Dabar populiaru
Publikuota: 2014 lapkričio 29d. 21:28

Ant nušiurusio lapelio – tikslus meniu: ką Radvilos valgė 1783-iųjų sausio 19 dieną?

Knyga „Radvilų dvaro meniu“
Juliaus Kalinsko / 15min nuotr. / Knyga „Radvilų dvaro meniu“

Gali nutikti ir taip, kad knygos išleidimą nulemia atsitiktinumas. Tarkime, lankai parodą Lietuvos valstybės istorijos archyve ir netyčia koridoriuje ant sienos pastebi du įrėmintus popierėlius. Rašysena – neaiški, raidės – lenkiškos.

„Kadangi esu restauruotoja, jaučiu aistrą nušiurusiems popiergaliams, matyt, tai – profesinė liga. Man labai gražu, kai dėmėtas, apipelijęs, vadinasi, galima ką nors padaryti“, – šypsosi paveldosaugininkė, Adomo Mickevičiaus Lietuvos ir Lenkijos santykių rėmimo fondo valdybos pirmininkė Gražina Drėmaitė.

Netrukus jos smalsumas buvo patenkintas.

Archyvo direktorė paaiškino, kad tie dar niekur viešai nepristatyti popierėliai buvo rasti Radvilų giminės segtuve.

Manoma, kad tai – virėjos ranka surašyti receptai.

Juliaus Kalinsko/15min.lt nuotr./Gražina Drėmaitė
Juliaus Kalinsko/15min.lt nuotr./Gražina Drėmaitė

G.Drėmaitei iškart akys sužibo. „Reikia pristatyti visuomenei. Geriausiais būdas – knyga“, – sumanė moteris.

Sudėtingas raštas, negirdėti terminai

G.Drėmaitė iš pradžių įsivaizdavo nesudėtingą, netgi žaismingą leidinį. Pati bandė studijuoti lenkiškus įrašus ir versti juos į lietuvių kalbą, tačiau labai greitai suprato, kad be pagalbos iš šalies neišsivers.

Trys vertėjos atsisakė versti, nes nerado receptuose vartojamiems žodžiams atitikmenų. Laimė, radome tokią ponią Birutą Mikalonienę.

„Juk kalbame apie XVIII amžių: buvo sunku išskaityti ir raštą, ir terminus“, – neslepia G.Drėmaitė.

Į pagalbą ji pasitelkė archyvo darbuotoją Jadvygą Rudzis, turinčią darbo patirties su senuoju raštu. Per kelis mėnesius moteris raštelius perkėlė į kompiuterį. Tada atėjo metas kitam darbui – vertimui.

„Trys vertėjos atsisakė versti, nes nerado receptuose vartojamiems žodžiams atitikmenų. Laimė, radome tokią ponią Birutą Mikalonienę, kuri yra iš lenkų kalbos išvertusi „Didžiąją virėją“ ir iš esmės specializuojasi versdama kulinarinius tekstus“, – pasakoja G.Drėmaitė.

Tačiau net patyrusi vertėja nežinojo kai kurių terminų, pavyzdžiui, ką reiškia „puliarda“ ar „kaplunas“.

Pasirodo, kaplunu buvo vadinamas kastruotas ir specialiai maitintas gaidys, patiekiamas stalui. Puliarda – sterilizuota višta.

„Būdavo paprastos vištos sriuba ir puliarda“, – paaiškina G.Drėmaitė.

Ne paprasta knygutė, o išskirtinė

G.Drėmaitė buvo nusprendusi, kad, kai parengiamieji darbai bus baigti, savo idėją ji pristatys leidyklos „Versus aureus“ direktoriui Arturui Mickevičiui.

„Gražina mane vis intrigavo: „Kai ką turiu, turiu“, – prisimena A.Mickevičius.

„Atnešu į leidyklą kompaktinį diską su nuskenuotais originaliais popieriukais, Arturas atsidaro, pažiūri ir suploja rankomis: „Fantastika, kaip įdomu!“ – pasakoja moteris.

Atnešu į leidyklą kompaktinį diską su nuskenuotais originaliais popieriukais, Arturas atsidaro, pažiūri ir suploja rankomis: „Fantastika, kaip įdomu!"

Leidėjas iškart sutiko imtis unikalaus projekto, tačiau pasiūlė leisti ne paprastą, kuklią knygutę, o ekskliuzyvą. Tą šiandien išduoda kokybiškas spaustuve dar kvepiančios knygos popierius ir meninis apipavidalinimas.

