Maistinė vertė
Grybų cheminė sudėtis artima mėsai, žuviai ir daržovėms. Tai tikras baltymų sandėlis. Juose yra visų žmogaus organizmui būtinų aminorūgščių: tirozino, gistidino, lecitino ir arginino, kurios nesunkai patenka į žarnyno sieneles.
Vartojant grybus išvengiama cholesterino susikaupimo, nes jų sudėtyje yra lecitino. Grybuose yra kai kurių rūšių riebalų, fermentų ir mikroelementų (fluoro, kalio, magnio, geležies, natrio). Pavyzdžiui, kalis ir fosforas naudingas širdies kraujagyslių sistemai, be to, grybų maistinė sudėtis prilygsta vaisių.
O cinko ir vario paros normą, būtiną kraujo ląstelėms susidaryti, gali užtikrinti 100 gramų kelmučių. Grybuose yra nemažai vitaminų. Baltieji grybai, voveraitės ir rudmėsės turtingos vitamino A, pagal vitamino PP kiekį lepšiai prilygsta kepenėlėmis ir mielėmis. Daugelyje valgomųjų grybų vitamino B1 ne mažiau, nei grūdinėse kultūrose, o vitamino D kiekis prilygsta sviestui.
Grybuose beveik nėra riebalų, todėl jų mėgėjai gali nesibaiminti dėl cholesterino kraujyje padidėjimo, aterosklerozės ir kraujagyslių plokštelių atsiradimo.
Tačiau visos grybuose esančios naudingos medžiagos suyra karštai juos apdorojant. Vienintelis būdas išsaugoti vitaminus ir mikroelementus — šviežius grybus džiovinti, sumalti į miltelius ir jais apibarstyti gatavus patiekalus.
Kadangi grybai turi mažai kalorijų (100 g šviežių grybų yra apie 40 kkal), juos galima valgyti nesibaiminant priaugti svorio. Išimtis tik kepti grybai — dėl sviesto ir grietinės gausos grybai tampa kaloringi.
Dėmesio! Didelis augalinės ląstelienos kiekis grybuose apsunkina virškinimą, todėl, jeigu turite skrandžio ir žarnyno problemų, geriau grybų nevartokite. Pediatrai nerekomenduoja grybų duoti mažiems vaikams, nes mažylių organizme nėra fermentų, būtinų šiam maistui virškinti.
Kaip išvengti apsinuodijimo
Žinoma, daugelis dėl aistros grybams tikriausiai neišvengė ir sunkių apsinuodijimų.
* Būkite dėmesingi, jeigu apatinėje kepurėlės dalyje yra plėvelė (išimtis tik kelmučiai), grybų minkštimas keičia spalvą, išsiskiria skaidrus arba baltas skystis.
* Neverta imti senų grybų — juose daug toksinų.
* Į mišką neikite su polietileno maišeliu — be oro grybai labai greitai genda.
* Grybų, išaugusių netoli sąvartynų arba automagistralių, maistui vartoti negalima, nes jie iš aplinkos kaupia kenksmingas medžiagas.
Jeigu apsinuodijote, nieko nelaukdami kvieskite gydytoją. Kol jis atvyks, gerkite daugiau vandens, prie kojos pridėkite šildyklę, kad palengvintumėte širdies darbą, pasistenkite sukelti vėmimą. Neišmeskite likusių grybų — gydytojams bus lengviau nustatyti, kokiais grybais apsinuodijote, ir paskirti tinkamą gydymą.
Baravykai. Šių grybų sultinys 7 kartus kaloringesnis už mėsos. Jie gerai veikia širdį, slopina galvos skausmą, kelia organizmo tonusą.
Raudonviršiai. Pats nekaloringiausias iš visų grybų. Be to, jis valo kraują.
Lepšiai. Lepšiai iš organizmo valo kenksmingas medžiagas ir šlakus, gydo inkstus. Lepšių antpilas stiprina imunitetą.
Voveraitės. Voveraitės gydo radikulitą, o jų sudėtyje esantis antibiotikas naikina stafilokokus. Jos yra lyderės tarp grybų pagal vitaminų kiekį.
Kazlėkai. Mažina skausmą. Šių grybų sudėtyje yra sakinių medžiagų, kurios veiksmingai gydo migreną ir podagrą.
Makavykai. Stiprina imuninę sistemą, naudingi po sunkių ligų, išsekimo, pervargimo, avitaminozės.
Rudmėsės. Jose yra vertingų antibiotikų, stabdančių kenksmingų bakterijų dauginimąsi.
Ūmėdės. Šie grybai (ypač raudona kepurėle) ramina nervus, greitai nuslopina skausmą.
Pievagrybiai. Mažina cukraus kiekį kraujyje. Jų ištrauka stabdo auksinio stafilokoko augimą, gerina regėjimą.
Kelmučiai. Vasariniai kelmučiai naudingi skydliaukei, juose yra stipraus antibiotiko agrocibino, o rudeniniai gerina atmintį ir protinius gebėjimus.
Gruzdai. Veiksmingi nuo akmenligės. Juose yra medžiagos, naikinančios tuberkuliozės lazdeles.
Lenkiški baravykai. Šių grybų maistinė sudėtis prilygsta baltiesiems grybams ir lepšiams. Stiprina imunitetą, o jų nuoviras gydo nudegimus.
Briedžiukai. Naudojamas aromaterapijoje, o Europos šalyse dėl labai subtilaus skonio ir rafinuoto aromato laikomas delikatesu.
