Dabar populiaru
Publikuota: 2018 rugpjūčio 11d. 19:00

Šaltibarščių istorija: pirmąkart jie paminėti dar XVII amžiuje

Šaltibarščiai
Eglės Juzumienės nuotr. / Šaltibarščiai

15min publikuoja ištraukas iš Rimvydo Laužiko ir Antano Astrausko parengtos knygos „Kaip būsimasis Anglijos karalius Vilniuje povus valgė“, kuri atskleidžia kultūrinius, politinius ir kulinarinius Lietuvos ir Jungtinės Karalystės ryšius. Knygą išleido Lietuvos kultūros institutas.

PIKNIKAI ANGLIŠKUOSE PARKUOSE

Griežtų geometrinių linijų barokinius ir klasicistinius parkus, kuriais Europos monarchai ir didikai varžėsi su etaloniniu Versaliu, romantizmo epochoje pakeitė vingiuoti takeliai, dingstantys medžių ūksmėje, netikėtai iš tankmės išnyrančios antikinės altanos ar gotikiniai griuvėsiai ir itališkos „meilės grotos“ meldais užžėlusių tvenkinių pakrantėse. Egzaltuoti, bet literatūrinių įspūdžių ištroškę turtuoliai įsileido į savo saugius privačius pasaulėlius šiek tiek „laukinės“ gamtos, kuria anksčiau bjaurėdavosi, jos bijodavo ir sodindavo į tiesias lysves. Tokie peizažiniai parkai atsirado Anglijoje XVIII a. antroje pusėje ir kontinentinėje Europoje imti vadinti „angliškais“.

Nuotr. iš commons.wikimedia.org/24
Nuotr. iš commons.wikimedia.org/24

Jų netrūko ir XIX a. turtingiausiuose Lietuvos dvaruose, tačiau gerai išliko tik patys brandžiausi šedevrai, sukurti prancūzo landšafto dizainerio Édouardo André (1840-1911) grafų Tiškevičių rezidencijose Lentvaryje, Trakų Vokėje, Užutrakyje ir Palangoje. Jis taipogi suprojektavo viešą Seftono parką Liverpulyje.

Kartu su „angliškais parkais“ perimta ir kita „angliška“ aristokratų mada – piknikai. Tiesa, tai būdavo ne šiandienis junk food kramsnojimas išsidrėbus ant žolės, o beveik visavertės puotos atvirame ore. Vieną tokių memuaruose aprašė Gabrielė Giunterytė-Puzinienė (Gabriela z Güntherów Puzynina; 1815-1869). Giunteriai buvo vidutiniai LDK bajorai, kurių protėviai dar XVI a. atsikraustė iš Šiaurės Pareinės. Gabrielės šeima laikė save lietuviais ir žlugusios Abiejų Tautų Respublikos patriotais. Vasaras jie leisdavo savo dvare Dabraulėnuose (Dobrowlany), Švenčionių paviete (dab. Baltarusijos teritorijoje), o žiemas – Vilniaus salonuose.

1825 m. Giunteriams teko garbė apsilankyti galingiausio ATR didiko, kunigaikščio Adomo Kazimiero Čartoriskio (Adam Kazimierz Czartoryski) našlės Izabelos Fleming (1746-1835) rūmuose Pulavuose. Plačių pažiūrų kunigaikštienė sukvietė vos ne visą ATR aristokratijos „žiedą“ ir sumanė angliškame Pulavų parke „tautų pikniką“: kiekviena šeima turėjo atnešti savo krašto tradicinį patiekalą. Giunteriai atnešė šaltos burokėlių sriubos – lietuviškų šaltibarščių, juokaudami, kad ką tik iš kelionės, ir dar nespėję ugnies užkurti.

Pirmąkart šaltibarščiai neaiškiai paminėti 1662 m. Jano Chryzostomo Paseko memuaruose, kaip batvinių sriuba, kurios būtina paragauti Vilniuje. 1805 m. Vilniaus universiteto medicinos profesorius Josephas Frankas (1771-1842) ją minėjo kaip sriubą, kuria Nesvyžiaus Radvilos pasitinka garbius svečius, o grafaitė Karolina Nakwaska (Karolina z Potockich Nakwaska; 1798-1875) namų ūkio vadovėlyje „Dwórwiejski“ (3t., 1843-1844) pavadino šaltibarščius mėgiamiausia lietuvių sriuba.

Emma Roberts (apie 1794-1840), po Marijos Elizos Rundell mirties redagavusi jos klasikinio angliškos virtuvės veikalo „A New System of Domestic Cookery“ kartotinius leidimus, juos papildė apie 10 „lenkiškų“ receptų, tarp jų buvo ir chłodnikpolski (šaltibarščiai). Tiesa, tas receptas supaprastintas. XIX a. tikrų lietuviškų šaltibarščių rūgštis buvo išgaunama ne actu, o raugintų burokėlių sūrymu ir gerai įrūgusia grietine, ir į juos dėta virtų vėžių uodegėlių, virtos brangios žuvies arba vakarykščio žvėrienos kepsnio riekelių.

Šaltibarščiai (Chlodnikor Could Soup: a Polish Dish) (pagal Maria Eliza Rundell A New System of Domestic Cookery, 1842)

0,5 kg rūgštynių ir jaunų burokėlių su lapais, 50 g svogūnų laiškų, 50 ml grietinėlės, 10 ml acto, 1 agurkas, 2 kietai virti kiaušiniai, 1-2 gabalai ledo.

