Daržovių sūdymas – kas tai: 2 išbandyti receptai ir patarimai pirmakarčiams

Konservuojant šiuo būdu, į daržoves dedama apie 10 proc. valgomosios druskos. Esant tokiai koncentracijai žūsta mikroorganizmai, kuriems susidariusi terpė nėra palanki.

Dažniausiai sūdomos prieskoninės ar lapinės daržovės (rūgštynės, krapai, petražolės ir pan.). Prieš vartojant būtina gerai numirkyti vandenyje. Deja, taip netenkama kai kurių vandenyje tirpių, žmogaus organizmui naudingų vitaminų, mineralinių medžiagų, todėl sūdytos daržovės numirkytos praranda nemažai maistinės vertės.

Sūdytos rūgštynės

Reikės:

• 1 kg rūgštynių,
• 40 g druskos.

Ruošiame:

1. Rūgštynes perrinkite, išmeskite netinkamas. Lapelių, prieš sūdydama neplaukite.
2. Atrinktas rūgštynes apiberkite druska, sukapokite peiliu ir sudėkite į stiklainius.
3. Sandariai užsukite ir laikykite šaltoje tamsioje patalpoje.
4. Prieš vartodama nuplaukite.

Patarimas: konservuoti druska galima dviem būdais. Pirmuoju produktai apiberiami sausa druska ir uždaromi. Antruoju – sumerkiami į sūdytą vandenį. Vis dėlto sausasis konservavimas druska yra kur kas veiksmingesnis.

Brokoliai sūryme

Reikės:

• brokolinio kopūsto,
• 1 l vandens,
• 50 g druskos,
• 50 g cukraus.

Ruošiame:

1. Brokolinį kopūstą nuplaukite ir išskirstykite žiedynėliais. Susmulkinkite stiebelius.
2. Į šiek tiek pasūdytą užvirintą vandenį suberkite brokolių stiebus ir pavirinkite 3 minutes, sužerkite žiedynėlius ir dar pavirkite apie 3 minutes.
3. Nuvarvinkite ir sudėkite visus gabalėlius į stiklainius.
4. Karštame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų. Paruoštą tirpalą užpilkite ant brokolių. Sandariai uždenkite, palikite atvėsti dangteliais žemyn. Pravėsusius nuneškite į rūsį.

Patarimas: sūdytų produktų reikėtų vartoti labai saikingai, ypač turintiems padidėjusį kraujospūdį, širdies negalavimų, polinkį į tinimą.