Nusprendė būti atviri
Smaližių kasdien „Ogmios mieste“ laukiančios kepyklos „BOKA“ įkūrėjas Martynas Vildžiūnas pasakoja, kad kelias iki oficialaus jos atidarymo buvo ilgesnis nei planuota. Anot pašnekovo, kepti bandeles pradėta 2022-ųjų lapkričio pabaigoje, tačiau daug laiko tuomet skirta testavimams, bandymams ir galutinio rezultato paieškoms.
„Norėjome būti tikri tuo, ką siūlome. Todėl tik 2023-ųjų sausio 5-ąją pakvietėme visus ateiti pas mus paragauti to, ką sukūrėme. Nuo pat pradžių „BOKA“ išsiskyrė aiškia filosofija – kokybė, natūralumas bei atvirumas. Būtent tai ir lėmė sprendimą neslėpti gamybos proceso“, – sako M. Vildžiūnas.
Jo teigimu, šioje kepykloje ypač daug dėmesio skiriama ingredientų atrinkimui bei jų kokybei. Todėl „BOKA“ nusprendė būti atvira ir rodyti visus procesus – tiek gamybą, tiek kepimą.
„Viską stebėti gali kiekvienas kepyklos lankytojas. Pagrindinė mūsų nuostata – nenaudoti jokių pridėtinių medžiagų, visi produktai čia yra natūralūs. O ši atvira erdvė leidžia lankytojams ne tik stebėti procesus, bet ir pajusti tikrąją kepyklos atmosferą – kvapus, garsus, gyvą darbą. Manau, visa tai kiekvienam mūsų kepiniui suteikia dar daugiau žavesio“, – šypsosi kepyklos įkūrėjas.
Šventėms pasiruošę nustebinti
Artėjant šventėms, tęsia kepyklos vadovas, „BOKA“ vitrinos pasipildo ypatingais kepiniais, skirtais šventiniam stalui. „Mūsų asortimento favoritai kasmet – panašūs. Pastebėjome, kad per šventes žmonės dažniausiai renkasi pyragus. Todėl jų pas mus – ne vienas. Siūlome ir keksus, ir įvairius pyragus, ir klasikinį rankų darbo Napoleono tortą“, – dalinasi M. Vildžiūnas.
Anot jo, per kelerius metus kepykla jau spėjo pažinti savo klientus, išsiaiškinti, ką labiausiai mėgsta lankytojai. Todėl nuolatos siūlomi morkų ir citrininiai pyragai, pistacijų bei mango–pasiflorų keksai tapo savotiška „BOKA“ vizitine kortele.
„Šį sezoną asortimentą papildė ir naujiena – „Banoffee“ pyragas. O ypatingu šventiniu akcentu išlieka tik šiuo laikotarpiu kepamas klasikinis, rankų darbo Napoleono tortas. Tai desertas, kuris reikalauja daug kruopštumo ir mūsų meistriškumo, tačiau šventėms jis tiesiog privalomas“, – tikina pašnekovas.
Įkvėpimo naujiems skoniams „BOKA“ komanda ieško nuolatos. Kepėjai stebi pasaulio konditerius, domisi naujausiomis tendencijomis, o dalį idėjų pritaiko lietuviškam skoniui. „Mums svarbu, kad kepami skanėstai būtų ne tik įdomūs ar populiarūs, bet ir artimi kiekvienam“, – pažymi M. Vildžiūnas.
Labai didelę reikšmę kepykloje, priduria jis, turi ir ingredientai. Todėl kokybė čia nėra tik tuščias pažadas. „Mums svarbiausia – gaminti kokybiškai, natūraliai, šviežiai ir gardžiai. Naudojame tik aukščiausios rūšies miltus, profesionaliai konditerijai skirtą sviestą, itin kokybišką šokoladą. Deja, ne viską galime rasti Lietuvoje, todėl dalį ingredientų tenka siųstis iš Prancūzijos, Italijos ar Ispanijos“, – kalba kepyklos įkūrėjas.
O paklaustas, kodėl šventiniu laikotarpiu verta užsukti būtent į „BOKA“, M. Vildžiūnas atsako paprastai: „Norėčiau palinkėti daugiau laiko sau ir artimiesiems. O tai geriausia daryti palepinant save šviežiais kepiniais bei gera, rūšine kava. „BOKA“ tam – puiki vieta“.
Pasmaguriauti „BOKA“ kepinių ir įsigyti jų šventėms galite „Ogmios mieste“, Verkių g. 31A, Vilniuje. Kepėjai dirba: I–V, nuo 8 iki 18 val., VI–VII, nuo 9 iki 18 val.
