Dabar populiaru
Publikuota: 2018 gegužės 23d. 20:02

Ko reikia norint pasigaminti tobulą turkišką baklavą

Turkiška baklava
Indrės Bungardaitės/15min nuotr. / Baklavos gaminimas

„Lengviau pagaminti lėktuvo variklį nei tikrą ir gerą baklavą“, – tikina Antalijos viešbučio „Rixos Premium Tekirova“ šefas Recepas Tekiras Timucinas ir tuoj pat demonstruoja visą procesą. Jį stebint net nekyla klausimų, kodėl tobulo šio turkiško deserto paruošimo reikia mokytis bent trejus metus.

Jeigu turkai dėl lengvo chaoso keliuose ir gatvėse gali pasirodyti kiek atsipūtę, tai tereikia tik su jais pradėti kalbėti apie maistą. Kebabo gaminimui – griežtos taisyklės (apie jas skaitykite čia). R.T.Timucino gaminamoje baklavoje gali būti 11 sluoksnių – ne 10 ir ne 12.

Mėginti ginčytis apie šio Artimuosiuose Rytuose populiaraus deserto kilmę irgi nelabai pavyks. „Baklava priklauso Turkijai. Kiti skolinasi, daro savo versijas, bet originali baklava kilo iš Turkijos“, – tikina mane „Rixos Premium Tekirova“ viešbutyje.

Visų pirma, tikrą baklavą reikia ruošti ant marmurinio paviršiaus, kuris išlaiko tešlą tinkamos temperatūros. Patalpoje taip pat turi būti 18–20 laipsnių. Per vėsu – tešla bus pernelyg kieta. Šilčiau – bus per kieta ir per lipni.

Gamyba užsiimti taip pat reikėtų uždaroje patalpoje, nes bus gausiai svaidomasi miltais. Baklavos gamybos specialisto rankų judesiai – neįtikėtino plonumo lakštų kočiojimas, gausus jų barstymas miltais tarsi hipnotizuoja.

Baklavos tešla – žinoma, taip pat speciali. „Kilogramas miltų, 30 gramų druskos, šiek tiek pieno ir trys kiaušiniai“, – išduoda R.T.Timucinas ir sako, kad visas gamybos procesas – kaip matematika. Viską reikia tiksliai apskaičiuoti.

Jau pirmasis gamybos proceso etapas daugeliui gali būti nemenkas iššūkis. Tešlą reikia iškočioti iki popieriaus plonumo – šefui pakelta ji yra net permatoma.

Indrės Bungardaitės/15min nuotr./Baklavos gaminimas
Indrės Bungardaitės/15min nuotr./Baklavos gaminimas

Du kočėlai – storesnis ir plonesnis, atidžiai lydytu sviestu nuolat laistoma tešla, pistacijų sluoksnis, šiek tiek grietinėlės, malkomis kūrenama orkaitė – kiekvienas žingsnis atrodo apgalvotas iki smulkmenų.

„Baklava labai populiari visame pasaulyje, bet retas kas ją sugeba paruošti tobulai. Bando, bet juk reikia sekti visas taisykles – kokias pistacijas dėti, kokius miltus. Kiekviena detalė čia svarbi“, – tikina viešbučio šefas.

Pistacijos – tik organiškos, surinktos dar žalios, išdžiovintos saulėje, o susmulkintos tik prieš pat gamybos procesą. Miltai – tik aukščiausios klasės. Ir nebandykite tešlos laistyti aliejumi – tam būtina naudoti sviestą.

Galiausiai, baklavą gausiai sulaisčius sirupu iš vandens, cukraus ir citrinos sulčių, ją reikia kepti 45–50 minučių. Ištraukus vaizdu ir kvapu viliojantį turkišką kepinį vyriausiasis virtuvės šefas Serdaras Kaygusuzas išduoda paskutinę taisyklę. Baklavą valgyti reikia gabalėlį apvertus, kad ant dugno nusėdęs sirupas palengva sunktųsi per visus kepinio sluoksnius, o apačioje susikoncentravęs sodrus deserto kvapas dar labiau gundytų.

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą

Naujienos

Aktualu

Seimas noriai priėmė prezidentės siūlomas mokytojų darbo apmokėjimo pataisas

Verslas

Kariuomenei skirta 20 tūkst. eurų bauda už neteisėtą viešąjį pirkimą

Aktualu

„MG Baltic“ byloje liudijantis Dainoras Bradauskas: buvo daug humoro, išgalvotų dalykų

Aktualu

Kauno apygardos teismas: Kručinskų vaikams buvo kilusi grėsmė, jie paimti teisėtai

Sportas

„Skrieja kamuolys“: „Copa Libertadores“ Madride, naujas lyderis Anglijoje ir Lionelio Messi baudos smūgiai

Gyvenimas

E.Jakilaitis apie smurtą šeimose: pareigūnų atsakomybė reaguoti nedelsiant, o ne nustumti situaciją į šoną

Aktualu

Realybės smūgis Theresai May: nori atidėti svarbų balsavimą dėl „Brexit“

Vardai

Muilo operų karalienei Gabrielai Spanic – 45-eri: geriausia dovana – pasibaigęs karas su sese dvyne

Verslas

„Barclays“ – tik pirmas iš Lietuvos pakilsiantis paukštis?

