- Sakote, kad kaip kolumbai kasmet leidžiatės į pasaulį ieškoti mums naujų kavos skonių. Papasakokite, kaip tai darote? Duriate pirštu į žemėlapį?
- Būna ir taip. Turime daug kavos draugų visame pasaulyje, lankomės su kava susijusiose parodose, esame SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) nariai, taip pat dalyvaujame pasauliniuose kavos virėjų čempionatuose. Taip ir randame naujų tiekėjų bei augintojų, kurie mielai mus pakviečia į svečius, kad parodytų, koks ilgas ir įdomus yra procesas nuo kavos daigelio pasodinimo iki jos gėrimo. Renkamės tik tuos ūkius, kurių kava sertifikuota ir kurios skonis mums patinka.
- Kaip kavos ūkiai jus priima? Kokias paslaptis išduoda?
- Visur buvome priimti šiltai ir svetingai. Kiekvienoje šalyje skiriasi ir ūkio dydis, ir kavos apdirbimo procesai bei metodai. Todėl turime unikalią galimybę pamatyti kiekvieną kavos kelio etapą gyvai. Be to, kavos ūkio darbuotojai noriai mums pasakoja apie savo šalies kavos gėrimo tradicijas, atskleidžia paslaptis.
- Kokioje šalyje neseniai lankėtės ir kokią kavą mums parvežėte?
- Pavasarį lankėmės Brazilijos kavos ūkiuose ir parvežėme Brasil Yellow Bourbon kavą. Be to, dar laukiame atplaukiančio konteinerio, kuriuo bus atgabentos dar kelios Brasil arabikos rūšys.
Viena iš jų bus Brasil Yellow Icatu. Tai geltonos didelės uogos. Jos subręsta gana greitai ir nemaišomos su kitomis rūšimis, mat jų skonis itin savitas ir puikus. Dar vieną kavos rūšį norime jums palikti kaip staigmeną.
- Papasakokite apie tas 7 kavas, kurias būtina nors kartą gyvenime paragauti?
- Tai visame pasaulyje retos kavos, kurių atsivežame po nedidelį kiekį ir naujo derliaus. Kavos mėgėjai nors kartą gyvenime turėtų jų paragauti.
Tai Brasil Yellow Bourbon kava, kurios ūkis pelnė Cup of Excellence vardą. Mexico Organic Berilo – geriausia organinė kava, auginama Čiapos regione. Guatemala Organic kava užauginama miškuose 1580 metrų virš jūros lygio. Mexico Maragogype kavos pupelės žymiai didesnės už įprastas, jos plaunamos ir džiovinamos po Meksikos saule. Pasak mokslininkų, mažai tikėtina, kad retą kavą Indonesia Luwak greitu metu bus galima gaminti dirbtiniu būdu. Pagrindinis šios kavos herojus yra ir bus sulaukėjusi Indonezijos katė (luwak). Jamaica Blue Mountain – šios kavos kavamedžiai kalnuose apgaubti rūko būna keletą valandų per dieną, todėl kavos pupelės bręsta lėčiau ir subrandina neįtikėtiną įvairių derinių skonį. Zimbabwe AA Pezuru – derliaus metu renkamos tik jaunos kavos uogos; nuo tų pačių kavamedžių uogos nurenkamos 10 kartų. Apie ypatingas pasaulio kavas trumpai būtų tiek. Plačiau apie jas galite paskaityti mūsų tinklalapyje www.kavosbankas.lt.
- Ar vežate tik išskirtinę kavą?
- Mes turime geros kavos kasdienai ir pasilepinimui, gurmanų skoniui ir ypatingoms progoms, pramogai ir prabangai – todėl ir vadinamės „Kavos banku“. Taip pat noriu pabrėžti, kad vežamės tik naujo derliaus kavą, o tai labai svarbu, nes jei laikas vynui yra draugas, tai kavai – nemylimas priešas.
- Kadangi šiandien Tarptautinė kavos diena, papasakokite apie kokios nors šalies kavos gėrimo ritualą.
- Pavyzdžiui, Etiopijoje kavos ruošimas ir gėrimas yra labai svarbi socialinė ceremonija. Būti pakviestam į ją –didelė garbė. Procesas trunka beveik dvi valandas. Išdžiovintas kavos pupeles šeimininkė beria į keptuvę, ugnis kūrenama anglimis. Kepimo metu būna nemažai dūmų, jaučiamas svilėsio kvapas. Kai pupelės paskrunda beveik iki juodos spalvos, jos sugrūdamos piestoje. „Sumalta“ kava supilama į specialų molinį indą (vadinamą jebenu) su apačioje esančiu šiaudiniu dugneliu ir užplikoma vandeniu. Galiausiai šeimininkė visiems susirinkusiems išpilsto kavą į mažus puodelius iš 30 cm aukščio.
- Ką galėtumėte pasakyti apie kavos gėrimo kultūrą Lietuvoje?
- Ji sparčiai vystosi. Atsiranda vis daugiau žmonių, nusimanančių apie kavos ruošimą ir skonius, auginančių kavamedžius net namuose. Greitai galėsime steigti kavamedžių augintojų draugiją. Žmonės ieško naujų potyrių ir skonių, todėl ir leidžiamės į naujų kavų paiešką. Vis dėlto dar yra mažai žmonių, kurių namuose būtų bent po tris įvairių rūšių kavas, turėtų kavamalę ar malūnėlį, pieno plakimo aparatėlį ir t. t.
- Kaip prisidedate prie kavos kultūros puoselėjimo Lietuvoje?
- Esame ne tik profesionalūs skrudintojai, bet ir turime didelį kraitį žinių apie baristos darbą. Įkūrėme Kavos institutą, kuriame ruošiame profesionalius baristas. Nuo spalio mėnesio planuojame ruošti ir namų baristas, nes yra daug norinčiųjų. Be to, dalyvaujame parodose, kad kuo daugiau žmonių paragautų naujų kavos skonių ir taip lavintų savo supratimą apie kavą. Planuojame atgaivinti ir puoselėti „Malk kavą namuose“ idėją. Daug eksperimentuojame ir kuriame įvairius kavos mišinius. Pavyzdžiui, sukūrėme maistingą kavos mišinį, kuris buvo reikalingas speleologų ekspedicijai „Gilyn į žemės centrą“.
- Ko palinkėtumėte kavos mėgėjams?
- Jei dar neturite hobio – kava ir jos ruošimas gali būti puikiausia aistra. Norėtume, kad Lietuvos, kaip ir viso pasaulio, žmonės neskubėtų gerdami kavą. Moksliniais tyrimais įrodyta, kad kiekvienas augalas sugeba kaupti informaciją ir „įsirašyti“ ją lyg atsiminimus. Todėl mėgaudamiesi kava priimkime jos dovanas: Brazilijos saulę, Jamaikos rūką ar Etiopijos dainas.
Sveikiname visus su Tarptautine kavos diena!
Ačiū už pokalbį.
„Kavos banko“ vadovą šnekino Greta Motiejūnienė
Aplankykite mums www.kavosbankas.lt, Facebooke – Kavos bankas
Susisiekite su mumis info@kavosbankas.lt
 |
 |
