Dabar populiaru
Publikuota: 2018 gegužės 23d. 20:02

Ko reikia norint pasigaminti tobulą turkišką baklavą

Turkiška baklava
Indrės Bungardaitės/15min nuotr. / Baklavos gaminimas

„Lengviau pagaminti lėktuvo variklį nei tikrą ir gerą baklavą“, – tikina Antalijos viešbučio „Rixos Premium Tekirova“ šefas Recepas Tekiras Timucinas ir tuoj pat demonstruoja visą procesą. Jį stebint net nekyla klausimų, kodėl tobulo šio turkiško deserto paruošimo reikia mokytis bent trejus metus.

Jeigu turkai dėl lengvo chaoso keliuose ir gatvėse gali pasirodyti kiek atsipūtę, tai tereikia tik su jais pradėti kalbėti apie maistą. Kebabo gaminimui – griežtos taisyklės (apie jas skaitykite čia). R.T.Timucino gaminamoje baklavoje gali būti 11 sluoksnių – ne 10 ir ne 12.

Mėginti ginčytis apie šio Artimuosiuose Rytuose populiaraus deserto kilmę irgi nelabai pavyks. „Baklava priklauso Turkijai. Kiti skolinasi, daro savo versijas, bet originali baklava kilo iš Turkijos“, – tikina mane „Rixos Premium Tekirova“ viešbutyje.

Visų pirma, tikrą baklavą reikia ruošti ant marmurinio paviršiaus, kuris išlaiko tešlą tinkamos temperatūros. Patalpoje taip pat turi būti 18–20 laipsnių. Per vėsu – tešla bus pernelyg kieta. Šilčiau – bus per kieta ir per lipni.

Gamyba užsiimti taip pat reikėtų uždaroje patalpoje, nes bus gausiai svaidomasi miltais. Baklavos gamybos specialisto rankų judesiai – neįtikėtino plonumo lakštų kočiojimas, gausus jų barstymas miltais tarsi hipnotizuoja.

Baklavos tešla – žinoma, taip pat speciali. „Kilogramas miltų, 30 gramų druskos, šiek tiek pieno ir trys kiaušiniai“, – išduoda R.T.Timucinas ir sako, kad visas gamybos procesas – kaip matematika. Viską reikia tiksliai apskaičiuoti.

Jau pirmasis gamybos proceso etapas daugeliui gali būti nemenkas iššūkis. Tešlą reikia iškočioti iki popieriaus plonumo – šefui pakelta ji yra net permatoma.

Indrės Bungardaitės/15min nuotr./Baklavos gaminimas
Indrės Bungardaitės/15min nuotr./Baklavos gaminimas

Du kočėlai – storesnis ir plonesnis, atidžiai lydytu sviestu nuolat laistoma tešla, pistacijų sluoksnis, šiek tiek grietinėlės, malkomis kūrenama orkaitė – kiekvienas žingsnis atrodo apgalvotas iki smulkmenų.

„Baklava labai populiari visame pasaulyje, bet retas kas ją sugeba paruošti tobulai. Bando, bet juk reikia sekti visas taisykles – kokias pistacijas dėti, kokius miltus. Kiekviena detalė čia svarbi“, – tikina viešbučio šefas.

Pistacijos – tik organiškos, surinktos dar žalios, išdžiovintos saulėje, o susmulkintos tik prieš pat gamybos procesą. Miltai – tik aukščiausios klasės. Ir nebandykite tešlos laistyti aliejumi – tam būtina naudoti sviestą.

Galiausiai, baklavą gausiai sulaisčius sirupu iš vandens, cukraus ir citrinos sulčių, ją reikia kepti 45–50 minučių. Ištraukus vaizdu ir kvapu viliojantį turkišką kepinį vyriausiasis virtuvės šefas Serdaras Kaygusuzas išduoda paskutinę taisyklę. Baklavą valgyti reikia gabalėlį apvertus, kad ant dugno nusėdęs sirupas palengva sunktųsi per visus kepinio sluoksnius, o apačioje susikoncentravęs sodrus deserto kvapas dar labiau gundytų.

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą

Naujienos

Aktualu

Kultūros rusų kalba draudimas Lvovo srityje sulaukė Vakarų diplomatų kritikos

Popiežiaus vizitas 15min iš Romos Aktualu

Pranciškaus kelionių puošmenos? Dieviški netikėtumai

Aktualu

Klaipėdos moterų drama: bijo siautėjančio užpuoliko

Sportas

Pergalingą įvartį ypatingai atšventęs V.Urbonas: „Prieš rungtynes pasakiau, kad jis turi įmušti“

Vardai

Karštas J.Jaručio 30-metis „Lofte“: „Freaks On Floor“ pristatė jubiliejinį albumą „Gold“

