G.Poškaitė gimė 1957 m. Geručių km., Radviliškio rajone. 1980 m. baigė studijas Vilniaus inžinerinio statybos instituto Architektūros fakultete. Tais pačiais metais pradėjo architektės darbinę veiklą Klaipėdoje.
Architektė didžiąją savo profesinės karjeros dalį paskyrė nekilnojamojo kultūros paveldo objektų restauravimui, rengė paveldo tvarkybos darbų projektus. Dirbo Paminklų restauravimo projektavimo institute, vėliau reorganizuotame į UAB „Restauravimo centras“, pastaruoju metu – UAB „Klaipėdos projektas“.
Pagal G.Poškaitės rengtus projektus restauruoti ir šių dienų poreikiams pritaikyti svarbūs Vakarų Lietuvos kultūros paveldo objektai: Renavo dvaras (Mažeikių raj.), Kretingos dvaro vandens malūnas, Šojaus dvaras Šilutėje, Klaipėdos universiteto Pedagogikos fakulteto (buv. Mokytojų seminarijos) pastatas Klaipėdoje, vaistinė „Juodasis erelis“ Klaipėdoje, Klaipėdos senosios vandenvietės vandenvalos pastatas Liepų g. Architektė rengė ir visuomeninės paskirties statinių bei individualių gyvenamųjų namų projektus. Jos sumanymai sėkmingai realizuoti ne tik uostamiestyje, bet ir aplinkinių rajonų miestuose bei miesteliuose.
Draugai ir kolegos Gražiną Poškaitę prisimins kaip darbščią, kruopščią, pareigingą architektę, nuoširdų, atvirą bendravimui, dėmesingą bei jautrų aplinkiniams žmogų.
Atsisveikinimas su velione nuo gruodžio 17 d. 11 val. Šv. Kazimiero laidojimo namuose (Kretingos g. 40). Gruodžio 18 d., sekmadienį, 8.45 val. – Šv. Mišios už mirusiąją Šv. Kazimiero bažnyčioje, karstas į Lėbartų kapines išlydimas 13 val.
