IKI ŠEFO Egidijaus Velykų desertas: pistacijų tortas su braškėmis ir juodaisiais serbentais

Egidijaus stebuklas: pistacijų tortas su braškėmis ir juodaisiais serbentais Biskvitui reikės: 427 g baltymų, 645 g kiaušinių, 350 g cukraus, 493 g migdolų miltų, 132 g miltų, 105 g sviesto. Gaminame: Plakite kambario temperatūros kiaušinius su cukrumi, migdolų miltais ir miltais. Pilkite išlydytą sviestą. Po truputį įmaišykite dalį kiaušinio baltymo, išplakto iki standžių putų. Susijungus – įmaišykite likusią kiaušinio baltymo dalį. 1 kg tortui reikės 150 g biskvito. Vienai silikoninei formai reikia 500 g biskvito. Biskvitą kepkite 180 °C temperatūroje 10–12 min. Migdolų trupiniams reikės: 81 g sviesto, 90 g cukraus, 90 g migdolų miltų, 108 g miltų, 1,8 g druskos. Gaminame: Visus ingredientus sumaišykite iki trupinių konsistencijos, paskleiskite ant skardos ir dėkite į šaldiklį. Sušalus kepkite iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20 min., kol įgaus gintarinę spalvą. Traškiam sluoksniui reikės: 164 g migdolų trupinių, 56 g balto šokolado, 149 g pistacijų pastos. Gaminame: Išlydykite šokoladą, sumaišykite su pistacijų pasta ir sujunkite su trupiniais. Užtepkite ant biskvito ir užšaldykite. Braškių ir juodųjų serbentų įdarui reikės: 776 g braškių, 117 g juodųjų serbentų, 200 g cukraus, 15 g pektino, 10 g žaliosios citrinos sulčių. Gaminame: Puode pašildykite braškes, juoduosius serbentus ir 100 g cukraus iki 40 °C, sutrinkite. Supilkite likusį cukrų, sumaišytą su pektinu. Prieš užverdant įspauskite žaliosios citrinos sultis. Virkite iki užvirimo ir dar kelias minutes. 1 kg tortui pasverkite 200 g įdaro, supilkite į formas ir užšaldykite. Pistacijų putėsiams reikės: 115 g pieno, 36 g kiaušinių trynių, 12 g cukraus, 50 g pistacijų pastos, 229 g balto šokolado, 76 g želatinos masės, 497 g grietinėlės. Gaminame: Užvirkite pieną. Trynius sumaišykite su cukrumi, įpilkite dalį karšto pieno, sujunkite ir virkite visą masę iki 83 °C. Supilkite ant šokolado, išmaišykite, tada įdėkite pistacijų pastą ir sujunkite iki vientisos masės. Tuomet supilkite išlydytą želatiną. Kai kremas atvės iki 45 °C, palaipsniui įmaišykite pusiau plaktą grietinėlę. Glazūrai reikės: norimos spalvos maistinių dažų, 300 g vandens, 600 g cukraus, 600 g gliukozės, 400 g saldinto kondensuoto pieno, 293 g želatinos masės, 600 g balto šokolado. Gaminame: Vandenyje ištirpinkite kelis lašelius maistinių dažų, jei reikia – patrinkite trintuvu. Cukrų, gliukozę ir vandenį virkite iki 103 °C. Nukelkite nuo ugnies, sudėkite kondensuotą pieną ir želatiną. Ištirpus supilkite ant šokolado ir sutrinkite iki vientisos masės. Glaudžiai uždenkite maistine plėvele ir per naktį laikykite šaldytuve. Prieš naudojant pašildykite iki 35 °C. Torto surinkimas Pusę putėsių supilkite į norimą formą, uždėkite šaldyto įdaro, supilkite likusią putėsių dalį ir ant viršaus uždėkite biskvitą su traškiu sluoksniu žemyn. Dėkite į šaldiklį. Užšalusį tortą nuglazūruokite su iki 35 °C atvėsusia glazūra.