Dabar populiaru
Опубликовано: 10 апреля 2012 16:19

Самый древний рецепт: шашлыку исполнился миллион лет

Šašlykas
Andriaus Ufarto/BFL nuotr. / Šašlykas

Древние люди научились готовить мясо на огне и углях около 1 млн лет назад - к такому выводу пришла группа археологов из Университета Торонто и Еврейского Университета в Иерусалиме. Ученые обнаружили угли и обгорелые кости в пещере Вондерварк, расположенной на юге Африки. Аналогичное современному шашлыку блюдо и очаг были найдены в 30 м от входа в жилище.

По предположениям исследователей, люди пришли в эту пещеру примерно 2 млн лет назад, а позже они научились собираться вокруг очага, тем самым развивая свои социальные навыки, организовывать первые кухни и подвергать пищу термической обработке, вялению и засушиванию. Умение делать запасы еды (как мяса, так и овощей) сыграло ключевую роль в эволюции, сообщили ученые, отметив, что приготовленные блюда гораздо калорийнее сырых.

По словам одного из археологов, Криса Органа, им удалось установить, что навыки термообработки пищи привели к постепенному уменьшению размера зубов человека. Ученые полагают, что такая трансформация произошла в силу отстуствия необходимости усиленно пережевывать пищу. Жареные и пареные продукты питания гораздо мягче, чем сырые, которыми раньше питался человек. Впрочем, добавил исследователь, легче в этом плане стало жить лишь мужчинам, поскольку приготовлением пищи занимались женщины.

Наступившие солнечные дни так и приглашают открыть сезон пикников, приготовив это древнее, но очень актуальное и любимое многими сегодня блюдо. И чтобы современным женщинам все же жилось легче, чем нашим далеким прапрапрабабушкам, будем продолжать утверждать, что шашлык женских рук не терпит.

Признанный кулинар, Борис Бурда утверждает, что все дело здесь, главным образом, в маринаде. «Шашлыком мы считаем маринованное мясо на вертеле. Мне зрители присылают любопытнейшие рецепты маринования, например в томатном соусе. Или в горчице, разведенной пивом до консистенции очень жидкой сметаны. Или маринование мяса в кислом молоке.

 

Детство я провел в Баку и очень люблю мариновать мясо в гранатовом соке. Считаю, это лучший маринад для мяса. А уваренный сок гранатов нар-шараб – лучший соус для шашлыков, как из мяса, так и из рыбы. Можно мариновать в лимонном соке, в сухом вине, причем идет дискуссия – в красном или белом.

А вот шашлыки из курятины – это преступление. Курица ведь тоща, мясо ее нежирное. О шашлыке прекрасно сказал Похлебкин: чтобы мясо было готовым, но не сгорело снаружи, для этого оно должно быть пропитано соками и жиром. Куриное же мясо плотненькое, оно плохо пропитывается маринадом».

Не столь категоричен Бурда по отношению к мясу индюшки, особенно из Израиля - там вывели индюка со столь жирным красным мясом, что оно прекрасно годится для шашлыка.

Не стоит забывать и о других продуктах, которые можно приготовить на тлеющих углях. Такие морские обитатели как: морской гребешок, креветки, раки, кальмары, лангусты, мидии, моллюски и еще множество экзотических морских особей можно отлично приготовить на барбекю, гриле или на мангале над раскаленными углями. Панцирь, защищающий приготавливаемое блюдо, смягчает жар углей, от которого мясо становится более ароматным с особо нежным вкусом.

Есть обязательное правило, которое касается морепродуктов, особенно этот акцент делаем на замороженном продукте – держать их в кипятке в течение нескольких минут.

Так же можно приготовить шашлык вегетарианский, то есть из овощей. Во-первых, такой шашлык очень вкусный, во-вторых – полезный и, в-третьих, низкокалорийный. Такой шашлык можно сделать из помидор, моркови, картофеля, лука, шампиньонов и чеснока, молодые баклажаны и кабачки лучше не использовать. Картофель в шашлыке использовать лучше не чищенный, так как кожура запекается, а под ней сохраняется калий.

Секреты и хитрости маринада у каждого поклонника барбекю свои, но есть основные правила приготовления сочного шашлыка:

Над раскаленными углями должно быть не меньше 15см;

Посуда для маринования должна быть стеклянной, глиняной или эмалированной;

Шампура или решетку сначала нагревайте, смазав их растительным маслом;

Решеткой лучше воспользоваться для жарения цыпленка, рыбы или котлет;

При жарении мяса поливайте смесью воды и маринады или воды с лимоном, пропорция 1х1;

Кусочек сливочного масла сделает теплый шашлык сочнее;

Куски равномерные – 2-2,5см;

Чем меньше огонь, тем больше дыма, а значит вкуснее шашлык;

Не переворачивайте мясо больше двух раз – пересушите;

Мясо готово, если сок при надрезе прозрачный, если красноватый - надо еще подержать, если сока нет, то пересушили мясо;

Дрова не должны быть из: сосны, пихты, клена, тополя, рябины, акации, вяза, ольхи, ели, ясеня.

