Kalėdinis laikotarpis parduotuvėse „Norfa“ paveikia net bulvių asortimentą. Šio prekybos tinklo pirkėjau jau įprato, kad šventiniam stalui gali įsigyti mažų bulvyčių, kurias „Norfa“ atsigabena iš Italijos. Išmanių šeimininkių rankose šios bulvytės tampa ne tik daugelio karštų patiekalų garnyru, bet ir papuošimu. Šventiniam stalui taip pat pasiūlytas žymiai gausesnis žuvies, mėsos ir jų gaminių, o taip pat kulinarijos patiekalų asortimentas.
Paskutinėmis savaitėmis prieš didžiąsias šventes „Norfoje“ gerokai įvairesnis įvairių daržovių asortimentas. Vien tik pomidorų pasiūloma bent penkiomis rūšimis daugiau nei įprastos prekybos metu.
„Prieš šventes gerokai plečiame visų daržovių ir vaisių asortimentą – šiuo metu žmonės linkę save palepinti, o ir svečiams pasiūlyti įvairesnių bei prabangesnių gaminių“, – patirtimi dalinasi Dainius Dundulis, 161 parduotuvę Lietuvoje valdančios UAB „Norfos mažmena“ valdybos pirmininkas ir gamybos bei logistikos UAB „Rivona“ generalinis direktorius.
Sniegas citrusinių vaisių parduoda 2 kartus daugiau
Prieš šventes taip pat plečiamas ir salotų asortimentas, o ypač didėja vaisių įvairovė. Jau tradiciškai prieš šventes pirkėjai tikisi pasilepinti mangais, papajomis, pasiflorais, dumplainiais, o taip pat pasiūloma importinių šviežių aviečių, šilauogių. Ir įprastų, ir egzotinių vaisių pardavimai prieššventinėmis savaitėmis šokteli bent 2–3 kartus.
„Mandarinai jau ilgus metus kalėdinių pirkinių krepšeliuose yra vaisius numeris vienas. Jų atsivežame ypač didelius kiekius ir įvairių – iš Italijos, Ispanijos Maroko. Ir apelsinų pirkėjas tikisi įvairių – šalia įprastų renkasi raudonuosiu iš Italijos ar šokoladinius tamsiuosius iš Ispanijos. Šventiniams stalui taip pat siūlome raudonuosius ir geltonuosiu kertuočius – šiuos kaktuso vaisius taip pat pamėgo mūsų pirkėjas, – pasakoja Elena, „Norfos“ prekių grupės vadovė. – Ir šventiniu laikotarpiu, ir visu šaltuoju metų laiku paklausūs yra didieji greipfrutai „Pomelos“. Nors, kaip jau minėjau, su mandarinais niekam nepavyksta pasivaržyti.“
D. Dundulis per daugelį metų pastebėjo, jog visų citrusinių vaisių pardavimą lemia... orai. Tiksliau, šiuos vaisius ypač perka, kai pasninga, o jei žiema be sniego – ir citrusinių vaisių paklausa gerokai menkesnė.
„Kai Kalėdos „šlapios“, citrusinių vaisių parduodame apie du kartus mažiau, nei švęsdami baltas Kalėdas – su sniegu ir spaudžiant šaltukui, – teigia „Norfos“ vadovas. – Bėda, kad citrusinius vaisius turime užsakyti prieš kelias savaites, o koks bus oras po mėnesio, kai vaisiai pasieks parduotuves, niekas tiksliai negali prognozuoti. Remtis praėjusių metų pardavimais šiuo atveju ne visuomet pasiteisina, todėl pasitaiko, kad kai kurių vaisių, ypač populiariųjų mandarinų ir apelsinų, pirkėjas prieš pat šventes parduotuvėse gali ir nerasti.“
Didesnė žuvų ir jūros gėrybių įvairovė
Besilaikantys tradicijų Kalėdų, o ypač Kūčių, stalo neįsivaizduoja be žuvų įvairovės. Be įprasto kasdien „Norfos“ parduotuvėse randamo asortimento prieš šventes pirkėjui pasiūlyta įvairių naujienų.
