Žmonės noriai grįžta
1972 metais duris atvėręs restoranas „Lokys“ – vienas iš nedaugelio, kurie savo koncepciją grindžia autentiška istorine lietuviška virtuve. Kaip teigia rinkodaros vadovė Jurgita Keršulienė, jų tikslas – ne tik pamaitinti, bet ir perteikti Lietuvos kulinarinį paveldą per patiekalus bei istorijas.
„Mūsų meniu nerasite tradicinių bulvinių blynų, o cepelinai atsirado tik visai neseniai – paskatinti vieno svečio iš JAV, turinčio žydų šaknų. Jis labai nusivylė, neradęs savo kilmės atspindžių meniu. Tai paskatino permąstyti požiūrį: juk būtent žydų bendruomenė daug prisidėjo prie lietuviškų patiekalų populiarinimo. Taip cepelinai atsirado mūsų restorane – tik šiek tiek kitokie, nei įprasta: ne iš tarkuotų bulvių“ – pasakojo J.Keršulienė.
Tačiau „Lokio“ sėkmės paslaptis slypi ne tik meniu, bet ir ryšyje su svečiais. Restoraną valdo Keršulių šeima, o savininkai patys dalyvauja kasdienėje veikloje – vienas jų pasitinka svečius salėje, kita – rūpinasi virtuve. Tokia šeimos narių įsitraukimo kultūra, anot pašnekovės, leidžia išlaikyti aukštą kokybės lygį ir kurti šiltą atmosferą, kuri traukia tiek užsieniečius, tiek lietuvius.
„Mums svarbu ne tik gerai pamaitinti, bet ir sukurti tokią atmosferą, kad žmonės norėtų sugrįžti. Ir jie grįžta – turime daug lojalių svečių, kurie atveda savo draugus ar rekomenduoja mus kitiems. Kad atvestum žmogų iki restorano yra reikalinga gera komunikacija, reklamos. Bet tam, kad jis sugrįžtų, reikia pasiūlyti pakankamai gerą maistą ir aptarnavimą“, – 15min teigė J.Keršulienė.
Nepaisant sėkmės, restoranas neišvengė ir sunkesnių etapų.
