„Tradiciškai tai buvo plonas, mažai iškilęs tešlos paplotis su paprastais ingredientais. Tačiau šiuolaikinė neapolietiška pica (...) pasižymi aukštais ir puriais kraštais bei prabangiais, gurmaniškais priedais“, – pokalbį pradeda virtuvės profesionalas.
Ir nors picos tradicijos Lietuvoje kiek kitokios, gyvendamas Lietuvoje F. Meschino pastebi, kad vietiniai šefai labai iškėlė tradicinės lietuviškos virtuvės lygį, rašoma DVARO pranešime žiniasklaidai.
„Esu išbandęs modernizuotus lietuviškus meniu ir man jie paliko puikų įspūdį. Kaip italas Lietuvoje, geriausiai pažįstu cepelinus ir šaltibarščius – manau, kad būtent jie yra du pagrindiniai lietuviškos virtuvės simboliai pasaulyje. Jei šie patiekalai būtų modernizuoti, jie galėtų tapti dar populiaresni. Jų išvaizda ir pavadinimai turi tam tikrą charizmą, kuri palieka įspūdį“, – sako F. Meschino.
„Naujų tendencijų įvedimas šalyje, kurioje jau susiformavusi stipri kultūra, yra gerokai sudėtingesnis procesas. Tai taikoma ir gastronomijai, nes virtuvė yra svarbi tautos kultūros dalis. Pavyzdžiui, Italijoje žmonės yra itin prisirišę prie kulinarinių tradicijų. Nors inovatyvių meniu turintys restoranai yra vertinami, vidutinis italas vis tiek renkasi užeigas ir tradicines „trattorijas“, kuriose jaučiama autentiška „močiutės virtuvė“ – didelės porcijos ir ryškūs skoniai“, – savo įžvalgomis dalinasi kulinaras ir priduria, kad nepaisant to, jog būdamas italu yra prisirišęs prie savo šalies kulinarinių tradicijų, jį taip pat traukia ir Azijos bei Meksikos skoniai.
Moderni tradicija
Visgi virtuvės virtuozas džiaugiasi, kad ilgametės tradicijos atgimsta iš naujo. Pastaraisiais metais jis sako pastebintis kelias gastronomines tendencijas – sveikatingumo kryptis, fusion virtuvė ir estetika. Vis tik, anot pašnekovo, ne visada sveiki receptai gali būti tokie sveiki, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio.
„Rinkodaros triukai dažnai pateikia „sveikus“ produktus, kurie tokiais nėra, todėl vartotojai gali būti suklaidinti. Vis dėl to didesnis daržovių ir neperdirbtų grūdų naudojimas dabartinėje kulinarijoje yra teigiamas pokytis, kuris mane džiugina“, – šypsosi pašnekovas.
Taip pat italas užsimena, kad jau ne vienerius metus gastronomijoje karaliaujančios fusion virtuvės galėtų įkvėpti ir lietuvius paieškoti naujų kampų.
„Manau, kad atradus subalansuotą derinį tarp pasaulinės gastronomijos ir lietuviškų skonių, tai galėtų tapti puikia galimybe atskleisti Lietuvos virtuvės potencialą“, – sako F. Meschino.
Na, ir žinoma, socialiniai tinklai ir jų įtaka daro neišvengiamą įtaką mūsų virtuvėms. Per pastaruosius metus estetika tapo viena svarbiausių sričių. Tai matyti visose industrijose. Pasak F. Meschino, dabar labiau nei bet kada „akys valgo pirmos“, todėl jo atsakymas yra „taip“ – patiekalų pateikimas, nesvarbu, ar jie tradiciniai, ar modernūs, yra svarbus.
„Kiekviena kulinarinė tradicija yra glaudžiai susijusi su vietos gamtiniais ištekliais ir sezoniškumu. Esu įsitikinęs, kad geriausias būdas pakelti patiekalų vertę – naudoti vietinius, aukštos kokybės produktus, akcentuojant jų autentiškumą. Pavyzdžiui, renkantis aukštos kokybės vietinius pieno produktus arba įsigyjant šviežiausius ingredientus tiesiai iš ūkininkų ir augintojų“, – sako šefas ir tikina, kad niekas nėra stipresnis už bendradarbiavimą tarp šefų, ūkininkų ir vietinių prekių ženklų, kai siekiama sukurti išskirtinius produktus.
F. Meschino pateikia pavyzdį, kaip pieno produktai gali papildyti receptus – pavyzdžiui, paccheri su šviežiais pomidorais. Patiekalui paruošti naudojami kelių rūšių švieži pomidorai, kurie troškinami, vėliau susmulkinami iki vientisos tekstūros. Paskutinėmis gaminimo akimirkomis, siekiant sukurti ypatingą kremiškumą, į karštą pomidorų padažą įmaišomi labai šalti sviesto gabalėliai.
„Tai paprasta, tačiau išskirtinio skonio kulinarinė idėja, kuriai vietiniai produktai suteikia dar daugiau vertės. Šviežumas, sezoniškumas ir aukšta kokybė – tai principai, kurie pakylėja patiekalus į naują lygį“, – įsitikinęs virtuvės virtuozas.
Dvi F. Meschino receptų idėjos, kurias verta išbandyti namuose: cepelinai su sūrio kremu ir šviežiomis žolelėmis. Tai įprasti, klasikiniai cepelinai, palengvinti įdaru su kepta vištiena ir patiekiami su sūrio kremu bei šviežiomis žolelėmis.
Kitas F. Meschino pasiūlymas – šaltibarščiai su avokadu ir graikišku jogurtu, kai vietoj kefyro naudojamas graikiškas jogurtas ir avokadas, suteikiant šiam tradiciniam patiekalui dar švelnesnę tekstūrą.
