Kepimui nebūtina naudoti gruzdintuvės – tiks įprastas puodas. Tiesiog įpilkite šiek tiek pasirinkto aliejaus ir įkaitinkite jį iki tinkamos temperatūros. Ar kepimo aliejus yra pakankamai karštas ir tinkamos temperatūros, galite patikrinti mediniu iešmeliu. Trumpam jį pamerkite. Jei į paviršių kyla maži burbuliukai, temperatūra yra tinkama. Kepimo termometras taip pat yra naudingas įrankis. Jūsų kepimo aliejus neturėtų įkaisti daugiau nei 180 °C. Kai tik jis pradeda rūkti, išsiskiria toksiški junginiai.
Koks aliejus tinka gruzdinimui?
Gruzdinimui reikalinga aukšta temperatūra, siekianti iki 180 °C, tad aliejus turi būti atsparus karščiui. Rafinuoti aliejai, tokie kaip saulėgrąžų, žemės riešutų, sezamų, rapsų, arba specialiai gruzdinimui skirtas aliejus, puikiai tinka. Jie gali atlaikyti aukštą temperatūrą.
Šaltai spausti aliejai, tokie kaip alyvuogių aliejus ir linų sėmenų aliejus, netinka! Kaitinami aukštoje temperatūroje, jie išskiria kenksmingas medžiagas. Geriau juos naudoti salotoms ir šaltiems patiekalams. Juose daug geriau išsaugomos jų vertingos riebalų rūgštys.
Karšto aliejaus pavojus
Riebalai ir vanduo nesimaišo. Gruzdindami būtinai atsiminkite šią auksinę maisto gaminimo taisyklę! Maisto produktai, kuriuose yra daug vandens arba kurie vis dar drėgni, gali sukelti "audrą" puode. Ne viskas tinka šaldyti. Kadangi gruzdinimas puode yra šiek tiek pavojingas, nerekomenduojama jo praktikuoti su vaikais
Ką daryti su aliejumi po gruzdinimo?
Kepimo aliejų galite pakartotinai naudoti iki 5 kartų. Norėdami tai padaryti, leiskite jam atvėsti, sieteliu pašalinkite visas priemaišas ir supilkite atgal į butelius arba stiklainius su užsukamais dangteliais. Jį galite naudoti gruzdinimui arba kepimui. Tačiau atminkite, kad jis galėjo sugerti kepto maisto skonį.
Kepimo riebalų ir kitų aliejų negalima tiesiog pilti į kriauklę ar nuleisti į tualetą, nes tai teršia nuotekų sistemą ir aplinką. Buteliukus išmeskite į įprastas šiukšliadėžes. Didesnius aliejaus kiekius nuvežkite į atliekų perdirbimo aikšteles arba, jei yra jūsų kieme, supilkite į tam skirtą konteinerį.
Kepant aliejuje visada išsiskiria daug garų, ir neretai virtuvėje kurį laiką tvyro greito maisto restorano ir riebaus maisto kvapas. Vėdinkite patalpas ir įjunkite gartraukį visu galingumu. Jei lauke ne per šalta, karštame aliejuje, jei turite tokią galimybę, galite kepti net ir sode.
Žinoma, patiekalus galite kepti orkaitėje arba karšto oro gruzdintuvėje.
