Į Lietuvą atvedė meilė
„Mėsa yra mano aistra“, – tvirtina ilgametis virtuvės šefas ir priduria jog jo darbo objektas gali nustebinti ir visko mačiusius. „Juk mėsa yra tokia įvairi, nenuspėjama, o rezultatas dažnai apstulbina ne tik klientus, bet ir tave patį!“ – tikina M.Gevorkjan. Pašnekovas turėjo daug progų įrodyti meilę savo profesijai – jo karjeros kelias – itin ilgas ir stebinantis patirtimis. Baigęs puikiai vertinamą Estijos kulinarijos mokyklą jis ilgus metus dirbo kruiziniuose laivuose Karibuose, vėliau išbandė save didžiausio Lietuvos viešbučio „Reval Hotel Lietuva“ virtuvėje bei viešbučių tinklo „Marriott“ restoranuose. Visgi, tolimuose kraštuose sutikta būsimoji žmona Violeta talentingą virtuvės šefą paskatino sugrįžti atgal į Lietuvą ir čia pasilikti.
„Dar dirbdamas virtuvės šefu didžiausiame Lietuvos viešbutyje „Reval Hotel Lietuva“, įžvelgiau platų lauką naujoms kulinarinėms galimybėms Vilniuje, todėl pasirinkau šiame mieste kurti ir savo verslą. Nusprendžiau atidaryti tikrą „Steakhouse“ ir atnešti teisingą jautienos valgymo kultūrą bei tradiciją į sostinę“, – pasakoja M.Gevorkjan ir priduria, jog būtent taip duris atvėrė „Böff“ – geriausias didkepsnių restoranas Lietuvoje, kuriame klientai, mėgaudamiesi puikiais patiekalais, gali grožėtis vaizdu į Gedimino pilį.
„Bučeris“ – mėsos mylėtojų meka
Pasak M.Gevorkjan, aukščiausios kokybės mėsos parduotuvės ir bistro „Bučeris“ atsiradimą nulėmė klientų poreikis įsigyti būtent jo restorane patiekiamos mėsos, tačiau pritaikytos ruošimui namuose. „Bučeris“ gimė vieną saulėtą 2015-ųjų metų dieną, kai vienas iš restorane „Böff“ apsilankiusių klientų paklausė, ar negalėtų čia įsigyti mėsos pjausnių savo privačiam vakarėliui. Renginys turėjo būti didelis, skirtas maždaug trisdešimčiai žmonių, tad, net labai norėdamas, tokio kiekio parduoti negalėjau ir nusprendžiau įkurti mėsos parduotuvė ir bistro, kur kiekvienas norintis galėtų įsigyti aukščiausios kokybės produktų, pritaikytų gaminimui namuose, o ir čia pat paragauti geriausių kepsnių“, – pasakoja virtuvės šefas.
Šiuo metu į „Bučerį“ kiekvieną savaitę atkeliauja mėsa iš sertifikuotų, visame pasaulyje garsių tiekėjų ūkių, kuriuos asmeniškai atrenka pats M.Gevorkjan. Parduotuvės-bistro asortimente galima rasti ir aukščiausios kokybės „black angus“ jautienos, atkeliaujančios iš „Creekstone“ ūkių, ir mėsos iš virtuvės šefo galvijų ūkio Ignalinoje. Pašnekovo teigimu, gausu rūšių, kurias klientai gali įsigyti tik „Bučeryje“. „Turime prekių ženklų, kuriuos importuojame ir parduodame vieninteliai Lietuvoje. Tai „Wagyu“ jautiena iš Japonijos, išskirtinė „Black Angus“ jautiena iš JAV, Nebraskos regiono, kur jaučiai 120 dienų šeriami tik grūdais, ir iš Kanados, Albertos regiono. Didžiuojamės visu mūsų asortimentu, nes jį atrenkame itin kruopščiai ir stengiamės Lietuvos mėsos gurmanams atvežti geriausiuose restoranuose naudojamą mėsą iš viso pasaulio“, – tikina M.Gevorkjan.
Kaip išsirinkti kokybišką mėsą?
Ilgametis virtuvės šefas pažymi, jog renkantis šviežią mėsą itin svarbu atsižvelgti į jos spalvą ir tekstūrą. „Be abejo, pirmiausiai reikėtų atkreipti dėmesį į spalvą. Ji varijuoja nuo šviesiai rožinės iki tamsiai raudonos. Na, o vėliau – žiūrėti į mėsos marmuriškumą (tarpraumeninį riebalingumą). Didelis jo kiekis būdingas grūdais ar kukurūzais šeriamų galvijų mėsai, o žole šeriamų – mažas. Tokia mėsa turi būti tamsesnė, turėti gelsvą riebalinį sluoksnį išorinėje pusėje“, – pasakoja M.Gevorkjan.
Kadangi atėjus vasarai daugeliui tampa aktuali tinkamo mėsos paruošimo ir gaminimo ant laužo tema, šefas dalinasi keliais esminiais patarimais. „Pirmiausiai, gaminant ant anglinio griliaus ar atviroje liepsnoje, derėtų naudoti žolėdžių galvijų mėsą, o prieš kepant ją išmarinuoti su alyvuogių aliejumi, rozmarinu, druska ir pipirais. Galite paimprovizuoti ir naudodami garstyčias“, – tikina pašnekovas. „Tuo tarpu maistą ruošiant elektrinėse ar dujinėse viryklėse, rekomenduoju naudoti riebesnę ir didesniu tarpraumeniniu riebalingumu pasižyminčią mėsą. Svarbu jos nemarinuoti. Pakaks tik šiek tiek pabarstyti druska ir pipirais“, – M.Gevorkjan.
Jis pažymi, jog ruošiant patiekalus iš mėsos svarbu atkreipti dėmesį ir į daugiau aspektų. „Tam, kad neperkeptumėte ar kepsnys nebūtų neiškepęs, svarbu ir gabaliuko dydis bei storis. Vidutiniškai keptam kepsniui yra idealus 2 cm. storio mėsos gabaliukas, iš abiejų pusių kepamas po 3 minutes. Vėliau tokį kepsnį reikia palikti brandintis bent 10 min., trumpam pašildyti keptuvėje ir prieš patiekiant karamelizuoti naudojant sviestą“, – patarimais dalinasi virtuvės šefas.
