Gardžioms Velykoms: įdaryta avienos koja su citrinų ir žolelių pagardu

Sudėtis (4 asmenims)

• 2 česnako skiltelės

• ½ ryšulio čiobrelių

• 1 vazonėlis baziliko

• 3 šakelės rozmarino

• 1 ryšulėlis petražolių

• 2 šaukštai grūdėtųjų garstyčių

• 13 šaukštų alyvuogių aliejaus

• druska

• pipirai

• 2 šaukštai džiūvėsėlių

• 1 ėriuko koja (apie 1,4 kg, be kaulo)

• 400 g morkų

• 8 šalotiniai svogūnai

• 500 g vidutinio dydžio tvirtų bulvių

• 4 šaukštai cukraus

• 6 šaukštai šviesaus balzamiko acto

• 1 ekologiška citrina

• 2 šaukštai kaparėlių

• ½ ryšulio mėtų

Gaminimas

1. Paruoškite įdarą.
   Nulupkite česnaką ir smulkiai sukapokite. Čiobrelius, baziliką, rozmariną ir pusę petražolių nuplaukite, nusausinkite, nuimkite lapelius ir stambiai sukapokite. Sudėkite į indą, įdėkite garstyčias ir 6 šaukštus alyvuogių aliejaus.

2. Viską sutrinkite rankiniu trintuvu iki rupios masės, gausiai pagardinkite druska ir pipirais. Įmaišykite džiūvėsėlius.

3. Paruoškite mėsą.
   Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir iš visų pusių įtrinkite druska bei pipirais. Išorine puse dėkite ant darbinio paviršiaus, o ant vidinės paskirstykite įdarą. Suvyniokite į ritinį ir suriškite kulinarine virvele.

4. Įkaitinkite orkaitę (225 °C, su ventiliatoriumi 200 °C). Didelėje keptuvėje ar kepimo inde įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus, apkepkite mėsą iš visų pusių, užpilkite 200 ml vandens ir užvirinkite.

5. Mėsą su sultimis perkelkite į gilią kepimo skardą ir kepkite apie 40 minučių. Tuomet sumažinkite temperatūrą (150 °C, su ventiliatoriumi 125 °C) ir kepkite dar 60–70 minučių.

6. Paruoškite daržoves.
   Morkas nuvalykite ir nuplaukite. 6 šalotinius svogūnus nulupkite ir perpjaukite išilgai. Bulves gerai nuplaukite ir supjaustykite 2–3 cm storio gabalais.

7. Didelėje keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus ir apkepkite pusę daržovių. Pabarstykite 2 šaukštais cukraus ir lengvai karamelizuokite. Užpilkite 3 šaukštus acto ir išimkite. Likusias daržoves paruoškite taip pat.

8. Likus maždaug 30 minučių iki kepimo pabaigos, visas daržoves orkaitėje paskirstykite aplink mėsą .

9. Paruoškite gremolatą – pagardą.
   Citriną nuplaukite karštu vandeniu, nusausinkite ir smulkiai nutarkuokite žievelę. Išspauskite sultis. Kaparėlius smulkiai sukapokite. Likusius 2 šalotinius svogūnus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Mėtas ir likusias petražoles nuplaukite, nusausinkite, smulkiai sukapokite.

10. Viską sumaišykite su trimis šaukštais alyvuogių aliejaus, pagardinkite druska ir pipirais.

11. Patiekimas.
    Iškeptą ėrieną ir daržoves išdėliokite lėkštėje, patiekite kartu su gremolata.