Iš kosmoso pramonės atkeliavęs maisto konservavimo būdas: išsaugo 100 proc. vitaminų

Svarbiausi patarimai

Norimas džiovinti daržo gėrybes perrinkite ir nuplaukite. Jei reikia smulkinti, pjaustykite nerūdijančiojo plieno peiliu.

Veikiamos deguonies, jos greitai pajuosta, todėl pamerkite jas į parūgštintą (1 l vandens reikia 3–5 g citrinų rūgšties) arba pasūdytą (1 l vandens – 10 g druskos) vandenį, gerai nuvarvinkite.

Kad džiovinti produktai išliktų maistingi, prieš džiovindama parinkite tinkamą temperatūrą.

Sultingas daržoves pradėkite džiovinti žemesnėje temperatūroje (20–30 °C), joms apdžiūvus, pamažu temperatūrą didinkite. Kietesnes gėrybes, atvirkščiai, pradėkite džiovinti aukštesnėje temperatūroje (40–70 °C), vėliau ją mažinkite. Labai svarbu, kad džiovinant cirkuliuotų oras, todėl orkaitės dureles palikite praviras, kad išeitų vandens garai. Džiovinant per aukštoje temperatūroje, daržovės ir vaisiai patamsėja, suyra vitaminai C, P, karotenas.

Svarbu žinoti, kad džiovintas daržoves (išskyrus lapines), ruošiantis gaminti tam tikrus patiekalams, skirtingai nei vaisius, būtina išmirkyti vandenyje. Tuomet jos atgaus formą ir kvapą. Jei ruošite sriubą ar troškinį, mirkyti nereikės. Matuodama ingredientų kiekį pagal pasirinktą receptą, atkreipkite dėmesį, kad mirkytų džiovintų daržovių tūris padvigubės.

Ką reikėtų žinoti apie liofilizaciją?

Tai naujausias ir geriausias maisto džiovinimo būdas. Produktai pirmiausia konservuojami sušaldant, o tada vakuume džiovinami šalčiu – vanduo iš jų išgaruoja nevirtęs skysčiu.

Džiovinant įprastai, vitamino C produkte lieka tik apie 40 proc., o liofilizuojant – 100 proc. Be to, tinkamai laikant liofilizuotus produktus, jų skonis ir maistinės savybės išlieka labai ilgai – net iki 20 metų. Liofilizuoti galima beveik viską. Šis maisto džiovinimo būdas pradėtas naudoti kosmoso pramonėje.

Kylant į erdvę labai svarbu krovinio svoris, o liofilizuoti produktai yra dešimt kartų lengvesni nei paruošti įprastai. Be to, jie ilgai negenda, o maistinė vertė beveik tokia pati kaip šviežių.

Džiovinti kalafiorų žiedynėliai

Reikės:

• kelių žiedinių kopūstų galvų (gali būti ir peraugusios).

Ruošimas:

1. Žiedinių kopūstų galvas nuplaukite, nupjaustykite žiedynėlius, pasmulkinkite. Dalį jų kotelių taip pat galite pasmulkinti ir paruošti džiovinti kartu.
2. Prikaistuvyje užvirkite šiek tiek pasūdyto vandens. Pasiruoškite dubenį su šaltu vandeniu.
3. Smulkintus žiedinius kopūstus suberkite į verdantį vandenį ir pavirkite 3–4 minutes. Nukoškite ir sužerkite į šaltą vandenį. Nusausinkite.
4. Orkaitę įkaitinkite iki 45–50 °C (ne aukštesnėje, kad nesukeptų).
5. Paskleiskite daržoves ant metalinio tinklelio ir džiovinkite, kol visiškai išdžius. Tam gali prireikti 6–10 valandų. Džiovindama retkarčiais pakratykite metalinį tinklelį.
6. Džiovintus žiedinius kopūstus suberkite į drobinius maišelius ir laikykite pakabintus sausoje vėdinamoje patalpoje.

Patarimas: daržo gėrybes ypač patogu džiovinti ne orkaitėje, bet elektrinėje džiovyklėje. Joje apdoroti galima visas daržoves, daugelį vaisių ir kitų gamtos gėrybių.

Burokėlių traškučiai

Burokėlių traškučiai

• 1 kg burokėlių.

Ruošiame:

1. Burokėlius nuplaukite. Užkaiskite prikaistuvį vandens. Mažesnius pavirinkite 10 minučių, didesnius 15 minučių.
2. Kol burokėliai verda, pasiruoškite dubenį ledinio vandens. Išvirusius sudėkite į jį atvėsti.
3. Burokėlius nulupkite ir supjaustykite kuo plonesniais griežinėliais. Ant metalinio tinklelio ar grotelių patieskite kepimo popierių ir išdėliokite smulkintas daržoves vienu sluoksniu (daugiausia dviem).
4. Orkaitę įkaitinkite iki 80–85 ° C. Įkiškite metalinį tinklelį su burokėliais ir džiovinkite 5–6 val., arba kol visiškai išdžius.
5. Atvėsusius griežinėlius suberkite į sausą sandarų indelį. Laikykite vėsioje tamsioje vietoje.

Patarimas: jeigu norite, kad džiovinamos gėrybės nepatamsėtų, prieš dedant į elektrinę džiovyklę ar orkaitę, supjaustytas jas apšlakstykite citrinos sultimis.