Kiaušinių baltymai prieš visą kiaušinį
Visas kiaušinis yra labai sveikas (netgi kiaušinio lukštas!). Kiaušiniai yra vienas maistingiausių maisto produktų, jei valgote visą kiaušinį – tiek baltymus, tiek trynį, rašoma „Real Simple“.
Kiaušinių baltymai sudaryti maždaug iš 10 proc. baltymų ir 90 proc. vandens, sako registruota dietologė Emma Newell. Pažvelgus į visą kiaušinį, dauguma baltymų gaunami iš baltymo – tai pilnavertis baltymas, turintis visus devynias būtinas aminorūgštis.
Maistingi produktai, tokie kaip kiaušiniai, suteikia daug mikro ir makroelementų. Pavyzdžiui, iš vieno didelio kiaušinio gausite 13 būtinų vitaminų ir mineralų bei 6 gramus baltymų bei vos 70 kalorijų.
Pažvelkime, kaip atrodo vieno didelio kiaušinio baltymas palygintas su vienu visu kiaušiniu.
Kiaušinio baltymas: 17,2 kcal, 0,056 g riebalų, 0,234 g cukraus, 0,241 g angliavandenių, 3,6 g baltymų, 54,8 mg natrio, 53,8 mg kalio, 4,95 mg fosforo, 2,31 mg kalcio, 0,026 mg geležies, 3,63 mg magnio.
Visas kiaušinis: 71,5 kcal, 4,76 g riebalų, 0,185 g cukraus, 0,36 g angliavandenių, 6,3 g baltymų, 71 mg natrio, 53,8 mg kalio, 69 mg fosforo, 28 mg kalcio, 0,875 mg geležies, 6 mg magnio.
Kiaušinio trynys
Nors trynyje yra apie 5 g riebalų ir 211 mg cholesterolio (tai gali būti viena priežasčių, kodėl kai kurie renkasi tik baltymą vietoje viso kiaušinio), jis vis tiek turi daug svarbių mikroelementų, sako dietologė Emma Newell. Tryniai ypač turtingi vitaminų B12, riboflavino bei riebaluose tirpių vitaminų A, D ir K.
Be to, trynys taip pat turi:
- Liuteino ir zeaksantino – karotinoidų, svarbių akių sveikatai.
- Cholino – medžiagos, kuri gali pagerinti atmintį ir smegenų veiklą (kiaušiniai yra vienas iš nedaugelio maisto šaltinių).
- Folato – padedančio sumažinti nervinio vamzdelio defektų riziką kūdikiams.
- Biotino – svarbaus sveikiems plaukams, odai ir nagams.
Kiaušinių baltymų nauda
Kiaušinių baltymai turi daug sveikatai naudingų savybių, ypač tam tikroms žmonių grupėms. Štai pagrindinės priežastys, kodėl verta vartoti kiaušinių baltymus:
Naudinga širdies sveikatai
Kai kurie tyrimai rodo, kad žmonėms, turintiems širdies ar cholesterolio problemų, reikėtų vengti didelio kiekio visų kiaušinių. Iš tiesų kai kurie ekspertai rekomenduoja rizikos grupės žmonėms pakeisti visus kiaušinius baltymais, nes jie neturi cholesterolio. Tačiau kiti tyrimai teigia, kad daugumai žmonių vienas kiaušinis per dieną nesukels žalos širdžiai.
Raumenų atstatymas
Ar kada nors stebėjotės, kodėl kiaušinių baltymai dažnai valgomi po treniruotės? Kai kurie sporto entuziastai net išgeria vieną puodelį plakto kiaušinio baltymo po treniruotės. Nors tyrimai rodo, kad po treniruotės viso kiaušinio vartojimas gali būti naudingesnis, kiaušinių baltymai vis tiek yra puikus baltymų šaltinis, reikalingas raumenų augimui ir atstatymui.
Kiaušinių baltymai turi visus devynis būtinus aminorūgščių tipus subalansuotomis proporcijomis. Tai yra pagrindinės „statybinės medžiagos“, kurių jūsų kūnas reikia raumenų augimui, atstatymui ir funkcijai. Kūnas lengvai pasisavina šį pilnavertį aminorūgščių rinkinį, todėl baltymai ypač veiksmingi raumenų sveikatai ir atsigavimui
Išvados?
Vien tik kiaušinių baltymų valgymas gali nesuteikti pakankamai maistingųjų medžiagų. Nors jie yra pilni baltymų, valgant tik baltymus be kitų makro – ir mikroelementų gali sumažėti pasitenkinimas ir sotumas valgant, sako dietologė Emma Newell.
Baltymai neturi kai kurių svarbių maistinių medžiagų
„Nebent tai jūsų asmeninis pasirinkimas, bet aš nerekomenduočiau vartoti tik kiaušinių baltymų vietoje viso kiaušinio, – sako ji. - Kiaušinių baltymai suteikia tik baltymų šaltinį, o jei nevalgote kiaušinio trynio, praleidžiate svarbias maistines medžiagas ir bendrą pasitenkinimą, kurį suteikia visas kiaušinis.“
Ką žinoti apie cholesterolį?
E.Newell paaiškina, kad nors kiaušinio trynys turi cholesterolio, tyrimai rodo, kad svarbesni cholesterolio lygiui ir širdies ligų rizikai yra sočiųjų riebalų kiekiai maiste, o ne pats cholesterolio kiekis. Tai reiškia, kad net žmonės, kuriems gresia širdies ligos, gali saugiai valgyti visą kiaušinį, jei laikosi subalansuotos mitybos su pilno grūdo produktais, vaisiais ir daržovėmis.
Visi kiaušiniai didina „gerąjį“ cholesterolį
Vienas tyrimas stebėjo sveikus žmones (neturinčius širdies ligų istorijos), kurie nevartojo kiaušinių, valgė tik baltymus arba visus kiaušinius. Tyrimas parodė, kad valgant visus kiaušinius padidėja „gerojo“ cholesterolio lygis ir šiek tiek sumažėja su insulino atsparumu susiję rodikliai, kas gali padėti kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje. Vartojant tik baltymus tokių efektų nepasiekiama.
Kiaušinių baltymai gali sukelti alergijas
Taip pat verta paminėti, kad kai kuriems žmonėms gali būti alergija tik kiaušinių baltymams, nors trynius jie gali valgyti be problemų. Iš tiesų alergija kiaušinio baltymų baltymams yra dažnesnė nei alergija trynių baltymams.
