Viena klastingiausių bakterijų nebijo šalčio: gali daugintis ir šaldytuve

Nors salmonelės išlieka viena dažniausiai minimų per maistą plintančių grėsmių sveikatai, pastaruoju metu vis dažnesni pranešimai apie dėl listerijų atšaukiamus mėsos, žuvies bei kitus gaminius primena, kad atsargiai reikia vertinti ir jau paruoštą vartoti maistą.

Salmonelės dažniausiai siejamos su žalia paukštiena, kiaušiniais ir kryžmine tarša virtuvėje, o nuo jų apsisaugoma tinkamai iškepant ar išverdant maistą, laikantis rankų bei paviršių higienos ir atskiriant žalią maistą nuo jau paruošto vartoti maisto. Tačiau Listeria monocytogenes yra kur kas klastingesnė: ji gali daugintis net ir žemoje temperatūroje, todėl ji ypač pavojinga, kai produktų, laikomų šaldytuve, prieš valgant nebereikia kaitinti.

Listeriozė gali sukelti sunkių sveikatos pasekmių nėščiosioms ir jų negimusiems kūdikiams, naujagimiams, vyresnio amžiaus bei nusilpusio imuniteto žmonėms. Pranešimai apie listerijas dažniausiai susiję su rūkyta ar kitaip apdorota žuvimi, sūriais, virtais, rūkytais ar vytintais mėsos gaminiais, paštetais, pjaustytais delikatesiniais gaminiais ir paruoštais patiekalais. Kadangi šie produktai nebekaitinami, po paskutinio bakterijas sunaikinančio gamybos etapo patekusi tarša tiesiogiai pasiekia vartotoją.

Viena didžiausių gamybos kontrolės problemų – listerijų ypatybė ilgai išlikti drėgnose ir sunkiai pasiekiamose vietose, pavyzdžiui, pjaustyklėse, konvejerių jungimosi vietose ar nutekamuosiuose latakuose – tokiose vietose gali susidaryti bioplėvelė, kurią sunku pašalinti įprastu valymu.

Dėl to net termiškai apdorotas gaminys vėliau gali būti užterštas jį pjaustant, porcijuojant ar fasuojant. Dėl šios priežasties vien galutinio produkto tyrimų nepakanka – tarša gali būti netolygi, todėl atsakingos institucijos nuolat tiria ir pačią gamybos aplinką bei vertina valymo veiksmingumą.

Praktiniai patarimai vartotojams:

• Tikrinkite produkto partijos numerį – nevartokite produktų iš viešai atšauktų partijų. Tai patikrinti galite VMVT švieslentėje.
• Tinkamai laikykite ir suvartokite laiku. Greitai gendančius produktus laikykite nurodytoje temperatūroje ir nevartokite pasibaigus galiojimo terminui („Tinka vartoti iki“), net jei jų išvaizda ar kvapas nepakitę.
• Laiku suvartokite: atidarytą pakuotę sunaudokite per gamintojo nurodytą trumpesnį laiką.
• Nepasitikėkite juslėmis: listerijomis užterštas maistas gali atrodyti ir kvepėti visiškai įprastai.

Viešas pranešimas apie produkto atšaukimą nėra priežastis panikuoti – tai tiesiog įspėjimas patikrinti namuose turimus gaminius ir vadovautis atsakingų institucijų nurodymais. Situacija šalyje yra nuolat stebima, o kilusias rizikas galite bet kada patogiai patikrinti VMVT pranešimų apie nesaugų maistą ir pašarus švieslentėje realiu laiku.