Rūgštynes ir burokėlius gerai išvirti, nusunkti, smulkiai sukapoti ir palikti atvėsti. Tada paimti šalto virinto vandens ir sutrinti jame lapus iki vientisos masės. Priberti šiek tiek smulkintų svogūnų laiškų, įpilti grietinėlės pagal skonį ir šiek tiek acto, jei neužtenka rūgšties. Įpjaustyti agurko, burokėlio šaknų ir suberti smulkiai pjaustytus kiaušinius. Ši sriuba turi būti patiekiama ant ledo arba ledo gabalai dedami į sriubą, kad būtų tikrai šalta.

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą

Naujienos

Patikrinta 15min Aktualu

Tiesa ar melas? S.Skvernelis: „Vyriausybės kanceliarijos reglamente nurodyta, kad pasitarimų įrašai niekam neteikiami ir nesaugomi“

Kultūra

Artūras Tereškinas: Aukos paradoksai. Apie ką mąsto kraštutinis kairysis?

Aktualu

S.Jakeliūnas krizės tyrimui prašo konservatorių Vyriausybės pasitarimų įrašų

Vardai

Mindaugas Kuzminskas patvirtino – skiriasi su žmona Egle: „Aš norėjau šeimos ir vaikų“

Aktualu

Neeiliniame Seimo posėdyje S.Skvernelis nedalyvaus: man metami nepagrįsti kaltinimai

Aktualu

Prie radikaliųjų dešiniųjų nekenčiamo filantropo G.Soroso namo rastas sprogmuo

Įspūdingos rudens spalvos „Hitachi“ pajūrio parke

Interviu Vardai

I.Launikonytė: apie metų skirtumo nepaisančią meilę V.Kovaliovui, išvaizdos pokyčius ir muzikos terapiją

Verslas

Seimo nariai pučia kitų metų biudžetą: ieško milijonų statyboms savo savivaldybėse

Aktualu

Pagrindinė šalies ligoninė – vis dar be vadovo: dalininkų diskusijos bevaisės

Pasaulis kišenėje

Keliautojų išrinktos 5 geriausios Europos salos

Gyvenimas

Mokslininkai apie tris naudingiausias riešutų savybes: kaip jie saugo nuo ligų ir senatvės

Aktualu

Pagrasinęs pasitraukti iš INF sutarties D.Trumpas žada stiprinti JAV branduolinį arsenalą

Maistas

Ne visų atrastos saldžiosios bulvės: 6 puikūs jų receptai

24sek

NBA – agresyvus D.Sabonio sugrįžimas ir puikiai išnaudotas J.Valančiūno laikas

Aktualu

Rusijos teisėjų vadas pasvarstė apie netobulą Konstituciją: ką rezga Vladimiras Putinas?

Vardai

Milžinas ir coliukė: kalnu pramintas „Sostų karų“ aktorius vedė savo mylimąją

Maistas

Šefė Ilona Juciūtė-Čibirkienė išduoda, kur geriausia paragauti lietuviškos autentikos

Aktualu

Prezidentu norintis tapti A.Juozaitis: „Dainų dainelėje“ reikia uždrausti dainuoti angliškai

Gyvenimas

Pelėsis namuose: kokiais būdais jį įveikti?

Naujienos

Aktualu

Mažiau nei mėnuo iki pokyčių mokyklose: nauja sistema veiks, nors ir su trūkumais?

Gazas

„Autoplius.lt Fast Lap“ lenktynių startas – slidinėjantys automobiliai ir „Honda Civic“ ant stogo

24sek

Europos U16 krepšinio čempionate lietuviai pasiekė pergalę 50 taškų skirtumu

Aktualu

Policija dar nežino, kaip penktadienį automobilyje buvo sužalota mažametė

Sportas

Pabaiga: 31-erių Gerardas Pique Ispanijos rinktinėje daugiau nebežais

Deuce

Sunki vasara: Ričardas Berankis patyrė šeštą nesėkmę iš eilės

Verslas

EK ir menininkai Palangoje gėdija šiukšlintojus: iš atliekų matosi jūsų paveikslas

Aktualu

Į rusų turistus iš Bulgarijos skraidinusį lėktuvą trenkė žaibas

Aktualu

Lietuvoje statomas unikalus Baltijos šalyse karinis objektas

Pasaulio savaitės įvykiai – įspūdingiausiuose kadruose (2018 rugpjūčio 5 – 11 d.)

15min iš Berlyno Sportas

Lietuvos rekordą sudaužiusi B.Virbalytė: „Gyvenime apie tai nesvajojau“

Maistas

„Miško žvėrių“ receptas: visiems patinkantis morkų tortas

Aktualu

Netoli HBH kavinės sudegė ūkinis pastatas – dūmų stulpas buvo regimas iš toli

Sportas

Europos čempionas A.Gudžius: „Niekada nebūsiu Alekna, stengiuosi savo kelią eiti“

Gyvenimas

Palangos simboliu tapęs Mindaugas: šoka kasdien, kol nuo kepurės ima varvėti prakaitas

Vardai

Macaulay Culkino planuose – vaikai su Brenda Song: „Turėsiu mažučius azijietiškus kūdikėlius“

Aktualu

Diskusija dėl kovo 11-osios signatarų: ar verta jų atminimą Vilniuje įamžinti gatvių varduose?

Sportas

Šokėjai D.Vėželis ir L.Chatkevičiūtė tapo prestižinių varžybų Vokietijoje nugalėtojais

Verslas

Kvadratų nepakanka: plėtotojai prie projektų stato darželius, mokyklas ir parduotuves

Verslas

Pertvarkant Darbo biržą, darbo neteks 25 darbuotojai

Gera keliauti kartu

BALTIJOS MAISTO IR GĖRIMŲ PARODA „BAF“ 2018

Įkvėpk daugiau gyvenimo

Nacionalinis sveikatos egzaminas 2018

Parašykite atsiliepimą apie 15min