„Bendradarbiauti maloniai sutiko Lietuvos dailės muziejaus Grafikos skyrius. Knygos iliustracijoms buvo atrinkti grafikos darbai, kurie vaizduoja to paties kaip receptai laikotarpio ir to luomo gyvenseną, valgymą, medžioklę, drabužius. Šios iliustracijos labai pagyvina ir smarkiai kilsteli knygos vertę“, – neabejoja G.Drėmaitė.

Konjakas – ne tik gerti

Tai, kad pagaminti pagal rastus receptus patiekalai,  užpildydavo didikų Radvilų skrandžius, abejonių nekyla. Tai išduoda receptams naudotas popierius su giminės simbolika.

„Tačiau paliekame spręsti istorikams, kurio tai konkrečiai Radvilos virėja ir kuriame dvare ji dirbo. Įtariama, kad tai gali būti Jokūbas, bet mes nedrįstame teigti“, – paaiškino A.Mickevičius.

Juliaus Kalinsko/15min.lt nuotr./Artūras Mickevičius
Juliaus Kalinsko/15min.lt nuotr./Arturas Mickevičius

Jis džiaugiasi, kad receptai išduoda Lietuvos didikų išprusimą – jie nė kiek neatsiliko nuo Europos kulinarijos madų.

„Turime įrodymą, kad XVIII amžiuje mes nebuvome mužikai, valgantys bulves. Mūsų virtuvėje buvo taikomi prancūziškos virtuvės elementai, tarkime, maistui ruošti buvo naudojamas konjakas. Vadinasi, šis taurusis gėrimas Radvilų dvare buvo ne tik geriamas, bet ir naudojamas kulinarijoje“, – kalbėjo A.Mickevičius.

Stalas be kiaulienos  

Receptai išduoda, kad kunigaikščio, kunigaikštienės ir jų palikuonių racionas skyrėsi. Pavyzdžiui, ponui Radvilai pietums buvo patiekiamas ant iešmo keptas avinas, o kunigaikštienei – nupenėta kepta višta.

Virėjos receptuose atsispindi ir ponų požiūris į tarnus – jiems sudaromas atskiras meniu.

Mūsų virtuvėje buvo taikomi prancūziškos virtuvės elementai, tarkime, maistui ruošti buvo naudojamas konjakas.

„O ne numetama tai, kas atliko nuo stalo. Taip, tarnų meniu buvo kuklesnis, bet jie žinojo, ką tą dieną valgys“, – pasakojo A.Mickevičius.

„Auklei – kruopų sriuba, gabalas mėsos ir burokėliai“, – cituoja G.Drėmaitė.

Radvilų mitybos pagrindą sudarė paukštiena, pavyzdžiui, jerubės, karveliai, ir žvėriena. Valgyta daug daržovių ir košių.

„Kiaulienos neradome“, – šypteli G.Drėmaitė.

Desertui buvo patiekiamos kriaušės, morengai ar duoninė boba.

Drąsina leistis į nuotykį

A.Mickevičius mano, kad knyga „Radvilų dvaro meniu“ galėtų suintriguoti žmones, kurie domisi kulinarija, autentiškais receptais ir, žinoma, istorija – ne tik politiniu kontekstu, bet ir kasdieniu to meto visuomenės gyvenimu.

Juliaus Kalinsko/15min.lt nuotr./Knyga „Radvilų dvaro meniu“
Juliaus Kalinsko/15min.lt nuotr./Knyga „Radvilų dvaro meniu“

Be to, tai galėtų būti praktinis vadovas verslininkams, užsiimantiems istoriniu turizmu.

„Pasijuskite Radvilomis, kurie 1783 metų sausio 19 dieną valgė tai ir tai“, – leistis į nuotykį drąsino A.Mickevičius.  

Knygoje skaitytojas ras ir receptų, kaip namuose pasigaminti actą, midų ar išsikepti meduolių.

Iliustracija iš knygos „Radvilų dvaro meniu“
Iliustracija iš knygos „Radvilų dvaro meniu“

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą

Naujienos

Aktualu

Rusijos teisėjų vadas pasvarstė apie netobulą Konstituciją: ką rezga Vladimiras Putinas?

Aktualu

Protestų Ingušijoje dalyviai sako nusivylę Kremliumi ir žada gintis „plikomis rankomis“

Vardai

Mindaugas Kuzminskas patvirtino – skiriasi su žmona Egle: „Aš norėjau šeimos ir vaikų“

24sek

Šaras po pergalės – apie naujoką kosmose, P.Jankūno formą ir žvėrį T.Walkupą

Aktualu

Seksualiai Švėkšnoje išnaudotos merginos trokšta kurti ir mylėti, bet turi mokytis gyventi

„Ginčas“ dėl meilės „Žalgiriui“: kurie žaidėjai nepateisina Šaro lūkesčių?