„Didžiausią naujienų pasirinkimą savo pirkėjams planuojame pasiūlyti tarp rūkytų žuvų ir jūros gėrybių – tai dorados, kalmarai, unguriai, karpių išklotinės, lašišos filė didesnėse nei įprasta pakuotėse. Taip pat vitrinose pirkėjas ras įvairesnių krevečių – negliaudytų ir įvairiai išgliaudytų, paniruotų, tempuroje (skrudintų plonytėje tešloje), – pasakoja Darius, „Norfos“ prekių grupės vadovas. – Pernai labai didelę mūsų pirkėjų paklausą turėjo šaldyti upėtakių ikrai, kurių užteko ne visiems. Šiemet jų, supakuotų dėžutėse po 250 ir 500 g, Suomijoje užsakėme gerokai daugiau ir tikimės, kad ši populiari prekė pirkėjus pasieks prieš pat šventes. Beje, šie ikrai ypač švieži, – upėtakiai šiam tikslui pradedami gaudyti tik lapkričio pabaigoje.“
D. Dundulis akcentuoja, kad tokiomis „proginėmis“ prekėmis pirkėjus aprūpinti gerokai sudėtingiau, ypač jei jų paruošimas dar priklauso ir nuo gamtos kaprizų. Mat ne visuomet galima tiksliai suplanuoti, pavyzdžiui, kada jos bus pateiktos, ikrai supakuoti ir atgabenti į Lietuvą.
Silkės reikia, bet kitokios
O silkių, be kurių Kūčių stalas daugumai būtų nepilnavertis, „Norfa“ kaip ir kasmet siūlo itin platų asortimentą, pakuotės įvairuoja nuo kelių šimtų gramų iki kilogramo. Tiesa, per pastaruosius keletą metų pirkėjų poreikiai silkėms gerokai pakito: vis mažiau perkama sūdytų silkių su galvomis, o auga įvairiai paruoštos silkės filė paklausa. Jei prieš kokį dešimtmetį silkės su galvomis „Norfos“ pirkėjas nupirkdavo per 100 tonų, tai pastaraisiais metais – iki 40 tonų.
Planuojantiems žuvį gamintis patiems, „Norfa“ be įprastų šaldytų žuvų ar parduodamų ant ledo upėtakių, lašišų, karpių dar siūlo daugiau juodojo paltuso, gerokai didesnių nei įprastomis dienomis vilkešerių.
„Aišku, prieš didžiąsias šventes žuvų pardavimai kiekvienais metais gerokai išauga. Bet jei vertinsime visų metų pardavimus, pamatysime, kad metai iš metų jų pirkėjai perka vis daugiau – tai populiarėjanti prekių grupė. Todėl atliepdami tendencijas žuvies ir jūros gėrybių turtingesnį asortimentą stengiamės palaikyti ne tik prieš šventes, bet ir per visus metus“, – teigia „Norfos“ vadovas.
Kulinarijos patiekalų vitrinose – 30 šventinių naujienų
„Kulinarijos skyrių užduotis prieš metų šventes – pasiūlyti naujovių, – trumpai tikslus apibūdina Edita, „Norfos“ prekių grupės vadovė. – Iš keturių pagrindinių mūsų gaminių grupių šiuo metu svarbiausi patiekalai – su žuvimi. Siūlome naujienų – lašišos kepsnių, įvairių gaminių su jūros lydeka, tunu, silke. Taip pat mūsų pirkėjai visuomet laukia tik šventiniu metu gaminamo žuvies vyniotinio. Beje, pernai šios grupės gaminių parduotuvėse pristigome, todėl šiemet gaminsime daugiau.“
Antroji „Norfos“ kulinarijos gaminių grupė – patiekalai su kiauliena. Tarp šios kategorijos naujienų – kiaulienos kepsnys su obuoliais ir šonine ar kelmučių įdaru.
Trečioji grupė „Norfos“ kulinarijos vitrinose sudaro ypač didelę dalį – tai salotos ir mišrainės su aliejumi arba majonezu. Šių metų tendencijos – daugiau gaivesnių salotų su didesniu daržovių kiekiu, pavyzdžiui, su žiediniais kopūstais, spanguolėmis, keptais baklažanais.
Ketvirtoji grupė – platus salotų ir mišrainių pasirinkimas su vištiena. Pasak „Norfos“ prekių grupės vadovės, didelis salotų ir mišrainių asortimentas pirkėjams leidžia pasirinkti tai, kas jiems ir jų svečiams labiausia patinka.