Отлично подойдут все фруктовые деревья. Благодаря абрикосу получите сладковатый вкус и нежный аромат. От сливы угли будут стойкими и горючими. Прекрасными углями послужит яблоня. Слива будет по аромату сильнее яблони, но не сравниться с ароматом вишни. Фантастический аромат у мяса получиться, даже если к углям подбросить немного поленьев вишни.

Желаем вкусного открытия сезона пикников и сочности вашему шашлыку!

Сообщить об ошибке

Спасибо, что сообщили!

Спасибо

Naujienos

Aktualu

Šakių gimnazija nuvylė mokinius: teiktos apeliacijos nepasiekė NEC, bet bus įvertintos

Gazas

Tiesioginėje 15min laidoje iš Palangos – „Aurum 1006 km“ lenktynininkų treneris Mindaugas Pocius

Gyvūnų klubas

Meškos nepriežiūra kaltinamas Nikolajus Zobovas: meškos nevalgo mėsos

Interviu Sportas

G.Staučė atvirai – apie darbą Rusijoje, laimėtas baudinių serijas ir santykius su S.Čerčesovu

Aktualu

V.Putinas pakviestas į Vašingtoną: pamatykite JAV žvalgybos direktoriaus reakciją

Vardai

Brazilijoje sučiuptas dėl pacientės mirties kaltinamas garsenybių plastikos chirurgas Dr. Bumbum

Sportas

Nuo 634 tūkst. iki 72 milijonų: brangiausi vartininkai futbolo istorijoje

Aktualu

E.Banytė: dabartinė lietuvių kalbos egzamino sistema turbūt žlugusi labiausiai iš visų

Vardai

Teisme – milijonieriaus Stasio Brundzos ir jo žmonos Audrutės skyrybų byla

Aktualu

Po tyrimų Marijampolėje vėl galima gerti vandenį

19-ųjų „Aurum 1006 km lenktynių“ paradas Palangos centre

Verslas

Andrius Užkalnis prisipažino feisbuke pardavinėjantis savo nuomonę

Verslas

„Continental“ pradeda pirmosios gamyklos Lietuvoje statybas

Gyvenimas

„Burberry“ kasmet sudegina neparduotų drabužių, kurių vertė – 31 mln. eurų

Aktualu

Vinys ant palangių – apsauga nuo balandžių ar paukščių kankinimas?

Kultūra

Legendiniai Kauno liūtai sulaukė ypatingo dėmesio  

Maistas

Įpusėjusios vasaros savaitgalio valgiaraštis: spalvingas daržovių šou

Vardai

Socialinių tinklų žvaigždė Naglis Bierancas priėmė iššūkį: dalyvaus Palangos lenktynėse

Vardai

Asia Argento pasidalino savaitę prieš Anthony Bourdaino mirtį daryta nuotrauka

Aktualu

VTEK išplėtė tyrimą dėl nedeklaruotų S.Skvernelio žmonos akcijų

Naujienos

Aktualu

Šakių gimnazija nuvylė mokinius: teiktos apeliacijos nepasiekė NEC, bet bus įvertintos

Gazas

Tiesioginėje 15min laidoje iš Palangos – „Aurum 1006 km“ lenktynininkų treneris Mindaugas Pocius

Gyvūnų klubas

Meškos nepriežiūra kaltinamas Nikolajus Zobovas: meškos nevalgo mėsos

Interviu Sportas

G.Staučė atvirai – apie darbą Rusijoje, laimėtas baudinių serijas ir santykius su S.Čerčesovu

Aktualu

V.Putinas pakviestas į Vašingtoną: pamatykite JAV žvalgybos direktoriaus reakciją

Vardai

Brazilijoje sučiuptas dėl pacientės mirties kaltinamas garsenybių plastikos chirurgas Dr. Bumbum

Sportas

Nuo 634 tūkst. iki 72 milijonų: brangiausi vartininkai futbolo istorijoje

Aktualu

E.Banytė: dabartinė lietuvių kalbos egzamino sistema turbūt žlugusi labiausiai iš visų

Vardai

Teisme – milijonieriaus Stasio Brundzos ir jo žmonos Audrutės skyrybų byla

Aktualu

Po tyrimų Marijampolėje vėl galima gerti vandenį

19-ųjų „Aurum 1006 km lenktynių“ paradas Palangos centre

Verslas

Andrius Užkalnis prisipažino feisbuke pardavinėjantis savo nuomonę

Verslas

„Continental“ pradeda pirmosios gamyklos Lietuvoje statybas

Gyvenimas

„Burberry“ kasmet sudegina neparduotų drabužių, kurių vertė – 31 mln. eurų

Aktualu

Vinys ant palangių – apsauga nuo balandžių ar paukščių kankinimas?

Kultūra

Legendiniai Kauno liūtai sulaukė ypatingo dėmesio  

Maistas

Įpusėjusios vasaros savaitgalio valgiaraštis: spalvingas daržovių šou

Vardai

Socialinių tinklų žvaigždė Naglis Bierancas priėmė iššūkį: dalyvaus Palangos lenktynėse

Vardai

Asia Argento pasidalino savaitę prieš Anthony Bourdaino mirtį daryta nuotrauka

Aktualu

VTEK išplėtė tyrimą dėl nedeklaruotų S.Skvernelio žmonos akcijų

Vardai

Idėjos savaitgaliui

Išmanus kaimas

Festivalis „Galapagai”