Graikiškas ar įprastas jogurtas: kuris iš jų yra sveikesnis?

Klausimas „Kurį pasirinkti – graikišką ar įprastą jogurtą?“ kyla daugeliui, kurie rūpinasi sveika mityba, baltymų kiekiu ar virškinimo sistema.

Portalas „Health“ aptarė pagrindinius šių jogurtų skirtumus, kad būtų lengviau priimti sprendimą pagal savo poreikius.

Kaip gaminami jogurtai

Graikiškas ir įprastas jogurtas yra fermentuoti pieno produktai. Abu tipai prasideda nuo šviežio pieno ir gyvų bakterijų kultūrų. Tačiau po šio etapo jie apdorojami skirtingai.

Įprasto jogurto gamyba prasideda nuo šviežio pieno pašildymo, kad būtų sunaikinti galimi kenksmingi patogenai. Šildytas pienas sumaišomas su gyvomis bakterijomis, dažniausiai Streptococcus thermophilus ir Lactobacillus bulgaricus.

Mišinys paliekamas fermentuotis, kol pasiekiamas rūgštus pH – 4,5. Mišinys tirštėja, nes laktozė piene fermentuojasi į pieno rūgštį.

123RF.com nuotr./Jogurtas, uogos ir ispaninio šalavijo sėklos

Tuo tarpu graikiškas jogurtas pereina tą patį kultivavimo procesą kaip įprastas jogurtas, tačiau po fermentacijos reikia papildomų žingsnių. Kai pasiekiamas norimas rūgštumo lygis, jogurtas kelis kartus perkošiamas, kad būtų pašalintas perteklinės išrūgos ir kiti skysčiai.

Perkošimo dažnumas priklauso nuo to, kiek išrūgų susidaro šildymo metu. Dėl to graikiškas jogurtas turi daug storesnę tekstūrą ir daugiau baltymų nei įprastas jogurtas.

Maistinė vertė

Žemiau pateikiama 245 g porcijos mažai riebaus įprasto ir graikiško jogurto palyginimo lentelė:

123RF.com nuotr./Pieno produktai

Pagrindiniai skirtumai:

• Baltymai: Graikiškas jogurtas dažniausiai turi daugiau baltymų.
• Riebalai: Paprastai graikiškas jogurtas turi šiek tiek daugiau riebalų, nors galima įsigyti mažai riebių variantų.
• Angliavandeniai: Įprastas jogurtas dažniau turi daugiau angliavandenių; perkošimas graikiškame jogurte sumažina cukraus kiekį.
• Natris: Įprastas jogurtas dažniau turi daugiau natrio.
• Kalcis: Įprastas jogurtas dažnai suteikia beveik dvigubai daugiau kalcio.
• Kalis: Viena įprasto jogurto porcija suteikia 17 proc. dienos normos, o toks pats kiekis graikiško jogurto – 10 proc.

Įprasto jogurto privalumai:

• Puikus kalcio šaltinis, gerina kaulų tankį.
• Daugiau angliavandenių – greitas energijos šaltinis.
• Gyvos probiotinės bakterijos gali pagerinti virškinimą, žarnyno sveikatą ir imunitetą.

Trūkumai:

• Daugiau angliavandenių ir mažiau baltymų nei graikiškas jogurtas.
• Gali būti mažiau tinkamas cukraus kraujyje kontrolei ar baltyminėms dietoms, kurių tikslas – raumenų augimas ar svorio metimas.

Graikiško jogurto privalumai:

• Daug baltymų – gali pagerinti raumenų jėgą ir kūno sudėtį derinant su jėgos treniruotėmis.
• Probiotinės bakterijos palaiko virškinimą ir imuninę sistemą.
• Dėl perkošimo šalinama daugiau laktozės, todėl žmonėms, jautriems laktozei, gali sukelti mažiau virškinimo sutrikimų.
• Mažesnis angliavandenių kiekis gali būti naudingas cukraus kraujyje kontrolei.

Trūkumai:

• Daug baltymų gali reikšti per didelį kalorijų suvartojimą, jei valgoma daug.
• Nors turi mažiau laktozės, vis tiek gali sukelti virškinimo problemų jautriems žmonėms.

Išvada tokia: nėra vieno atsakymo, kuris jogurtas geresnis sveikatai. Rinkdamiesi produktą, atsižvelkite į tai, kokių maistinių medžiagų jums reikia bei kokį skonį ir tekstūrą mėgstate.