Savo tekste apie aliuminio foliją ir kepimo popierių bei šių priemonių privalumus ir trūkumus dalinasi dietistė Raminta Bogušienė.
– Daugelis baiminasi, kad aliuminio folija yra kenksminga? Ar tikrai verta jos bijoti ir ar tiesa, kad taip aliuminio patenka į mūsų maistą?
– Aliuminio folija turi daugybę privalumų, dėl kurių ji tapo nepakeičiama virtuvėje. Ji puikiai apsaugo maistą nuo oro ir drėgmės, padeda išlaikyti maisto skonį ir tekstūrą, o jos atsparumas karščiui leidžia naudoti ją kepimui orkaitėje ar grilyje. Be to, folijos dėka maistas neprisvyla, išlaiko drėgmę ir nereikalauja papildomų riebalų naudojimo.
Nors maistinė aliuminio folija yra itin patogi, leidžiama naudoti gaminant maistą, moksliniai tyrimai rodo, kad esant tam tikroms sąlygoms, ji gali turėti įtakos maisto saugumui. Kai folija kontaktuoja su rūgštiniais ar daug druskos turinčiais produktais, pavyzdžiui, pomidorais, citrinų sultimis ar marinuotais padažais, ypač aukštoje temperatūroje, į maistą gali patekti nedidelis kiekis aliuminio dalelių. Nors šie kiekiai yra nedideli, dažnas ir nesubalansuotas folijos naudojimas kelia klausimų dėl galimo ilgalaikio poveikio organizmui.
Aliuminis yra natūraliai mūsų aplinkoje randamas elementas, kurio nedidelius kiekius gauname su maistu, vandeniu ar net oru. Tačiau per didelis aliuminio kiekis gali būti siejamas su tam tikromis sveikatos problemomis, pavyzdžiui, neurologinėmis ligomis, tokiomis kaip Alzheimeris. Nors mokslas dar neturi galutinių įrodymų, kad aliuminio folijos naudojimas įprastomis sąlygomis tiesiogiai sukelia tokias ligas, atsargumas yra svarbus, ypač jei galima sumažinti galimą riziką.
Tačiau atsakingas folijos naudojimas, vengiant dažno kontakto su rūgštiniu ar karštu maistu, padeda sumažinti galimą riziką. Jei norite būti ypač atsargūs, rinkitės alternatyvas, tokias kaip daugkartinio naudojimo stikliniai ar keramikiniai indai arba kepimo popierius.
Aliuminio folija yra praktiška ir naudinga priemonė virtuvėje, jei naudojama atsakingai. Laikantis paprastų rekomendacijų, galite mėgautis skaniais ir sveikais patiekalais, išsaugodami tiek maisto kokybę, tiek savo sveikatą.
– Jeigu naudojame aliuminio foliją, kaip tą daryti saugiai? Kokiam maistui netinka aliuminio folija?
– Venkite tiesioginio rūgštinių (pomidorų, citrinų sulčių) ar druskingų patiekalų kontakto su folija. Naudokite kepimo popierių kaip sluoksnį tarp maisto ir folijos arba kepkite stiklo induose.
Kepant orkaitėje ar grilyje, ypač aukštoje temperatūroje, naudokite kepimo popierių arba rinkitės indus, kurie sumažina tiesioginį folijos ir maisto kontaktą. Arba galite naudoti blizgiąją folijos pusę viduje, o matinę - išorėje, nes blizgi pusė geriau atspindi šilumą. Folija tinka maisto laikymui šaldytuve trumpam laikotarpiui. Tačiau ilgesniam laikymui naudokite stiklo ar nerūdijančio plieno indus. Tad jei, pavyzdžiui, kepate žuvį, citrina šlakstykite iškepus.
Aliuminis yra reaktyvus metalas, kuris, patekęs į kontaktą su rūgščiais arba labai sūriais maisto produktais, gali tirpti ir patekti į maistą. Dažniausiai su folija reaguojantys produktai yra:
Citrusiniai vaisiai – citrinos, apelsinai, greipfrutai, žaliosios citrinos.
Pomidorai ir jų produktai – švieži pomidorai, pomidorų padažas, kečupas, pomidorų sultys.
Actas ir jo produktai – obuolių actas, vyno actas, baltojo ir raudonojo vyno actas, balzaminis actas.
Fermentuoti produktai – rauginti kopūstai, kimčiai, jogurtai ir kefyras (kai kurie gali turėti didesnį rūgštingumą).
Marinuoti produktai – marinuotos daržovės (agurkai, svogūnai, paprikos), alyvuogės, marinuota mėsa (ypač su rūgščiais marinatais, pvz., citrinų sultimis).
Uogos ir vaisiai – braškės, serbentai (raudonieji ir juodieji), avietės, obuoliai (ypač rūgštūs).
Druskos turintys produktai – sūdyta žuvis (silkė, ančiuviai), konservuoti mėsos gaminiai su dideliu druskos kiekiu.
– Ar geriau aliuminio foliją keisti kepimo popieriumi?
– Sveikatai palankesnis pasirinkimas yra kepimo popierius, nes jis nesąveikauja su maistu ir neturi galimo toksinio poveikio. Tačiau jei kepate grilyje ar orkaitėje, kur svarbu išlaikyti drėgmę, galima naudoti foliją, bet geriau rinktis foliją su vidiniu pergamentiniu sluoksniu, vidinė jos pusė apsauga nuo aliuminio, o išorinė padeda maistui tolygiai kepti, išlaiko drėgmę ir apsaugo nuo degimo.
Jei kepate sausainius, pyragus ar kitus kepinius, geriausia rinktis kepimo popierių. Esant galimybei, prioritetą teikti kepimo popieriui, o foliją naudoti atsakingai, vengiant rūgščių produktų ir aukštos temperatūros sąlyčio su maistu.
– Ar galite palyginti, kuris geriau – folija ar kepimo popierius?
Aliuminio folijos privalumai:
- Puikiai išlaiko šilumą ir tolygiai ją paskirsto.
- Tinka kepimui aukštoje temperatūroje (grilyje, orkaitėje).
- Saugo maistą nuo išsausėjimo ir padeda išlaikyti drėgmę.
- Gali būti naudojama maistui uždengti kepant ar laikant šaldytuve.
- Apsaugo nuo apdegimo, kancerogeninių medžiagų susidarymo.
- Nebūtini papildomi riebalai.
Trūkumai:
- Aliuminis gali reaguoti su rūgščiais ar sūriais produktais (pvz., pomidorais, citrinomis), kas gali sukelti jo patekimą į maistą. Tačiau išeitis - folija su pergamentiniu vidumi arba naudokite blizgią folijos pusę, liečiantis su maistu.
- Tyrimai rodo, kad didesnis aliuminio kiekis maiste gali turėti neigiamą poveikį sveikatai, todėl rekomenduojama vengti dažnai naudoti foliją kepimui.
- Netinka naudoti mikrobangų krosnelėje.
Kepimo popieriaus privalumai:
- Natūralesnė ir saugesnė alternatyva nei folija.
- Nepraleidžia riebalų ir drėgmės, todėl maistas mažiau prilimpa prie paviršiaus.
- Tinka kepimui orkaitėje ir net mikrobangų krosnelėje.
- Gali būti naudojamas be papildomų riebalų.
Trūkumai:
- Netinka itin aukštai temperatūrai (pvz., griliui), gali sudegti arba susilpnėti struktūra.
- Neužtikrina tokio sandarumo kaip folija, todėl drėgnesni produktai gali išsausėti.
