Sekite 15min Google
Naujienas pristatė ir mažiesiems
Pasak M. Praškevičiaus, „Forno di Martino“ meniu buvo atnaujintas ne vien dėl besikeičiančio sezono. Šefo teigimu, jam svarbu nuolatos judėti į priekį, išbandyti naujus skonius ir svečiams naujienų pasiūlyti dažniau nei kartą per metus. Be to, šis „Ogmios mieste“ įsikūręs restoranas kruopščiai atsižvelgia ir į savo lankytojų pageidavimus.
„Atėjo ruduo, o jis kupinas savito skonio, kurį norėjosi pabrėžti. Taip pat nesinori „užmigti“ – turime judėti į priekį, pristatyti aktualias meniu naujienas. Mums labai svarbu išgirsti ir svečių norus bei komentarus. Tai irgi buvo rimtas argumentas keičiant meniu“, – sako šefas.
Vis dėlto, pristatydamas virtuvės naujienas, jis neskubėjo atsisakyti to, kas jau tapo „Forno di Martino“ charakterio dalimi. Romėniška pica, supplì al telefono, pasta carbonara, carpaccio ir desertai – panakota bei tiramisas – išliko meniu pamatu.
„Kalbant apie naujienas, patiekalų, kuriuos verta paragauti, dabar tikrai ne vienas. Pristatome salotas su krevetėmis, Cezario salotas, aštuonkojį su baklažanų kaponata, pastą su nduja dešra, picą Calabria su rikotos sūriu, itališka salsiccia dešra ir mėlynaisiais svogūnais. Ir nauji patiekalai tęsia tą pačią žinutę kaip ir nuolatinis meniu – išraiškingi skoniai, perteikiami per paprastus bei kokybiškus ingredientus“, – pasakoja M. Praškevičius.
„Taip pat, – tęsia šefas, – grįžę po atostogų daug dėmesio skyrėme vaikų meniu. Jį išplėtėme, mažuosius mūsų svečius kviesdami ragauti tik jiems paruoštus skirtingus pastos patiekalus, paprastas ir nepretenzingas picas, jautienos bei kiaulienos kukulaičius.“
Su vienu patiekalu neeksperimentuoja
Paklaustas, kaip gimsta naujienos jo meniu, vienu svarbiausių įkvėpimo šaltinių M. Praškevičius vadina keliones. Vykdamas svetur, šefas stengiasi aplankyti kuo daugiau restoranų, ragauti, stebėti ir išbandyti tai, ko galbūt anksčiau nėra tekę atrasti.
„Po kelionių, jau grįžęs į savo virtuvę, bandau viską apjungti su tuo, ką pats mėgstu ir kas itin įsiminė bekeliaujant“, – teigia jis.
Būtent toks požiūris atsispindi ir naujajame „Forno di Martino“ meniu. Restorane itališkos virtuvės pagrindas išlieka, tačiau šalia gerai pažįstamų skonių atsiranda naujų derinių.
„Tiesa, nors eksperimentams virtuvėje vietos netrūksta, kai kurių patiekalų receptūra man yra beveik neliečiama. Vienas tokių – pasta carbonara. Tai – ne tik itališkos, bet ir mūsų virtuvės kertinis akmuo. Todėl su šiuo patiekalu nedrįsčiau eksperimentuoti. Labiau jau norisi jį pagaminti tobulai, susikoncentruoti, teisingai atlikti gaminimo procesus ir leisti svečiui mėgautis per daugybę metų ištobulintu skoniu“, – akcentuoja šefas.
Dėl to ir pati „Forno di Martino“ filosofija paremta tuo, kas būdinga itališkai maisto kultūrai. Restoranas kviečia valgyti ne gražiai, o skaniai, todėl ir vakarienė čia gali baigtis suteptais marškiniais, bet švaria sąžine, jog vakaras – pavyko.
„Maistas man yra vienas didžiausių gyvenimo malonumų. Todėl geriausia jį ragauti kartu su šeima ir draugais, viskuo dalytis bei susikoncentruoti nebūtinai į tobulą stalo vaizdą, bet į skonį, kuris mus lydi ne tik prie stalo, bet ir pabaigus vakarienę“, – šypsosi M. Praškevičius.
Restoraną „Forno di Martino“ aplankykite „Ogmios mieste“, Verkių g. 27, Vilniuje. Jo darbo laikas: I–IV, VII 11:30–21:00; V–VI 11:30–22:00.