„Šventiniu laikotarpiu „Norfos“ kulinarijos meistrai pasiūlo apie 20–30 naujienų, o šių gaminių pardavimai, palyginti su paprastomis dienomis, auga apie 30%. Tiesa, matome, kad daug pirkėjų vis dar linkę įsigyti produktų, kurie, panašu, naudojami salotoms ir mišrainėms namuose gaminti, – analizuoja D. Dundulis. – Suprantama, kad vertiname praėjusių metų rezultatus: gerai pirkėjų įvertintų patiekalų pasiūlome ir kitąmet, o mažiausios paklausos sulaukusius keičiame naujais.“
Beje, didesnė dalis kulinarijos patiekalų gaminama pačiose parduotuvėse – iš viso tokie cechai veikia 67 didesnėse parduotuvėse „Norfa“. Mažesnėms „Norfoms“ kulinarijos patiekalai gaminami „Rivonos“ Kėdainių kulinarijos ceche.
Mėsos patiekalai jau paruošti kepimui arba tiesiai ant stalo
„Norfos“ pirkėjas prieš šventes parduotuvėse tikisi rasti daug gaminių, kurie jau būtų paruošti dėti ant stalo arba iš karto gaminti – kepti ar virti. O šiuo laikotarpiu skirtų gaminti ieško ir didesnio svorio, kad užtektų ne tik šeimai, bet ir prie šventinio stalo susirinkusiems giminaičiams, draugams. Ypač didelę paklausą šiuo laikotarpiu turi vyniotiniai, kurių nuperkama net iki 5 kartų daugiau nei paprastomis dienomis, o taip pat vytinti mėsos gaminiai, užkandukai.
Šventiniam stalui „Norfa“ siūlo labai platų asortimentą naujovių: sprandinės arba vištienos vyniotinį su voveraitėmis, kiaulienos vyniotinį su laukiniu česnaku ir kanapėmis, vištienos vyniotinį su spanguolėmis ir figomis arba sviesto ir žolelių marinate, karštai rūkytų mini vištienos suktinukų su spanguolėmis arba su karamelizuotais obuoliais, kepenėlių vyniotinį su džiovintais serbentais arba klasikinį.
Šeimininkėms, kurios nori patiekalą šventiniam stalui paruošti kuo greičiau, „Norfa“ siūlo lėto virimo mėsos gaminius, kuriuos tereikia pašildyti ar trumpai pakepti, arba marinuotus mėsos gabalus, kuriuos telieka pašauti į orkaitę. Pavyzdžiui, kepimui galima įsigyti didelius marinuotos šoninės gabalus arba barbekiu skonio šonkaulių, nugarinės su abrikosais, antį bruknių marinate, viščiuką saldžiarūgščiame obuolių arba citrinų-rozmarino, o taip pat karamelizuotų kriaušių marinatuose, antį raudono vyno marinate, įvairias marinuotas viščiukų dalis skirtinguose marinatuose. O lėtai virtas ančių ar kalakutų šlauneles, kalakuto krūtinėlę, šonkaulius prieš tiekiant ant stalo šeimininkei jau tereikia pašildyti.
„Norfa“ šventiniam stalui pasiūlė ypač gausų įvairiose šalyse pagamintų vytintų bei šaltai rūkytų dešrų ir mėsos asortimentą su skirtingais priedais: imbieru, lazdynų ir graikiniais riešutais, trumais, krienais, vyšniomis, pistacijomis, paprikomis. Šie gaminiai, o taip pat vakarėlių rinkiniai ir įvairios sudėties bei skonio užkandukai, siūlomi ir didelėmis pakuotėmis, kad užtektų gausesnei kompanijai.
Šventinė prekyba papildyta ir „Rivonos“ firminės „Kaimiškos“ linijos gaminiais – didele mente „Dūmo karalius“, nugarine su oda „Kaimo vaišės“. Šventiniam stalui ir dovanoms pasiūlytas platus vytintų kumpių asortimentas, kuris komplektuojamas su lentelėmis ar stovais ir peiliais. Jie labai populiarūs tarp pirkėjų.
„Mėsos gaminių pardavimai, skaičiuojant visą gruodį, paauga nestipriai, apie 15%, o šviežios mėsos pardavimai – iki 30%. Tiesa, šiuo laikotarpiu nuperkama gerokai daugiau brangesnių ir prabangesnių mėsos gaminių“, – vertina D. Dundulis.
Pasak jo, „Norfos“ darbuotojų tikslas – pasiūlyti pirkėjams įsigyti visko, ko reikia šventiniam statuli, kad šeimininkės su mažiausiais rūpesčiais galėtų nudžiuginti ir namiškius, ir svečius.
