Kaip rašo „WebMD“, valgant apdegusią mėsą gali padidėti rizika susirgti tam tikromis vėžio formomis.
Kai paukštiena, kiauliena ar žuvis kepama ant liepsnos arba labai aukštoje temperatūroje, raumenų baltymai reaguoja su šiluma ir susidaro junginiai, vadinami heterocikliniais aminais (HCA).
Nustatyta, kad HCA sukelia DNR pokyčius ląstelėse, dėl kurių gali išsivystyti tam tikros vėžio formos.
Mėsos riebalams nuvarvėjus ant grotelių žarijų, jie užsidega ir išskiria dūmus, kuriuose taip pat yra vėžį sukeliančių cheminių medžiagų, vadinamų policikliniais aromatiniais angliavandeniliais (PAH). Kai dūmai pakyla, šios cheminės medžiagos gali nusėsti ant mėsos. Manoma, kad šios cheminės medžiagos poveikis yra susijęs su tam tikromis vėžio formomis.
