Jei manote, kad jau esate įvaldę kiaušinių virimo techniką, vis tiek gali būti, kad dar nesugebate išvirti „tobulo“ kiaušinio.
Tobulai išvirti kiaušinį yra sunku, nes kiaušinio baltymas ir trynys turi skirtingą sudėtį, todėl juos reikia virti skirtingose temperatūrose, kad pasiektumėte idealų skonį ir konsistenciją.
Tačiau dabar mokslininkai teigia atradę tobulą metodą virti kiaušiniams, vadinamąjį pakaitinį virimą.
Pagal naują tyrimą, paskelbtą vasario 6 d. žurnale „Communications Engineering“, šis metodas apima kiaušinių virimą kaitaliojant karšto ir drungno vandens ciklus, kad baltymas ir trynys būtų optimaliai išvirti vienu metu, nesuskaldant jų.
Metodą galima išbandyti namuose
Tyrimo autoriai rašė, kad pakaitinis virimas ne tik sukuria idealią baltymo ir trynio tekstūrą bei skonį, bet ir padeda kiaušiniams išlaikyti didžiausią maistinių medžiagų kiekį, o nauda sveikatai yra įrodyta, palyginti su kitais populiariais metodais, tokiais kaip kietai išvirti kiaušiniai ar „sous vide“ ( ilgai ruošiant vakuuminiuose maišeliuose, kai nuolat palaikoma tinkama temperatūra).
Vadinamąjį periodinio virimo metodą – galite išbandyti namuose. Pagrindinis tyrimo autorius, Neapolio Frederiko II universiteto mokslininkas, dr. Ernesto Di Maio pažymėjo, kad eksperimentas buvo atliktas ne su prabangiomis laboratorinėmis priemonėmis, o jo namų virtuvėje. Viskas, ko reikia, yra 32 minutės ir šiek tiek kantrybės.
Kad tobulai išvirtų kiaušinį, mokslininkai galėjo remtis bandymais ir klaidomis, išbandydami šimtus kiaušinių, sakė E.Di Maio.
Komanda sukūrė matematiškai pagrįstas simuliacijas, leidžiančias prognozuoti, kaip šiluma bus perduodama per kiaušinį. Tai padėjo nustatyti idealias virimo sąlygas tiek baltymams, tiek tryniui. E.Di Maio teigė, kad naudodami šias priemones jis ir jo kolegos įvertino tokius veiksnius kaip vandens temperatūra ir tankis, kad galėtų nustatyti, kokiais laiko intervalais reikia keisti vandens temperatūrą verdant kiaušinius.
Išbandė įvairius būdus
Tyrimo metu išbandyti keturi kiaušinių virimo metodai: kietą virimą, minkštą virimą, „sous vide“ ir naują periodinio virimo techniką. Iš viso buvo paruošta 160 kiaušinių, po 40 kiekvienam metodui.
Tradiciniai metodai buvo naudojami kaip kontroliniai, kad būtų galima palyginti temperatūrą, tekstūrą ir maistines medžiagas.
Kietai virti kiaušiniai buvo virti 12 minučių, minkštai virti – 6 minutes, o „sous vide“ – 65 °C temperatūroje vieną valandą.
Periodinio virimo metu kiaušiniai buvo kaitaliojami tarp karšto (100 °C) ir drungno (30 °C) vandens kas 2 minutes. Ciklas buvo kartojamas 8 kartus, iš viso truko 32 minutes.
Palyginus su tradiciniais metodais, periodinis virimas išlaikė pastovią trynio temperatūrą (67 °C), o kiaušinio baltymas buvo kaitinamas įvairiose temperatūrose priklausomai nuo vandens: nuo 87 °C iki 100 °C karštame vandenyje ir nuo 30 °C iki 55 °C drungname vandenyje.
Išsaugojo vertingąsias savybes
Pagal E.Di Maio, ši dinamiška šilumos paskirstymo sistema leidžia tiek baltymams, tiek tryniui pasiekti idealias tekstūras ir konsistenciją.
Įdomu tai, kad palyginti su kitais metodais, periodinis virimas išsaugojo aukščiausius polifenolių lygius – chemines medžiagas, kurios padeda apsaugoti ląsteles nuo pažeidimų.
Maistas, turintis daug polifenolių, pasižymi priešuždegiminėmis ir antioksidacinėmis savybėmis, kurios, pasak tyrimo, gali padėti apsaugoti nuo įvairių ligų ir sumažinti prostatos bei krūties vėžio atsiradimo riziką.
