IKI ŠEFO Dainiaus Velykų antis, bulvių bei pastarnokų gratinas ir azijietiškos salotos

Bulvių gratinas Reikės: 2 litrų 35 % grietinėlės, 400 g kietesnio tarkuoto sūrio, 2 didelių arba 3 mažesnių saliero gumbų, 4 didelių arba 6 mažesnių bulvių, druskos, pipirų, saujelės rozmarino, saujelės čiobrelių, 3 česnako galvų. Gaminame: 1. Orkaitę įkaitinkite iki 185 °C. 2. Į puodą supilkite 2 l 35 % grietinėlės, sudėkite saujelę rozmarino, saujelę čiobrelių, per pusę perpjautas 3 česnako galvas, druską ir pipirus pagal skonį. Kaitinkite ant mažos ugnies apie 15 min., kad grietinėlė prisigertų aromatų. 3. Mandolina arba peiliu supjaustykite salierų gumbus ir bulves: salierų griežinėliai turi būti dvigubai storesni nei bulvių, kad keptų tolygiai. 4. Iš grietinėlės išimkite česnakus arba perkoškite visą mišinį, kad prieskoniai netrukdytų sluoksniuojant. 5. Paimkite orkaitėje naudojamą kepimo indą ir dėkite pirmą sluoksnį bulvių bei salierų. Ant jų užpilkite dalį aromatinės grietinėlės, pabarstykite dalį tarkuoto sūrio. Kartokite sluoksnius: bulvės ir salierai, tuomet grietinėlė ir sūris, kol sunaudosite visas daržoves. 6. Viršų uždenkite kepimo popieriumi, stipriai prispauskite rankomis ir peiliu padarykite kelias skylutes, kad popierius nesipūstų. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 40 min. Nuimkite kepimo popierių, viršų apibarstykite likusiu sūriu ir kepkite dar 15 min., kol paviršius taps auksinis ir traškus. Anties krūtinėlė Reikės: tiek anties krūtinėlių, kiek yra žmonių, 2 česnako skiltelių, kelių šakelių rozmarino, kelių šakelių čiobrelio, gabaliuko sviesto (apie 20–30 g), druskos, pipirų. Gaminame: 1. Anties krūtinėles nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Odelę įpjaukite įstrižai ir skersai tinkleliu, bet neperpjaunant mėsos – taip kepant tolygiai išsilydys riebalai ir oda taps traški. 2. Į šaltą keptuvę dėkite antieną odele žemyn. Svarbu, kad krūtinėlės nesiliestų ir turėtų vietos kepimui. Įjunkite vidutinę kaitrą ir kepkite, kol odelė taps auksinė ir traški. Riebalai turi pamažu tirpti iš odos. 3. Kai oda apskrunda, apverskite antį. Į keptuvę įmeskite 2 sutraiškytas česnako skilteles, šakelę rozmarino, šakelę čiobrelio ir gabaliuką sviesto. Pakepkite dar apie 1 minutę, vis palaistant mėsą sviestu. 4. Sviesto ir antienos riebalų mišinį, kuriame ji kepė, atidėkite vėlesniam laikui, perkelkite antį į skardą ir dėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Kepkite 9–10 minučių, priklausomai nuo norimo iškepimo lygio (vidutiniškai rožinė – apie 9 min). 5. Išėmę antį, palikite ją pailsėti 8 minutes – tai labai svarbu, kad sultys nenubėgtų ir mėsa išliktų minkšta. Pailsėjusią krūtinėlę supjaustykite riekelėmis ir užpilkite iš keptuvės likusiu sviesto bei antienos sulčių padažu. Azijietiškos salotos Reikės: 1 didelės cukinijos, 1 didelio agurko, 1 didelės morkos, saujos vyšninių pomidorų, saujos svogūnų laiškų, 1 raudono svogūno, saujos kalendros arba petražolių arba krapų, česnakinio aliejus (pagal skonį), 4 šaukštų saldžiarūgščio padažo, 2 šaukštų kepintų sezamų aliejaus, 3 šaukštų ryžių arba vyno acto, 4 šaukštų sojos padažo, 3 šaukštų alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų. Gaminame: 1. Cukiniją supjaustykite skustuku į ilgas, plonas juostas ir sudėkite į dubenį. Tuo pačiu būdu supjaustykite agurką ir morką, taip pat sudėkite į tą patį dubenį. 2. Vyšninius pomidorus perpjaukite pusiau ir įdėkite prie daržovių. 3. Svogūnų laiškus supjaustykite ilgomis juostelėmis, o raudoną svogūną supjaustykite plonomis plunksnelėmis. 4. Kalendrą, petražoles arba krapus stambiai sukapokite ir suberkite į dubenį. 5. Įpilkite česnakinio aliejaus, saldžiarūgščio padažo, kepintų sezamų aliejaus, ryžių arba vyno acto, sojos padažo ir alyvuogių aliejaus. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Viską gerai, bet atsargiai išmaišykite, kad daržovės liktų sultingos ir nesuspaustos.