24sek

Po pralaimėjimo „Žalgiriui“ – sirgalių žinutės ir palaikymas prie „Ryto“ autobuso

Aktualu

„Valstiečiai“ į merus kelia „Naisių vasaros“ aktorių A.Žvinį, buvusį ministrą B.Markauską

Aktualu

Prieš mokytojų mitingą įspėjimais piliečius bauginusi policija atsimušinėja: „Tai privati informacija“

Verslas

Seimas „lopo“ turtingiesiems naudingas mokesčių spragas – taikys 20 proc. GPM

Sportas

Naujas Lionelio Messi žaislas – už 13 mln. eurų

Verslas

Architektų rūmai kreipėsi į teismą dėl įstiklinto fasado Vilniuje

Vardai

Tapti milijonieriumi Antaną Bosą įkvėpė gyvenimas vaikų namuose: „Internatas mane užgrūdino“

Kultūra

Tarp „Grammy“ nominantų – ir lietuvių kilmės džiazo muzikantė Nicole Zuraitis

Aktualu

Prezidentė teikia trijų teisėjų kandidatūras į Lietuvos Aukščiausiąjį Teismą

Verslas

Seimas linksta didinti akcizus: puslitris stipraus alkoholio brangs 39 centais

Mokslas.IT

15min studijoje – pokalbis apie 2019 metų technologijas, inovacijas ir jų prognozes

Naujienos

Aktualu

Sergejaus Skripalio dukra Julija džiaugiasi likusi gyva ir tikisi grįžti į Rusiją

N-18 Vardai

Simona Milinytė gerbėjams pažėrė daugiau pikantiškos fotosesijos kadrų

Verslas

Kurti darbo vietas regionuose padeda Darbo birža

Vardai

Į grožio renginį atvykusi Vasha: „Gimus dukrai supratau, kad nebėra tikslo dažytis kasdien“

24sek

Susidomėjusių yra – LiAngelo Ballas pasirodys trims NBA klubams

Laisvalaikis

Amerikiečių pora kreipėsi į teismą, kad jų 30-metis sūnus išsikraustytų iš jų namų

Sportas

A lyga: „Trakų“ įvartis į savus vartus ir „Atlanto“ pergalė

Aktualu

Interneto svetainių pritaikymas neįgaliesiems dažnai – tik apie tai skelbiantis ženkliukas

Aktualu

Šiaulių meras A.Visockas vėl „užlėkė“ ant etikos minos – sulygino tremties aukas su emigrantais

Gazas

Vairuotojai pyksta dėl „laikinai“ greitį ribojančių kelio ženklų labirintų: kas nelaimės atveju sumokės už laidotuves?

Aktualu

Rusijos diplomatijos vadovas S.Lavrovas rengiasi vykti vizito į Šiaurės Korėją

Sportas

Carlo Ancelotti tapo „Napoli“ treneriu

N-18 Aktualu

Gaišenų detektyvas: Skaisčiūnuose dvi kritusios karvės gulėjo prie gyvulių supirkimo punkto

Aktualu

BBC: P.Porošenka už susitikimą su D.Trumpu jo advokatui sumokėjo 400 tūkst. dolerių

24sek

Amerikiečius šokiravo kainos į Ballų lygos rungtynes

Sportas

Pergalių seriją pratęsęs Vilniaus „Žalgiris“ palaužė Kauno „Žalgirį“

24sek

Ilgiausiai žaidęs Jonas Mačiulis nesėkme pradėjo VTB lygos ketvirtfinalį

Gazas

Prasideda svarbiausi T.Narbuto viaduko darbai – savaitgalio naktimis bus eismo pakeitimų

Aktualu

Artūro Skardžiaus apkaltos procesas stringa dėl A.Širinskienės ir A.Kubiliaus karo

Gazas

Elonas Muskas žada ištaisyti „Tesla Model 3“ stabdymo klaidą: ar jis galės konkuruoti su BMW M3?

Vardai

Ypatingos

07:15
07:03

Gera keliauti kartu

Kviečiame anties

Šiemet buvau geras

Maistas

Dovanoju sveikatą

Sveikata

Parašykite atsiliepimą apie PasaulisKišenėje