„Šurmulingoje populiarių retoranų bei kavinių Vilniaus gatvėje trūko restorano-baro, kuriame galėtų kokybiškai pavalgyti, atsipalaiduoti ir iki vėlumos smagiai praleisti laiką verslo klasės klientai. Užpildysime šią nišą, nes „Vanille Lounge“ yra pritaikyta tiems, kurie ieško kokybės rinkdamiesi ir maistą, ir gėrimus bei ieško jaukios atpalaiduojančios aplinkos, – sakė vienas iš „Vanille Lounge“ įkūrėjų, restorano virtuvės vadovas Liutauras Markevičius. – Atidarome restoraną, kuriame maloniai jausis ir ieškantys jaukios vakarienės ar sekmadieninių pusryčių su gero šampano taure, ir verslo dienos pietų atskubantys aplinkinių biurų darbuotojai ar penktadienį po ilgų savaitės darbų viskio taurei užsukę verslininkai. Taip pat tikimės, kad įvesime naujų tradicijų restoranuose“.
„Už ekologiškus, kokybiškus maisto produktus ūkininkams turime mokėti atitinkamą kainą. Tačiau ji nėra „kosminė“, todėl ir mūsų restorane antrųjų patiekalų kainos sieks vidutiniškai 35-45 litus, o dienos pietus siūlysime už įprastą kainą Vilniaus centre – 13-18 litų, – sakė L. Markevičius. – Alkoholinių gėrimų kainos yra atskira istorija, nes čia svarbu žinios – ekspertai gali rekomenduoti daugybę puikiai vertinamų gėrimų, kurie nebūtinai yra brangūs. Pavyzdžiui, mūsų pasirinktas stalo vynas – makedonietiškas. Jis yra išties aukštos kokybės – vyno mėgėjai tą tikrai pajus – bet jo kaina yra kaip įprasto stalo vyno.“
„Vanille Lounge“, kurio įrengimo darbai prasidėjo 2013 m. viduryje ir truko pusmetį, interjerą sukūrė dizainerė Jurgita Paškevičiūtė.