Aktualu

Panevėžyje BMW nesuvaldęs „klevo lapas“ sumaitojo stovėjusį „Nissan“

Interviu Vardai

I.Launikonytė: apie metų skirtumo nepaisančią meilę V.Kovaliovui, išvaizdos pokyčius ir muzikos terapiją

Interviu Kultūra

Berlyno kino festivalio programos konsultantas W.Speckas: kinas yra politiškas menas

24sek

Naujokas liko ant suolo – Kauno „Žalgiris“ vos neprisižaidė su „Dzūkija“

Gyvenimas

Dosnus klientas padavėjai paliko 10 tūkst. JAV dolerių arbatpinigių

Sportas

Po įvarčio į savus vartus „Arsenal“ išgelbėjo fantastiškas 5 minučių dublis

Gyvenimas

Valstybė nusprendė geriau už Valentiną žinanti, kuo jai gydytis: moteris jaučiasi bandomuoju triušiu

Aktualu

TS-LKD prezidentiniuose debatuose V.Ušackas dūrė: „Partijos vadovybė pasirinkusi Ingridą“

Aktualu

Nepilnamečių pataisos namų direktorius – atvirai apie tai, kas dedasi „vaikų kalėjime“

Verslas

Mirė vienas „United Colors of Benetton“ įkūrėjų Gilberto Benettonas

Vardai

Milžinas ir coliukė: kalnu pramintas „Sostų karų“ aktorius vedė savo mylimąją

Gyvenimas

Translyčių menstruacijos: vyrai, kurie serga mėnesinėmis, ir moterys, kurios – ne

Aktualu

Tomas Viluckas: Skausminga istorija rašoma Ukrainoje

Verslas

R.Vainienė: kitų metų biudžetas serga

Naujienos

Aktualu

Rusijos teisėjų vadas pasvarstė apie netobulą Konstituciją: ką rezga Vladimiras Putinas?

Aktualu

Protestų Ingušijoje dalyviai sako nusivylę Kremliumi ir žada gintis „plikomis rankomis“

Vardai

Mindaugas Kuzminskas patvirtino – skiriasi su žmona Egle: „Aš norėjau šeimos ir vaikų“

24sek

Šaras po pergalės – apie naujoką kosmose, P.Jankūno formą ir žvėrį T.Walkupą

Aktualu

Seksualiai Švėkšnoje išnaudotos merginos trokšta kurti ir mylėti, bet turi mokytis gyventi

„Ginčas“ dėl meilės „Žalgiriui“: kurie žaidėjai nepateisina Šaro lūkesčių?

Aktualu

Panevėžyje BMW nesuvaldęs „klevo lapas“ sumaitojo stovėjusį „Nissan“

Interviu Vardai

I.Launikonytė: apie metų skirtumo nepaisančią meilę V.Kovaliovui, išvaizdos pokyčius ir muzikos terapiją

Interviu Kultūra

Berlyno kino festivalio programos konsultantas W.Speckas: kinas yra politiškas menas

24sek

Naujokas liko ant suolo – Kauno „Žalgiris“ vos neprisižaidė su „Dzūkija“

Gyvenimas

Dosnus klientas padavėjai paliko 10 tūkst. JAV dolerių arbatpinigių

Sportas

Po įvarčio į savus vartus „Arsenal“ išgelbėjo fantastiškas 5 minučių dublis

Gyvenimas

Valstybė nusprendė geriau už Valentiną žinanti, kuo jai gydytis: moteris jaučiasi bandomuoju triušiu

Aktualu

TS-LKD prezidentiniuose debatuose V.Ušackas dūrė: „Partijos vadovybė pasirinkusi Ingridą“

Aktualu

Nepilnamečių pataisos namų direktorius – atvirai apie tai, kas dedasi „vaikų kalėjime“

Verslas

Mirė vienas „United Colors of Benetton“ įkūrėjų Gilberto Benettonas

Vardai

Milžinas ir coliukė: kalnu pramintas „Sostų karų“ aktorius vedė savo mylimąją

Gyvenimas

Translyčių menstruacijos: vyrai, kurie serga mėnesinėmis, ir moterys, kurios – ne

Aktualu

Tomas Viluckas: Skausminga istorija rašoma Ukrainoje

Verslas

R.Vainienė: kitų metų biudžetas serga

Gera keliauti kartu

BALTIJOS MAISTO IR GĖRIMŲ PARODA „BAF“ 2018

Įkvėpk daugiau gyvenimo

Nacionalinis sveikatos egzaminas 2018

Parašykite atsiliepimą apie 15min