos į kartą: „Dar būdami vaikai lietuviai su tėvais ar seneliais traukia į mišką. Tankiuose medynuose jie mokosi atpažinti valgomų grybų rūšis ir saugiai nuskinti sveikus egzempliorius iš samanų ar lapų patalo. Jei parodo pakankamai pagarbos senajai grybavimo tradicijai, šeima gali atskleisti ir brangiausią palikimą – slaptas grybų vietas.“
Taip pat paaiškinama, kad grybavimas Lietuvoje kartais vadinamas „nacionaliniu sportu“ ir yra neatsiejama tautinio identiteto dalis – grybai dažnai pasirodo virtuvėje, literatūroje, muzikoje, festivaliuose ir tautosakoje.
„Netgi egzistuoja žodis „nugrybauti“, kuris reiškia paklysti – žinoma, beklaidžiojant miške ieškant grybų“, – su daugiaprasmiu lietuvišku žodžiu supažindina leidinys.
Straipsnyje kalbinama Asta, Vilniuje veikiančios modernios kepyklos „Desertų klubas“ įkūrėja.
„Senovėje miškai buvo šventi – mūsų protėviai juos garbino, ir šį požiūrį perdavė mums. Daugeliui lietuvių grybavimas nėra vien sezoninė pramoga – tai tradicija, prisiminimas ir ryšys su tais, kurie gyveno prieš mus. Meilė grybams yra mūsų kraujyje. Ji nostalgiška – primena vaikystės pasivaikščiojimus po mišką, tėvus ar senelius, mokančius mus atpažinti grybus“, – cituojama Asta, o jos mintys palydimos Dovaldės Butėnaitės nuotraukomis.
Visą straipsnį rasite „Michelin“ gido interneto puslapyje čia.
