Dabar populiaru
Publikuota: 2013 birželio 25d. 11:00

Ruošiame purų suflė. Ką reikia žinoti?

Suflė
Fotolia nuotr. / Suflė

Suflė – lengvas ir purus klasikinis prancūziškas patiekalas iš kiaušinių. Jo receptas ir sudedamosios dalys atrodo visiškai paprasti, tačiau jis vis tiek gąsdina savo mistiškai skambančiu pavadinimu, sudėtingu gaminimo aprašymu, o labiausiai – bandžiusiųjų gaminti atsiliepimais.

Netinkamai suplakti baltymai, keliais laipsniais per aukšta ar per žema kepimo temperatūra, per anksti pravertos orkaitės durelės ir suflė neiškils arba iškils ir susmegs.

Tačiau ne viskas yra taip sudėtinga, kaip atrodo. Praktika, žinoma, yra geriausias sėkmės garantas, tačiau pakaks žinoti ir keletą paslapčių, kad suflė gaminimas nebeatrodytų toks baisus.

Koks gali būti?

♦ Suflė gali būti ne tik karštas, bet ir šaltas. Į šaltą suflė taip pat įmaišomi išplakti baltymai, tačiau jis nekepamas. Tai į putėsius panašus patiekalas ir jis šaldomas šaldytuve. O karštas suflė turi būti nedelsiant tiekiamas į stalą.

♦ Suflė gali būti saldus ir pikantiško skonio. Klasikinės versijos dažniausiai gaminamos su sūriu, špinatais, šokoladu arba vanile. O jūs, pasirinkusios kažkurį receptą kaip pagrindą, galite patobulinti jį įvairiausiais ingredientais. Pavyzdžiui, į pikantiško skonio suflė galite įdėti kumpio, grybų ar brokolinių kopūstų, o į desertinį – rome mirkytų razinų.

♦ Suflė paprastai patiekiamas vienos porcijos indeliuose, kuriuose kepė, ir valgomas desertiniu šaukšteliu arba šakute.

Kaip gaminti?

♦ Kiaušinių baltymai turi būti kambario temperatūros, kad galėtumėte juos išplakti kuo geriau. Jei norite gaminti iš karto išėmę juos iš šaldytuvo, atskirtus baltymus atsargiai vos vos pašildykite uždėję dubenį ant mažos ugnies ar uždėję jį ant puodo su verdančiu vandeniu.

♦ Tačiau baltymus nuo trynių atskirti reikėtų kiaušiniams esant šaltiems, nes tada tryniai lengviau atsiskiria. O gaminant suflė, tai yra itin svarbu, kad baltymuose visiškai neliktų trynio žymių. Tad stenkitės nepažeisti trynio jau mušdami kiaušinio lukštą. Jei bijote, jog nepavyks, iš pradžių įmuškite kiaušinį į atskirą dubenį, ir tik patikrinę ar nėra trynio likučių dėkite į dubenį, kuriame gaminsite.

♦ Plaksite, ko gero, elektriniu plaktuvu, o ne rankomis. Rekomenduojame pradėti nuo mažesnių apsisukimų, o vėliau plakimo galingumą palaipsniui didinti.

♦ Po minutės plakimo įdėkite vyno akmens – natūralios druskos, išsiskiriančios vyno gamybos metu. Ji stabilizuoja ir suteikia daugiau apimties plakamiems kiaušinių baltymams.

♦ Jei gaminate saldų suflė, cukrų dėkite po truputį, palaipsniui. Jei sudėsite per greitai, putos subliukš.

♦ Susiformavusios putos turi būti minkštos ir iš lėto smegti į mišinį. Geriau išplakti kiek mažiau, nei perplakti. Galite pasitikrinti – putos yra geros, jei laikosi maždaug 45 laipsnių kampu.

♦ Išplaktus baltymus reikia labai atsargiai šaukštų įmaišyti į likusius ingredientus. Stenkitės nemaišyti per daug, kad nedingtų susiformavę oro burnuliukai, geriau jau tešloje gali likti šiek tiek baltymų žymių.

♦ Patepkite kepimo indelį riebalais ir apibarstykite vidines sieneles cukrumi, jei kepate saldų suflė, ar maltais džiūvėsėliais, jei gaminate pikantišką. Šie traškūs ingredientai padės suflė labiau iškilti.

♦ Kol suflė kepa, nevarstykite orkaitės durelių – patiekalas bijo skersvėjų ir staigių judesių (atsargumo reikia laikytis ir nešant į stalą).

♦ Vos paruoštas suflė turi būti nedelsiant patiekiamas. Šis patiekalas nelaukia – labai greitai sukrinta ir netenka jam būtino estetinio vaizdo.

Tačiau net ir nesėkmės atveju savo patiekalą galite pristatyti kaip ypatingą pudingą. Nors jis ir neturės magiško purumo, tačiau skonio savybės tikrai nenukentės.

IŠSIRINKITE GARDŲ SUFLĖ RECEPTĄ!