Sportas

Dūmai, emocijos ir įtampa: „Žalgiris“ parbloškė „Sūduvą“

Gyvenimas

Lėtinės mieloleukemijos diagnozę išgirdusi Virginija: „Jei ne vyras, nežinau, ar būčiau ištvėrusi“

Aktualu

Prie Panevėžio kaktomušą sukėlęs „klevo lapas“ atsidūrė metalo gniaužtuose, dar keturi žmonės sužeisti

Popiežiaus vizitas Aktualu

G.Grušas: savaitgalį pasaulio dėmesys bus nukreiptas į Lietuvą

Interviu Aktualu

P.Haroche: „Europos gynyba neturi priklausyti nuo kitame žemyne gyvenančių žmonių interesų“

N-18 Vardai

46-erių Carmen Electra nusifotografavo visiškai nuoga: buvusi „gelbėtoja“ atrodo perpus jauniau

Gyvenimas

Milane pristatyta banglenčių sporto įkvėpta naujoji „Sportmax“ kolekcija

Sportas

I.Barysas ir E.Petrauskas žaibiškai sudorojo varžovus, merginų kovą laimėjo lietuvė

Popiežiaus vizitas Aktualu

Privaloma popiežiaus vizito programos dalis: kodėl jis susitinka su jaunimu?

Vardai

Amalia Damonte – moteris, kurią popiežius Pranciškus norėjo vesti: atstumtas atsigręžė į Dievą

Gyvenimas

15min ištyrė kai kurių šaltinių vandenį: ar tikrai turi gydomųjų galių ir kaip tinkamai laikyti?

Pasaulis kišenėje

Lina Ever aplankė Ispanijos miestą, kurio vėją S.Dali kaltino dėl savo pamišimų

Popiežiaus vizitas Pasaulis kišenėje

„airBaltic“ – oficialus popiežiaus Pranciškaus oro vežėjas vizito Baltijos šalyse metu

Kultūra

„Alisa Stebuklų šalyje“ – niekada nebuvo iliustruota lietuvių, tačiau tai gali pasikeisti

Kultūra

Paroda „Žaibo prisiminimas“ primins skaudžius žydų išgyvenimus

Naujienos

Aktualu

Sergejaus Skripalio dukra Julija džiaugiasi likusi gyva ir tikisi grįžti į Rusiją

N-18 Vardai

Simona Milinytė gerbėjams pažėrė daugiau pikantiškos fotosesijos kadrų

Verslas

Kurti darbo vietas regionuose padeda Darbo birža

Vardai

Į grožio renginį atvykusi Vasha: „Gimus dukrai supratau, kad nebėra tikslo dažytis kasdien“

24sek

Susidomėjusių yra – LiAngelo Ballas pasirodys trims NBA klubams

Laisvalaikis

Amerikiečių pora kreipėsi į teismą, kad jų 30-metis sūnus išsikraustytų iš jų namų

Sportas

A lyga: „Trakų“ įvartis į savus vartus ir „Atlanto“ pergalė

Aktualu

Interneto svetainių pritaikymas neįgaliesiems dažnai – tik apie tai skelbiantis ženkliukas

Aktualu

Šiaulių meras A.Visockas vėl „užlėkė“ ant etikos minos – sulygino tremties aukas su emigrantais

Gazas

Vairuotojai pyksta dėl „laikinai“ greitį ribojančių kelio ženklų labirintų: kas nelaimės atveju sumokės už laidotuves?

Aktualu

Rusijos diplomatijos vadovas S.Lavrovas rengiasi vykti vizito į Šiaurės Korėją

Sportas

Carlo Ancelotti tapo „Napoli“ treneriu

N-18 Aktualu

Gaišenų detektyvas: Skaisčiūnuose dvi kritusios karvės gulėjo prie gyvulių supirkimo punkto

Aktualu

BBC: P.Porošenka už susitikimą su D.Trumpu jo advokatui sumokėjo 400 tūkst. dolerių

24sek

Amerikiečius šokiravo kainos į Ballų lygos rungtynes

Sportas

Pergalių seriją pratęsęs Vilniaus „Žalgiris“ palaužė Kauno „Žalgirį“

24sek

Ilgiausiai žaidęs Jonas Mačiulis nesėkme pradėjo VTB lygos ketvirtfinalį

Gazas

Prasideda svarbiausi T.Narbuto viaduko darbai – savaitgalio naktimis bus eismo pakeitimų

Aktualu

Artūro Skardžiaus apkaltos procesas stringa dėl A.Širinskienės ir A.Kubiliaus karo

Gazas

Elonas Muskas žada ištaisyti „Tesla Model 3“ stabdymo klaidą: ar jis galės konkuruoti su BMW M3?

Vardai

Daugiau vandens

Sveikata

Ruduo pilnas komplimentų

Parašykite atsiliepimą apie PasaulisKišenėje