Tekstas Linos Tuskėnaitės

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą

Naujienos

Auksarankio kieme – upelis. Smagu, bet nelabai: Višakio Rūda

Aktualu

G.Nausėda prakalbo apie santykius su Rusija: jie įmanomi, nors aplinkybės ir sunkios

Aktualu

„Le Monde“: Baltijos šalių prezidentus traumavo susitikimas su D.Trumpu

Aktualu

V.Ušackas: realūs galimi prezidentai – I.Šimonytė ir tas žmogus, kurį parems R.Karbauskis

„Ginčas“: Lietuvos rinktinės sąrašo dilema – paskutinis šansas D.Motiejūnui?

Interviu 24sek

Dominuojantis Mantas Kalnietis – apie Tony Parkerio žinutę ir ypatingą talentą

Vardai

Paskutinis „Mis Bumbum“ užpakaliukų konkursas baigėsi skandalingai: varžovė užsipuolė nugalėtoją

Gyvenimas

Medikai Benitai žadėjo neįgaliojo vežimėlį, o dabar moteris jaučiasi apgavusi senatvę – sukūrė neįprastą mankštą

Vardai

15min startuoja naujas projektas „Atspėk, kas dėžėje“: nepatekę kadrai – tikra juoko bomba

Vardai

Mirė „Marvel“ komiksų legenda Stanas Lee

Aktualu

Švedijoje su atkimštu buteliu prie vairo įkliuvo lietuvis vilkiko vairuotojas

Pasaulis kišenėje

Atradimas Italijoje: alternatyva nuo žmonių dūstančiai Venecijai – Kjodža

24sek

Du žaidėjus išskyręs Š.Jasikevičius džiaugėsi: „Mums reikėjo tokių rungtynių“

Gazas

Balsuokite ir išrinkite „Tautos automobilį“: elektrinė „Hyundai Kona“, galinti nuvažiuoti 470 km viena įkrova

Vardai

Advokato A.Bandžiaus naujos sužadėtinės gyvenime irgi netrūko dramų: su dukra teko bėgti iš Švedijos

Mokslas.IT

„iPhone XR“ apžvalga: kuklesnis, bet ne prastesnis, arba Kam mokėti daugiau?

24sek

M.Grigonio šou – lyderius namie palikęs „Žalgiris“ nušlavė „Dzūkiją“

Aktualu

Ilgus metus Tauragėje dirbanti mokytoja: „Kasdien patiriame psichologinį smurtą“

Aktualu

Kompensacijas už mieste turėtą žemę pretendentai vadina nauja nacionalizacija

Verslas

Konkursas „Už darnią plėtrą“: daugiabutis sostinės centre, skirtas jaunoms šeimoms

Naujienos

Aktualu

Saudo Arabijos sosto įpėdinio aplinkoje jau prieš metus kalbėta apie priešų žudymą

Auksarankio kieme – upelis. Smagu, bet nelabai: Višakio Rūda

Aktualu

„Le Monde“: Baltijos šalių prezidentus traumavo susitikimas su D.Trumpu

Aktualu

V.Ušackas: realūs galimi prezidentai – I.Šimonytė ir tas žmogus, kurį parems R.Karbauskis

„Ginčas“: Lietuvos rinktinės sąrašo dilema – paskutinis šansas D.Motiejūnui?

Interviu 24sek

Dominuojantis Mantas Kalnietis – apie Tony Parkerio žinutę ir ypatingą talentą

Vardai

Paskutinis „Mis Bumbum“ užpakaliukų konkursas baigėsi skandalingai: varžovė užsipuolė nugalėtoją

Gyvenimas

Medikai Benitai žadėjo neįgaliojo vežimėlį, o dabar moteris jaučiasi apgavusi senatvę – sukūrė neįprastą mankštą

Vardai

Mirė „Marvel“ komiksų legenda Stanas Lee

Aktualu

Švedijoje su atkimštu buteliu prie vairo įkliuvo lietuvis vilkiko vairuotojas

Vardai

„Naktinės Personos“ sustabdė veiklą ir atsisveikina su gerbėjais

Pasaulis kišenėje

Atradimas Italijoje: alternatyva nuo žmonių dūstančiai Venecijai – Kjodža

24sek

Du žaidėjus išskyręs Š.Jasikevičius džiaugėsi: „Mums reikėjo tokių rungtynių“

Gazas

Balsuokite ir išrinkite „Tautos automobilį“: elektrinė „Hyundai Kona“, galinti nuvažiuoti 470 km viena įkrova

Vardai

Advokato A.Bandžiaus naujos sužadėtinės gyvenime irgi netrūko dramų: su dukra teko bėgti iš Švedijos

Mokslas.IT

„iPhone XR“ apžvalga: kuklesnis, bet ne prastesnis, arba Kam mokėti daugiau?

24sek

M.Grigonio šou – lyderius namie palikęs „Žalgiris“ nušlavė „Dzūkiją“

Vardai

15min startuoja naujas projektas „Atspėk, kas dėžėje“: nepatekę kadrai – tikra juoko bomba

Aktualu

G.Nausėda prakalbo apie santykius su Rusija: jie įmanomi, nors aplinkybės ir sunkios

Aktualu

Ilgus metus Tauragėje dirbanti mokytoja: „Kasdien patiriame psichologinį smurtą“

Vardai

Ypatingos

09:17
05:49

Gera keliauti kartu

Ko reikia šiuolaikiniam pirkėjui?

Mamos prieš meningokoką

Parašykite atsiliepimą apie MAISTO rubriką